Стратегические продажи в ресторане. Продажа и проведение банкета

пособие для самостоятельной работы

Имя _____________________

Данное учебное пособие поможет вам применить на практике навыки и умения, которые мы изучаем на тренинге.

Пособие содержит разделы по каждой теме. Эти разделы включают в себя:

• Краткий обзор основных концепций.

• Страницы для личных записей.

Слушайте, участвуйте, записывайте!

План тренинга

• Продажи в ресторане

• Гостеориентированность персонала

• Стратегические продажи

• 10 факторов успешных продаж в ресторане

• Стандарты продажи и проведения банкета

• Стандарты организации и проведения банкета

Продажи в ресторане

Это создание системы, ориентированной на увеличение объема продаж при помощи различных методов, качественного обслуживания, повышения удовлетворения гостей.

Гостеориентированность персонала

• Внимание и активное слушание гостя

• Сотрудничество с гостем

• Заинтересованность в каждом госте

• Необходимость подчеркивать важность каждого гостя

• Создание культуры обслуживания в ресторане, где “гость всегда прав!”

Желательно, чтобы все сотрудники, которые приходят на работу в ресторан, обладали следующими качествами:

• любили людей

• наслаждались предоставляемым обслуживанием

• имели навыки обслуживания

• умели решать сложные ситуации с гостями

• работали в команде

Выгоды и польза от гостеориентированного сервиса:

• постоянные гости

• повышение продаж

• уверенность в себе

• имидж и репутация ресторана

• постоянный доход ресторана и каждого сотрудника

5 Условий, которые выполняет гостеориентированный руководитель

Условие 1: знать Видение ресторана. Делать все для достижения цели.

Видение – это цель ресторана на 1 – 5 лет, которую определяет высшее руководство ресторанной компании.

Например:

• Быть лучшим рестораном и лучшим местом работы в городе.

• Всегда предоставлять гостям обслуживание высокого качества

Условие 2: вдохновлять себя и сотрудников на выполнение Миссии ресторана

Миссия - основная задача, философия сервиса.

Например:

Ежедневно обслуживать гостей на высоком уровне, удовлетворяя их ожидания и потребности, неукоснительно выполнять стандарты и совершенствовать свое мастерство.

Условие 3: следовать Ценностям ресторана

Ценности – это основные принципы работы персонала.

Например:

• Индивидуальный подход к каждому гостю (особенно важно это демонстрировать постоянным гостям).

• Уважение культурных различий гостей (наши гости – это люди разных культур, с разными традициями и привычками, для поддержания доброжелательной атмосферы следует относиться ко всем уважительно и с пониманием).

• Использование новых идей в работе (отрасль не стоит на месте, появляются новые рестораны и мы не тоже должны стоять на месте).

• Забота и внимание о гостях и сотрудниках (следует создавать хорошие условия не только для пребывания гостей, но и для работы персонала, в постоянстве которого также заинтересован любой ресторатор).

Условие 4: обучение, адаптация, развитие персонала

Руководитель ресторана стоит в форварде организации и развития:

• Системы адаптации

• Системы наставничества

• Обучения и развития

• Повышения квалификации

• Карьерного роста своих сотрудников

Условие 5: быть примером для своих сотрудников

• Следует выполнять стандарты обслуживания

• Необходимо выполнять стандарты внешнего вида и поведения

• Демонстрировать компетентность

• Подчиняться правилам внутреннего распорядка

• Менеджер – образец для подражания!