- •Тестовые задания
- •1 Часть
- •25 Ноября 2011 г.
- •Тема 1.2. Крупа
- •Тема 1.3. Мука
- •Тема 1.4. Хлеб и хлебобулочные изделия
- •Тема 1.5. Макаронные изделия
- •Раздел 2. Плодоовощные товары
- •Тема 2.1.Анатомические особенности строения плодов и овощей
- •Тема 2.2. Классификация, товарное качество и безопасность плодов и овощей
- •Тема 2.3. Теоретические основы формирования и сохранения качества плодов и овощей
- •Тема 2.4. Хранение плодов и овощей
- •Тема 2.5. Товарная обработка, упаковка, маркировка и транспортирование плодов и овощей
- •Тема 2.6. Товарная характеристика и экспертиза качества овощей
- •Тема 2.7. Товарная характеристика и экспертиза качества свежих плодов и ягод
- •Тема 2.8. Теоретические основы консервирования
- •Тема 2.9. Плодоовощные консервы
- •Тема 2.10. Квашеные и соленые овощи, моченые плоды
- •Тема 2.11. Быстрозамороженные плоды и овощи
- •Тема 2.12. Сушеные плоды и овощи
- •Тема 2.13. Грибы свежие и переработанные
- •Раздел 1. Зерномучные товары
- •Раздел 2. Плодоовощные товары
Тема 2.6. Товарная характеристика и экспертиза качества овощей
Зернобобовые овощи в пищу используют в стадии
- молочной зрелости
- молочно-восковой зрелости
- полной зрелости
- восковой и полной зрелости
Наиболее богаты витамином U
- капустные овощи, картофель
- картофель, чеснок
- перец, батат
- земляника, ежевика
Из какого химического вещества на 80% состоит мякоть арбуза?
- сахароза
- вода
- фруктоза
Какие красящие вещества обуславливают цвет зрелых томатов?
- антоцианы
- бетацианы
- хлорофилл
Какой из томатных овощей наиболее богат витамином С?
- томаты
- баклажаны
- перец сладкий
Биологическую активность овощей обуславливают:
- минеральные вещества
- витамины
- жиры
- углеводы
- вода
- пектиновые вещества
Содержание крахмала в поздних сортах картофеля на 100г. продукта, составляет
- 12 – 26 г
- 10 – 12 г
- 26 – 35 г
- 5 – 10 г
Признаки столового картофеля:
- любой размер, много крахмала, глубокие глазки;
- средний размер, среднее содержание крахмала, мало неглубоких глазков;
- крупный размер, мало крахмала, неглубокие глазки.
Какие красящие вещества обуславливают цвет свеклы:
- антоцианы;
- каротиноиды
- хлорофилл
Какой гликозид находятся в картофеле:
- капсаицин
- соланин
- сапонин
Назовите вещество, обуславливающее горький вкус перца?
- солонин
- капсаицин
- амигдалин
Наиболее богаты витамином U
- капустные овощи, картофель
- картофель, чеснок
- перец, батат
- земляника, ежевика
Содержание крахмала в поздних сортах картофеля на 100г. продукта, составляет
- 12 – 26 г
- 10 – 12 г
- 26 – 35 г
- 5 – 10 г
Сердцевина картофеля превращается в темную кашицеобразную гниющую массу вследствие болезни (под действием бактерий)
- черная ножка
- кольцевая гниль
- мокрая гниль
- фумозная гниль
При идентификации хозяйственно-ботанических сортов капусты белокочанной учитывают:
- форму, массу и плотность кочана, размер кочерыги, срок созревания и лежкость, вкусовые качества, содержание витамина С, назначение.
- вкус, запах, диаметр кочана, размер кочана, время сбора урожая, вкусовые качества, содержание углеводов, назначение
- форму, массу, плотность и размер кочерыги, срок созревания и условия хранения, вкусовые свойства, содержание минеральных веществ
- вес, объем кочана, форму кочерыги, условия выращивания, районы произрастания, содержание азотистых веществ
Томатные овощи:
- баклажаны
- томаты
- перец
- дыни
- горох
- артишок
Тема 2.7. Товарная характеристика и экспертиза качества свежих плодов и ягод
Мякоть яблок разрыхляется, становится суховатой и мучнистой вследствие болезни (нарушения обмена веществ)
- пухлость
- налив
- наливная стекловидность
- джонотановая пятнистость
Благодаря какому веществу картофель отличается высокой пищевой ценностью?
- вода
- крахмал
- клетчатка
Наличие не более 2 - 3 градобоин на плоде допускается в грушах
- второго сорта
- первого сорта
- высшего сорта
- экстра сорта
Помологические сорта семечковых плодов подразделяют на летние, осенние, зимние в зависимости от:
- срока созревания
- района выращивания
- сохраняемости
- внешнего вида
- окраски
Физиологические заболевания, допускаемые для плодов и овощей:
- загар
- израстание
- подмораживание
- сильное увядание с морщинистостью
- пухлость семечковых
– анаэробиоз
Длительному хранению подлежат:
- виноград
- клюква
- малина
- смородина
- черника
- брусника
Наличие орехов в первом сорте, недозревших, со сморщенным прогорклым и загнившим ядром, заплесневелых, пустых, допускается не более
- 3%
- 4%
- 5%
- 1%
Наиболее богаты витамином С:
- шиповник, черная смородина, перец
- цитрусовые, киви, капуста
- земляника, крыжовник, томаты
- капуста белокочанная, малина, яблоки