4. Продукт и конкурентоспособность

Как упоминалось ранее, продуктами производственной деятельности проектируемого предприятия являются:

1. Сырое мясо.

2. Варёные колбасы.

3. Полу копченые колбасы.

4. Сосиски/сардельки.

5. Мясные деликатесы.

Колбасными изделиями называют изделия, приготовленные на основе мясного фарша с солью, специями и добавками, в оболочке или без нее и подвергнутые тепловой обработке до готовности к употреблению.

Варёные колбасы имеют наибольшую популярность у населения ввиду своей дешевизны. Они используются в готовом виде и в качестве полуфабрикатов. Большинство потребителей постоянно употребляет варёную колбасу.

Из-за большого количества воды, входящей в их состав, варёные колбасы не хранятся долго. В этой связи они в наибольшей степени подвержены сезонным колебаниям. Летом объём продаж варёной колбасы насколько снижается из-за недолгого срока хранения, однако данная тенденция перекрывается увеличением объёма продаж в связи с наступлением периода отпусков. Несколько изменяются только каналы сбыта.

Потребительские предпочтения основываются на качестве и содержании натуральных продуктов. Потребитель предпочитает качественные продукты и готов переплачивать 10 - 30% за товар того же сорта и даже аналогичной марки.

Группа сосисок и сарделек также имеет стабильный спрос и востребована широкими слоями населения. Сосиски и сардельки, безусловно, являются менее универсальными, однако по своим маркетинговым характеристикам данная продукция очень близка к варёным колбасам.

Полукопченая колбаса по ценовым характеристикам очень близка к варёной и также не имеет значительных отличий по сбытовым характеристикам. Однако технология её производства включает копчение после варки. Денатурация белков, полное унич­тожение вегетативной микрофлоры и значительная усушка дают возможность увеличить продолжительность хранения. Данная продукция может быть отнесена в одну группу с варёной колбасой а также сосисками и сардельками, так как все они являются товарами-заменителями.

Основные характеристики всех видов колбас - внешний вид и консистенцию колбас, вид на разрезе, вкус и запах.

В соответствии со стандартом к готовой продукции предъявляются следующие требования. Поверхность батонов колбасных изделий должна быть чис­той, сухой, без повреждений, пятен, слипов, стеков жира или бульона под оболочкой, наплывов фарша над оболочкой, пле­сени и слизи. Оболочка должна плотно прилегать к фаршу, за исключением целлофановой. Поверхность изделий должна быть сухой, чистой, у копченых и копчено-вареных - равномер­но прокопченной, без слизи и плесени.

Вареные и полукопченые колбасы, сосиски и сардельки должны иметь упругую, плотную, некрошливую консистенцию.

Колбасные изделия должны иметь приятный запах с арома­том пряностей, без признаков затхлости, кисловатости. Вкус в меру соленый у вареных колбас, у полукопченых — солоноватый, острый, с выраженным ароматом копче­ния.

Сырое мясо, планируемое к производству на проектируемом предприятии, будет представлять собой вырезку, используемую в приготовлении пищи с минимальной дальнейшей обработкой. Наиболее ценным для потребителей мяса является его свежесть, исходя из этого, целевой аудиторией по данному продукту будут жители близлежащих улиц и магазины, расположенные неподалёку. Возможна продажа свежего мяса прямо из цеха, что позволит сэкономить на коммерческих расходах. В дальнейшем, может быть рассмотрена возможность пуска производственной линии по выпуску мясных полуфабрикатов.

Мясные деликатесы являются наиболее дорогой и затратной продукцией, поэтому объём их производства будет невелик. Это связано с более долгим циклом производства, риском финансовых потерь при отсутствии сбыта и значительной конкуренцией на данном рынке. В результате реализации проекта продукция предприятия займёт нишу свежих, относительно недорогих, натуральных мясных деликатесов

В планируемых объёмах предложение мясных деликатесов будет полностью направлено на спрос в ближней торговой зоне.