Маркировка сыров

Особенностью маркировки сыров является то, что производст­венная маркировка наносится на каждую головку сыра, а не только на транспортную тару На сыре указываются: дата выработки (число, месяц), номер варки сыра (цифры располагаются в центре верхнего полотна го­ловки сыра) и производственная марка, состоящая из следующих условных обозначений — массовой доли жира в % в пересчете на сухое вещество, номера предприятия-изготовителя; сокращенное наименование области (края, республики), в котором находится предприятие (условные обозначения утверждаются в установлен­ном порядке).

Наличие указанных обозначений позволяет с достаточной до­стоверностью идентифицировать каждую партию сыра. Производ­ственную маркировку сырной головки трудно фальсифицировать, так как она наносится несмываемой краской, разрешенной Минис­терством здравоохранения, с помощью штемпеля, а дата выработки и номер варки — путем впрессования в тесто сыра казеиновых и пластмассовых цифр или оттиска металлических цифр, разрешен­ных Минздравом.

Форму и размер производственной марки устанавливают в зави­симости от массовой доли жира в сухом веществе сыра (см. табл. 7).

Марка наносится на одно из полотен сыра ближе к торцевой части. Кроме нее, допускается наклеивать на сыр этикетку, утверж­денную в установленном порядке.

При упаковывании сыра в полимерные пленки производственную марку допускается наносить непосредственно на пленку. Кроме того, на пленку может быть нанесена красочная этикетка, на которой ука­зываются: наименование сыра, массовая доля жира в % в сухом веще­стве сыра, наименование ведомства или предприятия, а также кало­рийность, содержание жира и белка (в г на 100 г продукта).

Транспортная маркировка содержит довольно много сведений, дублирующих производственную марку на сыре, но, кроме того, и дополнительную информацию.

На транспортной маркировке указываются « к тощие сведе­ния: товарный знак и наименование изготовителя, индекс области (края, республики); наименование сыра и сорт; номер варки и дата выработки; порядковый номер места с начала месяца; масса нетто, брутто товара, тары и количество упакованных сыров; массовая доля жира в сухом веществе сыра (в %); обозначения стандарта или ТУ, прейскурантного номера тары; манипуляционный знак "Боится нагрева".

Ветеринарная и товароведная маркировка мяса и мясопродуктов

Товарные клейма и штампы наиболее часто используются для ветеринарного и товароведного клеймения мяса и мясопродуктов (субпродуктов) всех видов сельскохозяйственных и диких живот­ных, в том числе птицы. Клеймение ветеринарными клеймами и штампами носит обязательный характер и регулируется Федераль­ным законом "О ветеринарии", Инструкцией по ветеринарному клеймению мяса, утвержденной Главветупром Минсельхоза России 1 сентября 1992 г. и Инструкцией по товароведческой маркировке мяса, утвержденной Комитетом Российской Федерации по пище­вой и перерабатывающей промышленности.

Клеймение мяса и мясопродуктов овальным клеймом проводят ветеринарные врачи и фельдшеры, находящиеся в штате организаций и учреждений государственной ветеринарной сети, прошедшие аттес­тацию в установленном порядке. Ветеринарные врачи и фельдшеры

других организаций при проведении ветеринарно-санитарной экс­пертизы мяса и мясопродуктов, полученных при подворном убое и на убойных пунктах и направляемых для переработки на мясоком­бинаты (цеха, заводы) или для продажи на рынках под контролем Госветслужбы, клеймят клеймом "Предварительный осмотр".

Клеймение мяса проводится только после проведения ветери­нарно-санитарной экспертизы Для клеймения мяса используют краски, разрешенные органами Госсанэпиднадзора.

Товароведная маркировка мяса в тушах, полутушах или четвер­тинах всех видов убойных животных, а также тушек птицы и кро­ликов производится только при наличии клейма или штампа Госу­дарственной ветеринарной службы, обозначающего направление использования мяса на пищевые цели.

Товароведную оценку и маркировку мяса осуществляют специ­алисты, прошедшие обучение, находящиеся в штате отдела главно­го технолога или производственного отдела предприятий и органи­заций мясной и птицеперерабатывающей промышленности, на мя­соперерабатывающих предприятиях системы потребительской кооперации.

Объектами товароведной маркировки является мясо в тушах, полутушах или четвертинах всех видов убойных животных, а также тушки птицы и кроликов, выработанные в соответствии с техноло­гическими инструкциями на указанных предприятиях.

При маркировке тушек птицы электроклеймо иногда заменяют бумажными этикетками розового или зеленого цвета.

Ветеринарные и товароведческие клейма, штампы несут доста­точно обширную информацию о товаре.

В ветеринарных клеймах указываются: порядковый номер рес­публики Российской Федерации, городов Москвы, Санкт-Петер­бурга — первые две цифры; порядковый номер района, города -вторые две цифры; порядковый номер организации -- третьи две цифры; национальная (Российская Федерация) и ведомственная принадлежность организации: Госветнадзор — на овальном клей­ме, Ветслужба — на прямоугольном клейме.

Форма, надписи, цвет и размер клейм и штампов на мясных тушах несут значительную информационную нагрузку, дополняе­мую словесной и цифровой информацией.

Как уже указывалось, ведомственную принадлежность организа­ции, проводящей клеймение мяса и мясопродуктов, можно различитьпо форме клейма (овальное — Госвсветнадзор и прямоугольное -Ветслужба) и дополняющим надписям с указанными названиями.

Для маркировки мяса используют фиолетовый краситель, при­готовленный на основе метилвиолета (рецепт № 1) или на основе метиленового синего и пасты столовой свеклы (рецепт № 2). Вто­рой краситель предназначен только для маркировки мяса, исполь­зуемого на промпереработку внутри предприятия в парном и ох­лажденном виде.

Инструкциями по ветеринарному клеймению и товароведной мар­кировке мяса определяются также количество и место нанесения на мясо и субпродукты оттисков клейм и штампов. Они наносятся не­смываемой краской, а на тушки птиц наносится электроклеймо. Так, на мясо всех видов животных ставится два оттиска ветеринарного клейма или штампа на мясные туши и полугуши в области лопатки и бедра. На туши (тушки) всех видов животных (включая птиц и кроли­ков), признанные по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы непригодными на пищевые цели, ставят на менее трех—четырех от­тисков ветеринарного штампа с надписью "Утиль".

Штампы наносятся, как правило, справа от клейма. На жир-сырец клеймо не ставят, а наклеивают несколько этикеток с оттис­ком ветеринарного клейма.