13. Обмен белков

Обмен белков — центральное звено среди всех биохимических процессов, лежащих в основе жизни. В живой природе вся сумма химических реакций направлена к одной цели — воспроизведе­нию белковых тел. Все другие виды обмена — углеводный, липид­ный, нуклеиновый и минеральный — обеспечивают метаболизм белков, особенно биосинтез специфических белков.

13.1. ОСОБАЯ РОЛЬ БЕЛКОВ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ

Обмен белков в организме занимает ведущую роль, а потому необходимо систематическое поступление их из внешней среды, главным образом белков растительного и животного происхожде­ния.

Основной источник белка в рационе человека — это белки жи­вотного происхождения: мясо, молоко, яйца. Если для обеспечения потребности человека в питательных веществах требуется произ­водство зерна из расчета 1 т на человека в год, то из этого количества ²/з зерна используется на корм скоту, чтобы иметь полноценные белки животного происхождения. Потребление зерна для кормо­вых целей занимает большое место в производстве полноценных белков, поэтому необходимо стремиться к снижению потребления концентратов в производстве животноводческих продуктов. В этом плане животные разных видов резко различаются между собой. Так, птица способна быстро переработать зерно и обеспечить необходи­мым количеством мяса и яиц. Производство куриного мяса ведут по промышленным технологиям, оно хорошо механизировано, одна­ко для этого требуются концентраты.

Свиньи также быстро дают прирост продукции, в течение одного года до 100 кг и более; но затраты при этом состоят в основном из стоимости концентратов. Имея комбинированный силос, можно в какой-то степени снизить долю концентратов в рационе свиней.

Крупный рогатый скот может дать продукцию целиком за счет растительных кормов (без зерна). Он не является конкурентом че­ловека в потреблении зерна. Эту особенность следует помнить. Очень часто доля концентратов в рационе коров молочного на­правления доходит до 60 %, что очень много. Желательно снизить ее до 20...30 %, что вполне возможно при полноценном кормле­нии, прежде всего кормовым белком.

Данные о содержании белков, жира и клетчатки в кормах при­ведены в таблице 13.1.

Большинство растительных кормов содержат мало белков, за исключением гороха, сои, а также кормов животного и бактери­ального происхождения.

Белки, окисляясь в организме, могут служить источником энергии, но организм животного и птицы не может обходиться без систематического поступления белков с кормом. Опыты показы­вают, что длительное исключение углеводов и жиров из рациона животного мало отражается на продуктивности; исключение бел­ка из рациона приводит к снижению продуктивности, а длитель­ное исключение — к гибели животного. Без кормовых белков не­возможно не только достичь высокой продуктивности, но и сохра­нить полноценную жизнь животного.

В течение жизни организма его клетки сменяются многократ­но. Так, например, эритроциты крови полностью обновляются за 100... 120 дней, интенсивно сменяется эпителий кожи и слизистых оболочек и другие ткани. Роль белков велика для растущего орга­низма, для животных, основу продуктивности которых составляют молоко, яйца, шерсть.

Например, корова с продуктивностью 20 кг молока ежедневно теряет с молоком 0,5 кг белка. Белки составляют 20 % массы тела, в том числе 95 % азота белка приходится на долю аминокислот. Если масса коровы 500 кг, то из этого количества 100 кг составля­ют аминокислоты. Без белков и аминокислот не может быть обес­печено воспроизводство основных элементов клеток, тканей, ор­ганов, синтез ферментов, гормонов. О белковом обмене можно су­дить на основе показателей азотистого баланса.

Азотистый баланс определяется на основании суточного по­требления животным азотистых веществ с кормами и выделения их с калом, мочой. По этой разнице судят о количестве усвоенных организмом азотистых веществ за сутки и коэффициенте исполь­зования протеина корма.

Азотистый баланс — это отношение усвоенного азота к азоту, выделенному в виде конечных продуктов обмена:

Различают три вида азотистого баланса: положительный, азо­тистое равновесие и отрицательный.

Положительный азотистый баланс — когда ус­воение азота (аминокислот) больше, чем его выделяется с мочой и калом в виде конечных продуктов катаболизма белков и амино­кислот. Это наблюдается в условиях нормального питания живот­ных в периоды роста и развития организма, в период беременнос­ти, лактации, яйцекладки и в восстановительную фазу после бо­лезни. Такой баланс свидетельствует о преобладании синтеза и за­держки белков в организме над его распадом.

Азотистое равновесие характеризуется равным ко­личеством усвоенных азотистых веществ и выделенных в виде ко­нечных продуктов обмена.

При отрицательном азотистом балансе азоти­стых веществ корма усваивается меньше, чем выделяется в виде конечных продуктов обмена, т. е. в организме происходит распад белков органов и тканей, который не компенсируется белками корма.

Чаще всего причиной отрицательного азотистого баланса слу­жит недокорм животных белками (белковое голодание) или нали­чие в рационе биологически неполноценного белка. Такое же яв­ление может быть при слабой доступности белков и аминокислот для их усвоения, при авитаминозах, заболеваниях.