- •Министерство образования российской федерации московский государственный университет пищевых производств
- •Методические указания к проведению лабораторно-практических занятий по курсу «технология функционального питания»
- •Часть 1
- •Введение
- •Актуальность и основное назначение программы «Питание для здоровья и долголетия»
- •Практическое занятие № 1 Разработка опросного листа (анкеты) и ведение пищевого дневника
- •Лабораторная работа № 1 Занесение данных опросного листа (анкеты) в компьютерную программу «Питание для здоровья и долголетия»
- •Выбор испытуемых. Опрос и тестирование.
- •2. Физическая нагрузка.
- •3. Психологическая, интеллектуальная, экологическая нагрузка.
- •4. Тип телосложения.
- •5. Заболевания, привычки, употребление лекарств, привычки в питании.
- •Лабораторная работа № 2 Оценка фактического рациона питания. Пищевой дневник.
- •Лабораторная работа № 3 Оптимизация рациона питания. Построение оптимизированного меню.
- •Практическое занятие № 2 Анализ баз данных программы «Питание для здоровья и долголетия»
- •Настройки
Министерство образования российской федерации московский государственный университет пищевых производств
А.Ф.Доронин, Б.А.Шендеров, С.Н.Панфилова, О.Е.Бакуменко
Методические указания к проведению лабораторно-практических занятий по курсу «технология функционального питания»
Часть 1
(для подготовки дипломированного специалиста по направлению 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» специальности 271400 «Технология детского и функционального питания»)
Москва 2003
Рецензенты: Директор ИТПМ МГУПП, д.б.н., проф. Карпиленко Г.П.
Доцент кафедры «Автоматизированные системы и
Вычислительная техника» МГУПП, к.т.н. Конопленко Е.И.
Введение
Обеспечение здоровья населения страны – одно из приоритетных направлений деятельности Государства. Состояние здоровья россиян по данным ВОЗ имеет тенденцию к ухудшению и характеризуется увеличением числа лиц, страдающих различными заболеваниями. Наряду с низкой рождаемостью продолжает расти смертность, возросли потери трудоспособного населения. Особую тревогу вызывает здоровье женщин и детей. Наблюдается рост социально опасных и так называемых неинфекционных заболеваний, заболеваний щитовидной железы, сахарного диабета, железодефицитной анемии, сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных и онкологических заболеваний. Это происходит в связи с определенными особенностями современной действительности - глобальными нарушениями экологической обстановки, социальной нестабильностью, приводящей к психологическим перегрузкам, резкое снижение физической активности и связанное с этим значительное сокращение энергетических затрат, широкое распространение вредных привычек и, конечно же, нерациональное питание. Обычный пищевой рацион, даже при условии его соответствия установленным нормам, не обеспечивает человека необходимыми количествами витаминов и минеральных элементов, потребность в которых существенно повышается в связи с перечисленными выше факторами. Кроме того, для здоровья человека стала чрезвычайно важна не только полноценность питания, но и его профилактическая, оздоравливающая, геропротекторная и др. функции.
В этой связи в последние годы во всем мире получило широкое признание развитие нового направления в пищевой промышленности – функциональное питание, под которым подразумевается использование продуктов естественного происхождения, которые при систематическом употреблении оказывают регулирующее действие как на организм в целом так и на его отдельные системы и органы. Это продукты питания, которые посредством добавления определенных пищевых ингредиентов изменяются таким образом, что они начинают приносить специфическую пользу. В Японии, месте рождения здоровых продуктов питания, сформировались следующие определения:
Функциональные продукты питания – это пища, которая основана на веществах природного происхождения.
Эти продукты могут и должны приниматься как часть ежедневного рациона питания.
Они оказывают определенное влияние на организм, например: улучшают функции иммунной защиты, предупреждают специфические заболевания, контролируют физические и психические недуги.
Таким образом, создавшаяся ситуация в стране диктует необходимость принятия срочных мер по коррекции питания, профилактике и лечению распространенных болезней, приводящих к неоправданным социальным и экономическим потерям. Используя привычные подходы к формированию пищевых рационов очень трудно удовлетворить современным требованиям, предъявляющимся к структуре рационального питания. Кроме того, для создания продуктов функционального питания необходимо тщательно изучить пищевой рацион в целях выявления недостающих макро- и микроэлементов. Помочь в решении этих проблем может компьютерная система «Питание для здоровья и долголетия», разработанная специалистами Национального Геронтологического Центра.