1.7. Вопросы для самостоятельного изучения.
Изучить подробнее минеральные вещества, их значение.
Научится подбирать продукты в блюдо, так чтобы оно содержало как можно больше минеральных веществ.
Последствия недостатка минеральных веществ?
Контрольные вопросы.
Что такое минеральные вещества, их значение, классификация?
Характеристика макроэлементов.
Характеристика микроэлементов.
Описать процессы происходящие с минеральными веществами.
Описать методы сохранения минеральных веществ.
Ответы на тест:
– А;
– А, В;
–А, В;
– А, Б;
– А;
– В;
– Б;
– А;
– D;
– А, Б, D.
6. Опорный конспект.
Минеральные вещества – обязательные составные части пищи, необходимые для жизнедеятельности человека.
Значение:
Минеральные вещества играют важную роль в обмене веществ.
Они участвуют в синтезе пищеварительных ферментов и обеспечивают нормальное течение процессов пищеварения.
Минеральные вещества участвуют в пластических процессах, особенно в построение вещества костей скелета, где фосфор и кальций являются основными структурными компонентами.
Исключительно важна роль минеральных веществ в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме.
Классифицируются на макроэлементы и микроэлементы.
Макроэлементы – кальций, фосфор, калий, магний, натрий, хлор, железо.
Микроэлементы – медь, цинк, кобальт, марганец, йод, фтор, фтор.
При кулинарной обработке минеральные вещества изменяются мало, но значительная часть их может теряться переходя в воду при промывании, замачивании и варке продуктов, или извлекается вместе с соком, выделяющимся при жаренье мяса, птицы и рыбы.
Потери минеральных веществ при варке – большие, меньше всего – при жаренье, варке паром, в СВЧ-аппаратах, средние – при припускании.
Способы уменьшения потерь минеральных веществ овощей:
погружение при варке в кипящую воду;
варить овощи в кожуре;
использование отваров;
брать жидкость, так чтобы она покрывала продукты, но не больше.