Тема 2. Разработка технологической схемы выращивания овощных растений семейства луковые
Обоснование темы. В настоящее время насчитывают более 400 видов лука, из которых только более 30 используют в пищу. Все виды лука происходят из Северного полушария, редко встречаются севернее 60° с.ш., а на юге ареал ограничен тропиками.
Наиболее распространенные следующие виды лука: репчатый, порей, батун, шалот, многоярусный, шнитт, слизун, душистый а также чеснок. По форме листьев названные луки можно разделить на: 1) линейные, плоские (тесьмовидные) – чеснок, порей, душистый и слизун и т.д.; 2) цилиндрические, трубчатые, полые (дудчатые) – репчатый, батун, многоярусный, шалот и другие.
Лук репчатый – самый распространенный вид лука – занимает около 95 % площадей из всех представителей семейства луковых. В луковицах содержится сухое вещество (острые сорта – 12 – 20 %, полуострые сорта – 8 – 11 %, а сладкие или салатные – около 5 %). Кроме того, есть белки (до 2 %) и минеральные соли (0,6 – 1,1 %). Летучие вещества (фитонциды), содержащиеся в луке, обладают сильными бактерицидными свойствами. Содержание эфирных масел (что определяет специфический вкус и запах) в луковице колеблется от 0,023 до 0,055 %. В луке содержится более 30 видов минеральных веществ. Содержит лук и все основные витамины: А, В, В1, В2, С, РР. Из них витамина С содержится в луке больше всего – до 10 мг (луковица) и до 60 мг (листья) в 100 г продукта. Содержится в луке жира мало – 0,4 – 0,5 %.
Чеснок выращивается как однолетнее растение. Размножается вегетативно: зубками (почками), которые образуются в пазухах листьев на донце, а также бульбочками (воздушными луковичками), которые образуются на стрелке у стрелкующих форм чеснока. Южные формы чеснока образуют как семена, так и подземные луковички (бульбочки), которые формируются под общими кроющими чешуями и на корневой системе (столонах).
Исходная форма чеснока – высокогорное стрелкующее растение, которое размножается семенами и вегетативно. В процессе длительного отбора человеком были выведены и нестрелкующие формы – озимые и яровые. В настоящее время все сорта чеснока относят к трем типам: озимые стрелкующие и нестрелкующие и яровые, преимущественно нестрелкующие.
Химический состав чеснока зависит от сорта, почвенно-климатических условий и технологии выращивания культуры. Содержание сухих веществ в нем может составлять от 31 до 44 %, сахаров до 27 %, белков – от 6,7 до 13,3 %, золы в зубках 1,4 – 3,7 %, в листьях больше – до 8,8 %. Молодые листья также богаты витамином С. Специфический вкус и запах чесноку придает эфирное масло. Все растение чеснока обладает высокими фитонцидными свойствами.
Цель работы: освоить методику разработки технологической схемы выращивания лука репчатого, чеснока, шалота, порея и многолетних луков в условиях юга Украины.
Методические указания. Пользуясь лекционным материалом, учебной и справочной литературой разработать технологическую схему выращивания:
лука репчатого из семян;
севка;
лука репчатого из севка;
выгоночной культуры лука;
озимого чеснока;
ярового чеснока;
лука порея безрассадным способом;
лука порея рассадным способом;
лука батуна;
лука шалота;
шнитт лука и других видов лука в различных почвенно-климатических условиях.
Место и время выполнения задания. Тема изучается в течение 4-х часов самостоятельной работы в читальном зале.
Метод контроля. Составленная технологическая схема выращивания одной из культур.