1.3.2.2 Оформление работы

Полученные результаты записывают в таблицу 3.

Таблица 3

№ образца	Показатель преломления	Содержание лактозы, %

1.4 Контрольные вопросы

1. Каковы биологические функции моносахаридов?

2. Напишите уравнение реакции получения дисахаридов из моносахаридов.

3. В чем состоит различие между восстанавливающими и невосстанавливающими сахарами?

4. Напишите реакцию восстановления меди при взаимодействии с редуцирующими сахарами.

5. Какие олигосахариды вам известны?

6. Какие химические соединения используются в лабораторной практике для осаждения белков при определении углеводов?

7. Почему необходимо проводить осаждение белков в ходе количественного определения углеводов?

8. В чем состоит принцип определения глюкозы по Фелингу?

9. В чем заключается сущность метода определения лактозы в молоке?

Рекомендуемая литература

[1 с.63-69];[2 с.39-43]

Лабораторная работа №2 Определение содержания крахмала в зерне

2.1 Цель работы: овладение практическими навыками определения содержания крахмала в растительном сырье.

2.2 Общие сведения

Крахмал является основным питательным веществом растений и представляет собой полимер глюкозы, в котором остатки глюкозы соединены α- гликозидными связями 1:4 и 1:6. Компонент крахмального зерна, состоящий из фрагментов α-Д- глюкозы, соединенных α-(1-4)- гликозидными связями, называется амилозой и построен из длинных неразветвленных цепей. Другой компонент крахмального зерна – амилопектин – имеет точки ветвления, образующиеся α-(1-6) – гликозидными связями. Ветвления в полигликозидной цепи имеются приблизительно через каждые 24-30 глюкозных остатков.

В растениях крахмал содержится в виде двух мелких зерен с оболочкой из амилопектина.

При кислотном гидролизе крахмал расщепляется по схеме:

Кислота

Кислота

К рахмал декстрины глюкоза.

При ферментативном гидролизе крахмал расщепляется по схеме:

амилозы

амилозы

К рахмал декстрины мальтоза.

Декстринами называют промежуточные продукты гидролиза крахмала различного молекулярного веса, растворяющиеся в воде.

Разнообразные методы определения крахмала основаны на его расщеплении и учете образовавшихся промежуточных или конечных продуктов гидролиза. Одним из наиболее быстрых, хотя и менее точных методов определения крахмала, является метод Эверса, по которому гидролиз проводят в строго контролируемых условиях до эритродекстринов.

2.3 Практическая часть

2.3.1 Опыт 1. Микроскопирование препаратов различных видов крахмала

Крахмал в растениях представлен в виде зерен. Полученные из различных видов растений, они различаются по размерам, форме, степени стоимости.

Приборы и реактивы: микроскоп, предметные и покровные стекла, дистиллированная вода, химические стаканы на 100 мл, стеклянные палочки, пипетки.

2.3.1.1 Методика выполнения работы

Приготовить растворы картофельного, пшеничного крахмала. Нанести на предметное стекло каплю крахмала, накрыть каплю покровным стеклом, поместить приготовленный препарат на предметный столик микроскопа и рассмотреть с помощью объективов, имеющих увеличение 8х и 40х.

2.3.1.2 Оформление работы

Зарисовать крахмальные зерна в поле зрения микроскопа и отличить их форму, размеры, слоистость.

2.3.2 Опыт 2. Определение крахмала в зерне по Эверсу

Принцип метода состоит в гидролизе крахмала слабой кислотой и в определении угла вращения гидролизата на поляриметре или в определении содержания сухих веществ в фильтрате рефрактометром.

Приборы и реактивы: поляриметр, рефрактометр, мерная колба на 100 мл, водяная баня, воронка, фильтр, круглодонная колба на 100 мл; 1,12%-ный раствор соляной кислоты; 4%-ный раствор фосфорновольфрамовой кислоты.