Список литературы

Список используемой литературы

1. Артемова, Л.М. Профильное обучение: от концепции к реализации // Артемова. - Педагогика. - 2005. - № 1. - С. 83-89.

2. Дуганова,Г. Элективные курсы предпрофильной подготовки и профильного обучения / Г.Дуганова // Директор школы. - 2005. -№8. - С.39-44.

3. Зотов, В.И. Опыт введение предпрофильной подготовки и профильного обучения в муниципальное образование пространство /В.Ч. Зотов, М.С. Цаплина, Л.А. Пронченко // Инновации в образовании. - 2006. - №4. - С. 148-154.

4. «Примерные требования к программам дополнительного образования детей». Приложение к письму Минобрнауки России //Дополнительное образование №3/07 с.5-7.

5. «Содержание, структура и оформление программ дополнительного образования детей». Приложение к письму Минобрнауки России от 11.12.06 №06-1844 «О примерных требованиях к программам дополнительного образования детей» //Нормативные документы образовательного учреждения №3 2008 с.39-42.

6. Профессиональные пробы школьников /под ред. С.Н. Чистяковой. М. : Просвещение, 2000. –

Список литературы для педагога

7. Ермакова, В.И. Основы кулинарии: Учеб. Пособие для учащихся 8-11 кл. сред. шк. [Текст] /В.И. Ермакова - М.: Просвищение, 1993.-192 с.

8. Захарчук, Н.П. Кулинария от А до Я [Текст] /Н.П. Захарчук. - Кемерово: Кемеровское кн. изд-во, 1992. - 511с.

9. Мусская, И.А. Домоводство [Текст] / И.А. Мусская - Ижевск: РИО «Квест», 1991. - 432с.

10. Воронина, Е.В. Профильное обучение: модели организации, управленческое и методическое сопровождение / Е.В. Воронина. - М.: 5 за знание, 2006. - 256 с.

Список литературы для обучающихся и родителей

11. Челнокова, В. Чудеса из теста [Текст] /В. Челнокова. – Ростов на Дону: «Владис», 2008 г. – 64 с.

12. Анфимова, Н. А. Кулинария: учебник для НПО [Текст] / Н.А. Анфимова, Т.И. Захарова, Л.Л. Татарская. - М. : Академия, 2008. – 164 с. У

13. Биллер, Р. Как украшать блюда: 100 идей для украшения [Текст] / Р. Биллер М. : Аст-Пресс, 2006. – 161 с.

14. Бутейкис, Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник для НПО [Текст] / Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова. – М. : Академия, 2007. – 300 с.

15. Гаврилов В. Г. Готовим из картофеля. [Текст] / В. Г. Гаврилов. Челябинск: Аркаим, 2007. - 32 с.

16. Девигон, Ж. П. Как украшать блюда [Текст] / Ж.П. Девигон. - М. : Олма – Пресс, 2000. – 143 с.

17. Жанен Эл Пейфер, Как украсить стол [Текст] / Жанен Эл Пейфер. - М. : Академия, 2002. – 128 с.

18. Кузнецова, М. Е. Украшение блюд [Текст] / М.Е. Кузнецова. - М. : «Олма-Пресс», 2001. – 160 с.

19. Премалал де Коста Н.С. Самоучитель. Вкусные украшения для праздничного стола [Текст] / пер. Сутягина Н, - М.: Аст Астрель, 2008. – 128 с.

20. Степанова, И. В. Съедобный гороскоп [Текст] / И.В. Степанова. - М. : Эксмо, 2007. – 33 с.

21. Степанова, И. В. Изящные украшения для выпечки и десертов: Вкусно. Быстро. Доступно. Шаг за шагом [Текст] / И. В. Степанова. - М.: Эксмо, 2007. – 64 с.

Приложение 1

Предметы сервировки стола

При различных видах сервировок стола применяется разнообраз­ная столовая посуда и приборы. В понятие «прибор» входят нож, вилка и ложка.

Основные приборы (рис. 40) бывают закусочные, столовые, рыбные, десертные и фруктовые.

Прибор закусочный (рис. 40, а) (нож и вилка) применяется при подаче холодных и горячих закусок.

Прибор столовый (рис. 40, б) (нож, вилка и ложка) по размеру несколько больше закусочного. Прибор предназначен для приема первых и вторых блюд.

Прибор рыбный (нож и вилка) предназначен для приема вторых горячих рыбных блюд. Рыбный нож тупой, имеет лопатообразную форму. Вилка с более широким основанием, чем столовая (рис. 40, в).

Прибор десертный (нож, вилка и ложка) предназначен для прие­ма сладких блюд. Размер прибора несколько меньше закусочного (рис. 40, г).

Прибор фруктовый (нож и вилка) меньше десертного. Вилка с двумя зубцами, нож с заостренным концом (рис. 40, д).

Чайные ложки подают к чаю, кофе с молоком и какао, а кофейные ложки — к черному кофе.

Вспомогательные приборы (рис. 41) включают в себя ножи для масла, похожие на лопатку; ложку для раскладки салатов больших размеров, чем столовая; ложки разливательные для первых и слад­ких блюд (киселей, компотов); лопатки для икры, рыбная, кондитерская.

Рис. 42. Варианты расположения приборов при сервировке стола:

1—закусочный прибор; 2—рыбный прибор; 3— столовый прибор; 4—десертный прибор

При сервировке стола нож кладут справа от тарелки лезвием к ней, вилку — слева от тарелки рожками вверх. Различные вилки, ножи, ложки раскладывают в определенном порядке. Этот порядок логически связан с порядком подачи блюд (рис. 42).

Если в меню предусмотрены и рыбные блюда, то рыбный нож кладут между столовой ложкой и столовым ножом, а вилку — между закусочной и столовой вилками (рис. 42, б).

Окончив еду, приборы кладут на тарелку параллельно друг другу ручками в одну сторону, вилку — рожками вверх. Если еду прерывают на короткий срок, то нож кладут лезвием в глубь тарелки, а вилку — рожками вниз, скрестив их (рис. 43):

Столовая посуда. Для сервировки стола, кроме приборов, необ­ходима столовая посуда: фаянсовая, стеклянная, фарфоровая.

а б

Рис. 43. Расположение приборов на столе, когда еда прервана (а) или окончена (б)

г д

Рис. 44. Посуда:

а — блюда овальные и круглые; б — салатницы; в — селедочницы; г — соусники; д — сливочники и молочники

Тарелки по назначению и размерам делятся на пирожковые, десертные, закусочные, столовые мелкие и глубокие. Размеры и наз­начение тарелок и чашек приведены в таблице.

Размеры и назначение тарелок и чашек

Название	Диаметр, см, объем, см3	назначение
	Диаметр
Тарелки:
пирожковая	17,5	Под хлеб, пирожные, пироги
		и др.
закусочная	20	Под холодные блюда и закуски
десертная мелкая	20	Под десерт и сладкие блюда
десертная глубокая	20	Под фруктовые супы и сладкие блюда
столовая мелкая	24	Под вторые горячие блюда
столовая глубокая	24	Под горячие и холодные супы
	Объем
Чашки:
бульонные	350...400	Под прозрачные бульоны
чайные	200...250	Под чай, кофе с молоком,
		какао
кофейные	75...100	Под черный кофе

В сервировке стола применяются также блюда на несколько порций для подачи холодных и горячих блюд, салатники на 2, 4 или 6 порций, селедочницы, соусники на 1—6 порций, чайники, кофей­ники, сливочники, молочники, вазы, супницы, приборы для специй, вазочки для салфеток (рис. 44).

Обычно стол накрывают белой накрахмаленной скатертью, но к чаю или кофе можно цветной.

Рис. 45. Варианты сервировки стола:

а — сервировка стола для завтрака: 1— столовый прибор; б — сервировка стола при подаче бульона с пирожком: 1 — бульонная чашка; в — сервировка стола при подаче рыбного горячего, мясного горячего блюда: /— рыбный прибор, 2— столовый при­бор; г — сервировка стола при подаче чая; 1— молочник, 2— чайная чашка с чайной ложкой, 3— десертная или пирожковая тарелка; д — сервировка стола при подаче кофе: 1— молочник, 2—кофейник, 3—десертная или пирожковая тарелка, 4—ко­фейная чашка с кофейной ложкой, 5 — вилка десертная; е — сервировка стола при подаче десерта: 1—десертная ложка, 2—десертная тарелка, 3—креманка

Скатерть должна спускаться со стола на 25 см, но не ниже сиденья стула. На стол сначала ставят посуду, затем раскладывают приборы и в последнюю оче­редь — бокалы, фужеры, рюмки. Тарелки ставят на расстоянии 2 см от края стола, приборы — на одной линии с краем тарелки. Пирожковую тарелку ставят на расстоянии 5... 10 см от основной тарелки.

Варианты сервировки стола показаны на рисунке 45.

Приложение 2