Тип программы – программа предпрофильной подготовки.

Цель программы - создание целостного представления о профессиональной специфике работы повара, формирование у обучающихся познавательного интереса к занятиям кулинарией.

Задачи программы:

Обучающие:

• дать минимум базовых сведений об основных профессиональной деятельности повара;

• смоделировать основные элементы профессиональной деятельности повара;

• начать формирование практических простейших умений и навыков по изготовлению холодных блюд и закусок.

Воспитательные:

• воспитать уважение и понимание значимости профессии повара;

• воспитание этического вкуса и любви к труду.

• продолжить формирование у обучающегося социальной активности, культуры общения и поведения в социуме.

Развивающие:

• начать развитие профессиональных коммуникативных умений и навыков обучающихся;

• сформировать у обучающихся потребность в самопознании, саморазвитии.

Принципы построения образовательного процесса

- постепенность, последовательность и системность;

- доступность материала, возвращение к пройденному;

- востребованность мастерства;

- смена форм деятельности в рамках занятия;

- доброжелательность, поощрение;

- творческий подход, поиск путей и форм творческой реализации каждого обучающегося;

- преемственность.

Характеристика образовательного процесса

Основной состав обучающихся по данной программе – подростки 12 - 16 лет. Программа состоит из 2 блоков, которые реализуются независимо друг от друга. Подросток может пройти обучение по одному из выбранных блоков: «Господин салат» или «Готовим бутерброды вместе» при этом ознакомившись с профессией повара и его деятельностью. Краткосрочный курс программы рассчитан на 24 часа (12 рабочих недель). Краткосрочный характер обоснован требованиями к учебным ориентационным программам предпрофильной подготовки. Занятия проводятся 1 раз в неделю по 2 часа (1 час составляет 45минут, перерыв - 10 минут) для каждой учебной группы. Расписание составляется с учетом пожеланий учащихся, родителей и школы. Рекомендуемое количество занимающихся в группах 12-15 человек, так как обучение требует индивидуальной работы с каждым ребенком и наличия соответствующего числа оборудованных рабочих мест и инструментов. По окончании курса, после успешной сдачи творческого экзамена и опроса по темам программы, выдается сертификат об окончании курса предпрофильной подготовки.

Особенности содержания программы

На теоретических занятиях обучающиеся узнают историю кулинарии, современные требования к профессии повара, спрос на профессию на рынке труда.

На практических занятиях формируются профессиональные умения и навыки, приобретается начальный опыт в профессии повара, воспитывается дисциплинированность, любовь к профессии, уверенность в своих силах.

Социальная значимость программы определена социальным заказом детей и их родителей.

Обучение по программе «Школа кулинаров» поможет самоопределению обучающихся в профессиональной сфере, адаптации к социально-экономическим условиям, подготовке к самостоятельной жизни в современном мире, формированию умений и навыков, востребованной на современном рынке труда.

Методы и формы реализации программы

Ведущее место в обучении следует отвести методам проблемно-поискового и исследовательского характера, стимулиру­ющим познавательную активность обучаю­щихся (домашние задания с привлечением Интернет-ресурсов). Значительной должна быть доля самостоятельной работы с различными источниками учебной информации.

В основе программы лежат практические занятия, которые составляют 60% от общего учебного времени.

При проведении занятий используются различные методы:

1. наглядные (образцовый показ). В программе «Школа кулинаров» данные методы используются для активизации познавательного процесса, для работы по образцу, который демонстрируется с целью выполнения практического задания. Образцом служат иллюстрации и рецепты блюд в кулинарных книгах и журналах, презентация «Открытые простые бутерброды – секрет приготовления», а также личная демонстрация педагогом приготовления блюда.

Виртуальные экскурсии «В мире салатов», и «Приготовление бутербродов на предприятии общественного питания «Подорожник» используются для расширения кругозора обучающихся и приобретения сведений об основных направлениях профессиональной деятельности повара.

2. практические (практическая работа - выполнение заданий, игры и упражнений, работа с дидактическим материалом, схемами) используется в образовательном процессе для формирования положительного отношения к профессиональной деятельности повара. Игры и упражнения также применяются для моделирования основных элементов профессиональной деятельности повара и формирования у обучающихся практических простейших умений и навыков по изготовлению холодных блюд и закусок.

3. словесные методы (беседа, обсуждение, анализ проделанной работы, объяснение материала) применяются для формирования сознания обучающихся. Для бесед с обучающимися используются материалы средств массовой информации, где отражены актуальные вопросы по темам программы. Обсуждение, анализ проделанной работы применяются для фиксации уровня знаний и умений, личного отношения к деятельности, развития способности обучающихся к рефлексии, адекватной самооценке.

Формы занятий: учебное занятия в кабинете теории и в кабинете практики, игра, упражнение, виртуальная экскурсия, конкурс, видео занятие и мультимедиа занятие.

Разные типы и формы занятий создают условия для развития познавательной активности, повышения интереса обучающихся к обучению.