- •Теоретичні основи товарознавства
- •Розділ 1 предмет і завдання товарознавства
- •1.1. Споживна вартість товарів — предмет товарознавства
- •1.2. Зв'язок товарознавства з іншими науками
- •1.3. Споживні властивості товарів і показники, що їх визначають
- •Розділ 2 хімічний склад харчових продуктів Споживна цінність харчових продуктів
- •2.1. Неорганічні речовини харчових продуктів
- •2.1.1. Вода
- •2.1.2. Мінеральні елементи
- •Біологічна роль макроелементів
- •Біологічна роль мікроелементів
- •2.2. Органічні речовини харчових продуктів
- •2.2.1. Вуглеводи
- •2.2.3. Азотисті речовини
- •Амінокислотний склад і структура білків.
- •Ферменти
- •2.3. Речовини, що формують біологічну цінність харчових продуктів
- •Характеристика окремих вітамінів
- •2.4. Речовини, які формують органолептичні властивості харчових продуктів
- •2.5. Енергетична цінність харчових продуктів і раціональне харчування
- •Розділ з фізичні властивості товарів
- •3.1. Густина, шпаруватість
- •3.2. Структурно-механічні властивості
- •3.3. Оптичні властивості
- •3.4. Теплофізичні властивості
- •3.5. Сорбційні властивості
- •Розділ 4 якість товарів і методи оцінки якості
- •4.1. Якість продукції і розвиток економіки
- •4.2. Основні фактори, що визначають якість товарів
- •4.3. Показники якості товарів
- •4.4. Методи оцінки якості товарів
- •Розділ 5 асортимент, класифікація та кодування товарів
- •5.1. Асортимент товарів
- •5.2. Класифікація товарів
- •5.3. Кодування товарів
- •Розділ 6 основи зберігання товарів
- •6.1. Процеси, що відбуваються у товарах при зберіганні
- •6.2. Умови зберігання товарів
- •6.3. Тара і пакувальні матеріали
- •6.4. Природні втрати товарів
- •Розділ 7 консервування продовольчих товарів
- •7.1. Фізичні методи консервування
- •7.2. Фізико-хімічні методи консервування
- •7.3. Біохімічні методи консервування
- •7.4. Хімічні методи консервування
- •4. Продукти для дітей та дієтичного харчування не повинні мати консервантів.
- •7.5. Комбіновані методи консервування
- •Розділ 8 види і засоби інформації про товар
- •8.1. Засоби і форми інформації про товар
- •8.2. Вимоги до інформації про товар
- •8.3. Види інформації про товар
- •Література
1.2. Зв'язок товарознавства з іншими науками
Товарознавство вивчає умови формування споживної цінності харчових продуктів, тому воно пов'язане з технологією харчової промисловості, яка вивчає способи та методи переробки дарів природи з метою надання їм оптимальних властивостей, завдяки яким готові продукти якнайкраще задовольняють потреби людини. Товарознавство вивчає ці споживні вартості та рекомендує найкращі способи використання продуктів.
Об'єкти товарознавства - продукти рослинництва і тваринництва, тобто біологічні об'єкти.
Товарознавство пов'язане з біологічними науками — морфологією, екологією, фізіологією. Анатомічна структура багатьох продуктів враховується при вирішенні технологічних і товарознавчих питань.
Наприклад, анатомічна будова різних злаків, овочів, плодів, органів тварин має велике значення при виборі раціональних способів їх переробки, оптимальних умов перевезення та зберігання.
Споживання харчових продуктів справляє фізіологічний вплив на організм людини. Тому товарознавство пов'язане з фізіологією харчування.
Одним з методів дослідження якості продовольчих товарів є органолептичний метод, оснований на фізіології органів чуття, для здійснення з його допомогою об'єктивних досліджень якості харчових продуктів.
Хімія (неорганічна, органічна, аналітична, фізична, колоїдна) — одна з фундаментальних природознавчих наук, яка вивчає хімічні властивості речовин органічного й неорганічного походження. Споживні цінності являють собою комплекс хімічних елементів і речовин.
За допомогою фізики товарознавство продовольчих товарів вивчає властивості речовин, використання різних видів енергії, джерелом яких є фізичні форми руху матерії. При встановленні якості продовольчих товарів застосовують різноманітні фізичні методи: визначення питомої ваги, температури топлення, застигання, кипіння, оптичні методи дослідження та ін. Кожна споживна цінність має фізичні властивості, які необхідно враховувати на всіх етапах життєвого циклу товару.
Мікробіологія пов'язана з товарознавством продовольчих товарів. Загальна мікробіологія дає загальну методику мікробіологічних досліджень. Технічна мікробіологія, засновником якої був Л.Пастер (1822-1895), вивчає мікроорганізми, що використовуються в харчовій промисловості при виробництві різноманітних продуктів, вітамінів, антибіотиків, ферментів. Знання мікробіології допомагає товарознавцю при вирішенні практичних питань перевезення і зберігання продовольчих товарів.
Холодильна техніка вивчається для правильного перевезення, зберігання та консервування харчових продуктів.
Вплив температури на якість продовольчих товарів враховується при розробці теоретичних і практичних питань товарознавства.
З економічних наук велике значення для товарознавства мають розміщення продуктивних сил і статистика. Розміщення продуктивних сил дає відомості про розміщення підприємств харчової промисловості та сільського господарства, про напрямки перевезення сировини і готової продукції, місця споживання окремих видів харчових продуктів. При вивченні продовольчих товарів використовуються статистичні методи обробки результатів досліджень.
Товарознавство не тільки використовує досягнення суміжних наук, але й впливає на ряд наук, пов'язаних з реалізацією споживних цінностей товарів.
Товарознавство необхідне для вивчення конкретної економіки, організації торгівлі.
Професор А.М.Рукосуєв вважав, що немає жодної спеціальної торговельної дисципліни, яка не спиралася б на товарознавство, бо воно вивчає головну матеріальну основу торгівлі — товар.