4. Условия хранения пищевых продуктов

Хранение товаров – процесс размещения товаров в складском помещении, содержание и уход за ними в целях обеспечения сохранности их качества и количества.

Хранение товаров в складских помещениях осуществляется способом по наименованиям. При хранении товаров этим способом товары одного наименования хранятся отдельно от товаров другого наименования.

Также различают:

• Стеллажное хранение – хранение упакованных или неупакованных товаров на полках стеллажа.

• Штабельное хранение – хранение товаров в таре, уложенных по определенной схеме в несколько ярусов.

Режим хранения – температура, влажность, освещение, сроки хранения.

Режим хранения обеспечивает сохранность товаров и их потребительских свойств. Он отвечает стандартам и требованиям к качеству, содержащимся в нормативно-технических документах.

Хранение продовольственных товаров обладает рядом особенностей. Прежде всего, пищевая продукция – продукция с наиболее короткими сроками использования, и от температурных режимов, показателей относительной влажности воздуха и прочих условий зависит ее качество.

Некоторые общие правила хранения продовольственных товаров:

• При хранении пищевых продуктов строго соблюдаются правила товарного соседства, нормы складирования.

• Продукты, имеющие специфический запах, хранятся отдельно от продуктов, воспринимающих запахи;

• Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными;

• Все пищевые продукты хранятся в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях на стеллажах, поддонах.

5. Размещение и выкладка товара

До подачи в торговый зал товар соответствующим образом подготавливается: освобождается от тары, продовольственные товары зачищают, нарезают, фасуют, бутылки и консервные банки протираются. Товары осматриваются на отсутствие дефектов.

Выкладка товаров – система их расположения на торговом оборудовании по отличительным признакам – классам, группам, подгруппам, маркам. При выкладке товаров используются следующие принципы:

• Принцип выдвижения недорогих товаров вперед. Недорогие товары создают у покупателя благоприятное впечатление о ценах в магазине.

• Принцип «чересполосицы». Товары с низкими ценами чередуются с товарами высокой стоимости, известные марки – с неизвестными или новыми.

• Принцип «от глаз до третьей пуговицы на рубашке». Товары, размещенные на указанном уровне, считаются наиболее привлекательными. Выше или ниже смещаются товары, за которыми покупатель потянется или нагнется в любом случае.

• Принцип выдвижения на передний план товаров, срок реализации которых подходит к концу. Это необходимо, чтобы товар равномерно реализовывался в магазине. Поэтому, при подаче товара в торговый зал и выкладке необходимо отслеживать срок годности и реализации товаров. Выгодные места предоставляются под товары с истекающим сроком годности для того, чтобы на складе не оставались товары, которые в случае задержки их реализации станут непригодными для продажи.

• Отраслевой принцип – товары одной товарной группы находятся в одном отделе или секции.

• Комплексный принцип – товары различных групп, взаимосвязанных в спросе, дополняющих друг друга, находятся в одном отделе, секции на одном торговом оборудовании.

• Штучные товары в мелкой фасовке помещаются возле рассчетно-кассовых узлов.

• Дорогостоящие товары располагаются в поле зрения персонала и непосредственно под камерами слежения в запертых витринах.

• При выкладке используют различные способы привлечения внимания покупателей: контрастность цветов упаковок, комбинации товаров в упаковке различной формы, комбинации товаров в однотипной упаковке различного размера или емкости.

Выкладка товаров обеспечивает:

• Обзорность. Покупателю открывается обзор на все товары по направлению его движения. Товары обращаются лицевой стороной упаковки к покупателю.

• Доступность. Покупатель имеет возможность снять товар с самой высокой точки выкладки без специального оборудования ил обращения к персоналу.

• Безопасность. Товар располагается так, что при его отборе исключается задевание других товаров и их падение. Исключено причинение острыми краями, кромками товаров повреждений покупателям и их одежде.

• Заполненность торгового оборудования. Товар располагается относительно свободно, но при этом не торговом месте отсутствуют пустые места. Персонал в течение рабочего дня отслеживает перемещение товаров на торговом оборудовании, и перемещает товар с заднего плана на передний. Если товар заканчивается, его место временно заполняется взаимозаменяемым товаром.

• Благоприятное впечатление от торгового объекта в целом. При размещении и выкладке товаров в торговом зале работники торгового объекта исходят не только из маркетинговых соображений, но и соблюдают санитарные правила, условия хранения товаров в торговом зале, эстетические требования, а также принципы товарного соседства. Так продукты, имеющие специфический запах, хранятся отдельно от продуктов, воспринимающих запахи; выкладка сырых продуктов и полуфабрикатов производится отдельно от готовых к употреблению продуктов.