ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ
КАФЕДРА «ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ»
ОТЧЕТ
о прохождении учебной (ознакомительной) практики
студентом дневного отделения группы тэф-230
специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров»
Фамилия ___Гулящих ______
Имя _______Лидия____________
Отчество ____Анатольевна_______
Место прохождения практики __________________________________________ ________________________________________________________________
Руководитель практики от предприятия _________________________________
Руководитель практики от университета_________ Цирульниченко Л.А. _____
Челябинск
2011 год
Содержание
Введение…………………………………………………………..……………….3
Характеристика предприятия…………………………………………………4
Организация рабочего места…………………………………………..4
Оборудование и инвентарь…………………………………………….4
Весоизмерительное оборудование……………………………...5
«Горячий стол»…………………………………………………..6
Кассовый аппарат. Кассовый чек……………………………….6
Товарные операции………………………………………………..…………10
Прием товара……………………………………………….…………10
Виды упаковки и тары………………………………………………..11
Маркировка товара……………………………………………………13
Условия хранения пищевых продуктов……………………………..15
Размещение и выкладка товара………………………………………16
Товарный ценник……………………………………………..………19
Ассортимент продукции……………………………………………...20
Охрана труда……………………………………………………………….…22
Материальная ответственность на предприятии…………………………23
Заключение……………………………………………………………………….28
Список используемой литературы……………………………………………...29
Приложения……………………………………………………………………...30
Приложение А. Пример оформления товарного ценника и товарного чека………………………………………………………………………...30
Приложение Б. Неблагоприятные факторы, воздействующие на работника………………………………………………………………………...31
Введение
Цель учебной практики – получение первичных практических навыков, связанных со специальностью «Товароведение и экспертиза товаров». Данные навыки необходимы для изучения дальнейших дисциплин, более глубокого понимания торгового процесса, решения поставленных задач. Для достижения вышеизложенной цели необходимо ознакомится с предприятием торговли, изучить правила санитарии и техники безопасности, ознакомится с принципами работы оборудования, используемого в торговой деятельности, изучить ассортимент торговой организации, ознакомится с видами упаковки и маркировки, а также с условиями хранения товара, изучить основы розничной торговли, а также формы материальной ответственности.
Местом прохождения практики являлось ООО ТК «Славянский», расположенное по адресу: Челябинск, ул. 40 лет Победы д. 45.
1.Характеристика предприятия
1.1. Организация рабочего места
Рабочее место- место, где работник должен находиться или куда ему необходимо прибыть в связи с его работой и которое прямо или косвенно находится под контролем работодателя.
Рабочее место обеспечивает выполнение трудовых операций в удобных рабочих позах в пределах зоны досягаемости моторного поля в горизонтальной и вертикальной плоскостях и не затрудняет движений работника. Размещение товаров и инвентаря обеспечивает продавцу удобство в работе, предотвращает излишние переходы, движения рук и туловища. Товары и инвентарь имеют постоянные, закрепленные за ними места расположения.
1.2. Оборудование и инвентарь
Торговое оборудование – оборудование для хранения, перемещения, фасовки, демонстрации и реализации товаров.
Знание торгового оборудования и правил его эксплуатации являлось одной из обязанностей персонала.
Холодильное оборудование – оборудование с компрессионными машинами и агрегатами, предназначенное для хранения, демонстрации и реализации охлажденных или замороженных пищевых продуктов. На предприятии имеется оборудование следующих типов:
Закрытое, в котором доступ в полезный объем осуществляется через проемы дверей и створки;
Открытое - доступ осуществляется через открытый проем;
Полочное - пищевые продукты размещаются на полках и дне полезного объема;
Контейнерное – пищевые продукты размещаются в контейнерах.
Торговая мебель используется для хранения товаров, подготовки товаров к продаже, позиционирования товаров для продажи, обслуживания покупателей.
Торговый инвентарь используется для приемки товаров (ножницы для резки), подготовки к продаже и продажи продовольственных товаров (доски, ножи, щипцы, лопатки, совки, ложки), отбора товаров покупателями (корзины, тележки).
Оборудование и инвентарь, посуда, тара, упаковочные материалы, используемые в торговом процессе, изготовлены из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидемслужбы. Оно не представляет опасности травмирования работающих, оснащено местным освещением. Торговая мебель прочная, устойчивая, соответствует требованиям эргономики, обеспечивает удобство и безопасность работ. Проходы между стеллажами по ширине не менее 1 метра.
В
есоизмерительное
оборудование
Весоизмерительное оборудование предназначено для измерения массы тел путем сопоставления с массой условно принятых единиц.
Н
Рисунок 1
а предприятии используются весы общего назначения (рисунок 1). Они предназначены для взвешивания товаров с целью их учета, а также определения массы товара для расчета с покупателями. Один работник одновременно определяет массу товара, цену за массу и наклеивает этикетку.
«Горячий стол»
У
Рисунок 2
паковочный аппарат типа "горячий стол" (рисунок 2) предназначен для упаковки в пищевую стрейч-плёнку продуктов питания в торговой сети и на производстве. Упаковочный аппарат оборудован термоножом с тефлоновым покрытием постоянного нагрева для обрезки пленки, нагреваемым столом с тефлоновым покрытием и регулятором с плавной регулировкой температуры стола. С помощью аппарата можно легко и быстро размотать, обрезать пленку и аккуратно упаковать продукт.Технология упаковки осуществляется следующим образом: упаковываемый продукт укладывается на подложку соответствующего размера; подложка с продуктом оборачивается пищевой стрейч-пленкой, запаивается на термостоле машины, в результате чего подложка и продукт внутри нее плотно обтягиваются пленкой.
Кассовый аппарат. Кассовый чек
Перед началом работы на машине, кассир получает у администратора ключи отмены, чек и контрольные листы, журнал «Кассира операциониста», разменную монету, принадлежности для работы и обслуживания машины (рисунок 3). Перед включением машины в сеть проверяется исправность электровилки, шнура питания, заземления, сохранность пломбы контрольно-кассовой машины. Получением нулевого чека кассир проверяет работу машины, качество печати и правильность отпечатанных реквизитов.
Нулевые чеки к концу дня прилагаются к кассовому отчету. Вместе с администратором кассир проверяет состояние регистров машины на начало смены и оформляет соответствующие документы. В начале смены выводиться «Х - отчет», который подписывают кассир и администратор, затем оформляе6тся контрольная лента на начало рабочего дня. На контрольной ленте указывается название магазина, дата, время начала работы, тип и номер кассовой машины, показания секционных и контрольных счетов. Контрольную ленту подписывает кассир и администратор.
Кассир, получив от покупателя деньги, четко называет сумму полученных денег, деньги кладут на виду у покупателя, печатает чек, объявляет общую стоимость покупок, называет сумму сдачи и выдать ее вместе с чеком, при этом бумажные купюры и разменная монета выдаются одновременно, после окончания расчета деньги кладутся в денежный ящик.
В течение смены у кассира могут возникнуть различные ситуации: возврат чеков в кассу, выход чека с неясными оттесками, возврат товаров в магазин, обрыв контрольной ленты, и другое. В случае возврата чека покупателем кассир может выдать деньги при наличии на чеке подписи директора или его заместителя. В конце рабочего дня кассир совместно с администратором составляет акт о возврате денежных сумм по неиспользованным чекам. Неиспользованные чеки гасятся, наклеиваются на лист бумаги и вместе с актом сдаются в бухгалтерию.
В случае обрыва контрольной ленты, выходы чека с неясными оттесками или вообще невыхода чека, кассир вызывает представителя администратора. Чек с неясными оттесками сверяют с показаниями контрольной ленты, после установления суммы ее повторяют на обороте чека, чек подписывает представитель администрации. Концы контрольной ленты в месте обрыва после сверки порядковой нумерации подписывает администратор и кассир с указанием времени обрыва.
Операции по последовательности получения чеков:
1
.
Х - отчет;
2. Z - отчет;
3. Чек без продаж;
4. Чек на одну покупку;
5. Чек не несколько покупок;
6. Чек на количество товара и цен;
7
Рисунок 3
. - %;8. + %;
9. Анализирование покупок;
10. Отчетный чек.
После окончания рабочей смены кассир подготавливает денежную выручку вместе с кассовым отчетом по приходно-кассовому ордеру старшему кассиру.
Представитель администрации в присутствии кассира снимает показания секционных и контрольных счетчиков, получает расписку, контрольная лента в этом случае является «Z - отчетом». Контрольная лента оформляется на конец рабочего дня так же, как и на начало смены, с указанием дневной выручки. По показаниям секционных счетчиков на начало и конец рабочего дня определяется сумма выручки. После снятия показаний счетчиков кассовой машины, оформления «Z - отчета» и контрольной ленты проверяется фактическая сумма выручки, оформляется журнал кассира-операциониста. Сумма выручки, определенная по показаниям счетчиков, должна совпадать с суммой, сданной старшему кассиру. При расхождении суммы на контрольной ленте с выручкой, администратор с кассиром выясняют причину расхождений. В конце рабочего дня кассир сдает ключи, контрольную ленту, журнал кассира-операциониста и приводит рабочее место в санитарное состояние.
Кассовый чек. Кассовый (товарный чек) является документом, подтверждающим факт заключения договора купли-продажи товара.
На выдаваемом покупателе чеке отражаются следующие реквизиты:
Наименование организации;
Идентификационный номер организации-налогоплательщика;
Заводской номер контрольно-кассовой машины;
Порядковый номер чека;
Дата и время покупки;
Стоимость покупки;
Признак фискального режима;
Наименование проданного товара;
Цена за единицу товара.
Пример товарного чека смотри в Приложении А.