3.6 Хлебозаводы

Краткая история хлебозавода. Перечислить цеха, ассортимент выпускаемой продукции, объем производства. Далее в отчете выполнить требования программы в пунктах 3.1-3.8. затем перейти к описанию хлебозавода по цехам и участкам.

3.6.1 Склад муки (тарный или бестарный). Какие сорта и в каких объемах, откуда получают муку. Схема склада с расположением оборудования. Описание работы оборудования склада по приему и по передаче муки на производство. Учет расходования муки на производство.

3.6.2 Склад вспомогательного сырья. Виды вспомогательного сырья, правила их приема, хранения и расходования. Холодильники. Схема приема, хранения, разведения и расходования растворов соли, сахара, эмульсии, лецитина, сыворотки. Схема приема и разведения прессованных дрожжей или цех по приготовлению жидких дрожжей и заквасок (машинно-аппаратурная схема и описание устройства и работы).

3.6.3 Тестомесильное отделение. Устройство и работа дозаторов муки, жидких компонентов, тестомесильных машин. Способ приготовления теста (дежевой, агрегатный, на больших опарах, на дрожжах, на закваске). Способ брожения теста и оборудование для брожения. Передача теста в тесторазделочное отделение (подъемоопрокидыватели деж или ротационные, шнековые насосы).

3.6.4 Тесторазделочное отделение. Тестоделительная машина (ТДМ): наименование, марка, производительность, развес, сорт теста, назначение, мощность ЭД, принцип действия, отмеривания, класс точности, отзывы производственников. Тестоокруглительные машины (те же вопросы). Тестозакаточные машины (те же вопросы). Технические мероприятия против прилипаемости. Специализированные делители-укладчики (те же вопросы).

3.6.5 Расстойка тестовых заготовок. Оборудование для расстойки тестовых заготовок (устройство и работа, режимы расстойки). Классификация расстойных шкафов. Автоматика.

3.6.6 Хлебопекарное отделение. Хлебопекарные печи завода (устройство, работа, классификация по устройству конвейера, пекарной камеры, по движению дымовых газов), выпекаемый ассортимент, производительность печи. Размеры и число люлек. Вид топлива, автоматика регулирования температуры и автоматика газовой безопасности. Устройство для настройки продолжительности выпечки.

3.6.7 Хлебохранилище. Оборудование хлебохранилища, охлаждение хлеба, хлеборезальные и фасовочные машины.

3.6.8 По объекту выбранного для дипломного проекта (машина или аппарат) студент должен найти чертежи (общий вид, кинематическую и электрическую схему, схему автоматизации, деталировку, план цеха в двух проекциях ), описание устройства и работы этой машины.

В отчет рекомендуется поместить сведения за два последних года из формы №1 “Бухгалтерский баланс”, формы №2 “Отчет о прибылях и убытках” и формы №5 Приложения к бухгалтерскому балансу, необходимые для расчета бизнес-плана инженерного проекта, а также включить цветные фотографии производственных линий, оборудования, практиканта и его руководителя.

Список литературы по технологическому оборудованию мясной, молочной или хлебопекарной промышленности прилагается в конце отчета.

Приложение

Пример графика прохождения практики на Туймазинском мясокомбинате

Утверждаю

Гл. инженер ТМК

____________(Ф.И.О.)

ГРАФИК

прохождения учебной практики

студентом БГАУ Ивановым А.М.

в период с 02.07.2012 г. по 14.07.2012 г.

на _______________________________

Наименование работ	Продол­житель­ность, дни	Период
1	2	3
1 Прибытие на предприятие, ознакомление с руково­дством, оформлений приказа, инструктаж по ТБ, бытовое устройство	1	29.06
2 Совместно с руководителем изучение программы практики, определение методов решения задач практики. Общее ознакомление с предприятием. Уточнение графика прохождения практики. Общие сведения по предприятию (сбор и оформление).	2	30.06-1.07
3 Оформление в отчет работ по п. 1, 2, 3	1	2.07
4 Санитарно-техническое обеспечение (см. п. 3.4).	1	3.07
5 Ремонтно-механические мастерские (см. п. 3.6).	1	4.07
6 Технология и оборудование приема, убоя и разделки КРС (одному студенту) или свиней (другому студенту)	2	7-8.07
7 Технология и оборудование охлаждения мяса в полутушах.	1	9.07
8 Технология и оборудование обработки мясокостных субпродуктов.	1	10.07
9 Технология и оборудование обработки шерстных субпродуктов.	1	11.07
10 Оформление в отчет работ по п. 6,7,8,9	1	12.07
11 Технология и оборудование обработки шкур.	1	14.07
12Технология и оборудование производства пищевых животных жиров.	1	15.07
13 Технология и оборудование производства вареных колбас, оформление в отчет.	4	16-19.07
1	2	3
14 Технология и оборудование производства копченых и полукопченых колбас.	1	21.07
15 Анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия.	1	22.07
16 Оформление отчета и дневника в целом, оформление других документов.	3	23-25.07
17 Подписание отчета, дневника, характеристики и получение расчета. Отъезд с предприятия.	1	26.07

окончание приложения

Руководитель практики,

Гл. механик ТМК Ахметов Р.Ф.

Практикант Иванов А.М.