3 Содержание отчета

Объем и качество отчета отражают количество и качество знаний, при­обретенных практикантом в период практики. Отчет оформляется согласно требованиям стандарта предприятия БГАУ.

Содержание отчета следующее:

Введение

Точное наименование предприятия, указание ведомственной принадлежности. Точный адрес предприятия (индекс п/о).

Руководители предприятия (с указанием имени, отчества и служебного телефона):

1. Генеральный директор;

2. Главный инженер или технический директор;

3. Зам. ген. директора по производству или директор по производству;

4. Главный механик;

5. Главный энергетик;

6. Руководитель практики.

3.1 Краткая историческая справка

Когда, по какому типовому проекту построено предприятие. Какие цеха были, сколько и какой продукции производили. Сравнить результаты произ-водственной деятельности (сколько и какой продукции предприятие выпускало до начала рыночных отношений и за последний год).

Какие усовершенствования, реконструкции и модернизации производст­ва осуществлены на предприятии.

3.2 Санитарно-техническое обеспечение производства

1. Снабжение производства горячей и холодной водой, приложить схему и описать ее. Наличие запасных емкостей, подкачивающих насосов. Об­щий расход и удельный расход воды на единицу произведенной продук­ции;

2. Вентиляция предприятия, виды систем вентиляции, калориферы и венти­ляторы, автоматика систем вентиляции, схема вентиляции одного цеха;

3. Канализация, диаметры, раздельная или общесплавная, очистные соору­жения, схема канализации одного цеха;

4. Система пожаротушения, наличие напорных насосов и запасных емко­стей, дать схему системы пожаротушения одного цеха.

3.3 Ремонтно-механические мастерские и организация работ в огм

План РММ с расположением станков, верстаков и ремонтных приспособлений. Виды ремонтных работ, выполняемых в РММ, отделы и участки РММ, объем ремонтных работ в году. Штаты, фонды зарплаты в РММ и в ОГМ. Планирование и организация ремонта и монтажа. Материально-техническое снабжение ремонта и монтажа, ОТ и ТБ при выполнении ремонт­ных и монтажных работ.

Приведенные выше разделы отчета являются общими для практиканта на любом виде перерабатывающего предприятия. Далее отчеты практиканта по мясокомбинату, молочному заводу или хлебозаводу будут различаться вследствии различия на них производственных процессов и технологического оборудования.

3.4 Мясокомбинаты

Имеют свой собственный убойный цех или отделение для приема привозного сырья (полутуш).

По цеху убоя описать технику и производственный процесс по санитар­ной обработке скота, оглушению, обескровливанию, сбору крови, съемке шкур, нутровки туш, распиловке, зачистке и взвешиванию туш. Причем цех или линии убоя и разделки крупного рогатого скота, свиней, мелкого рогатого скота и птицы по устройству отличаются. Поэтому практиканту рекомендуется дать описание одной линии (по убого КРС или свиней). Другие линии описывают другие практиканты. Другие линии можно отметить со ссылкой на отчет товарища по практике. В отчете привести ма­шинно-аппаратурную схему линии убоя и разделки (вид сбоку).

Если мясокомбинат работает на привозных тушах, то по отделению приема сырья надо описать технику и производственный процесс по взвешива­нию, мойке, разделке туш.

1. Технология и оборудование оглушения, обескровливания, сбора

обработки крови. Дать схему установки и описать.

3.4.2. Технология и оборудование съемки и обработки шкур различных

групп скота. Приложить план цеха, указать движение шкур и описать

3.4.3 Технология и оборудование нутровки и обработки кишечного сырья. Привести машинно-аппаратурную схему линий по обработки кишок к КРС и свиней и описать.

4. Технология и оборудование обработки субпродуктов различных

групп скота. Приложить план цеха или участка и описать

3.4.5 Технология и оборудование распиловки туш, мойки и взвешивания.

Дать схему и описать

3.4.6 Технология и оборудование охлаждения мяса крупного рогатого скота, свиней, мелкого рогатого скота птиц. Приложить план холодильных камер.

3.4.7 Технология и оборудование производства пищевых животных жиров.

Привести машинно-аппаратурную схему и описать.

3.4.8 Технология и оборудование производства технических жиров и мясокостной муки. Дать схему производства и описать.

3.4.9 Технология и оборудование производства колбасных изделий: об­валка, жиловка мяса, измельчение и посол мяса, приготовление фарша, форми­рование батонов, их термическая обработка, взвешивание, упаковка. Причем надо различать производство вареных, копченых, сырокопченых колбас и сар­делек.

Один практикант описывает технологию и оборудование производства одного вида колбас, другие практиканты описывают производство других ви­дов колбас. По каждой линии привести машинно-аппаратурную схему.

3.4.10 Техника и технология производства мясных полуфабрикатов и за­печенных мясных изделий. Приложить план цеха или участка, указать движение сырья.

3.4.11 Оборудование и установку, выбранную для дипломного проекти­рования, изучить с особой тщательностью, описать наиболее подробно. При этом руководствоваться методическими указаниями по дипломному проекти­рованию по нашей специальности.

3.4.12 Экономические показатели предприятия за последние два года.

3.4.13 Организация ТБ и ОТ. Экология на предприятии.

3.5 Молокоперерабатывающие заводы

Технология и оборудование отделения приема, первичной обработки и хранения молока: молоковозы, фильтры, сепараторы очистки, очистительно-охладительные установки и агрегаты, охладители молока, резервуары охлаждения и хранения молока, холодильные машины и установки, молочные насосы, КИП и А. Дать машинно-аппаратурную схему отделения приема молока.

3.5.1 Технология и оборудование переработки молока: подогреватели молока, сепараторы-сливкоотделители, сепараторы для высокожирных сливок, охладители молока, пастеризационные установки, емкости и резервуары, но­вые способы пастеризации молока. Пастеризационно-охладительные установки для сливок, КИП и А. Дать технологическую схему и машинно-аппаратурную схему линии по производству цельномолочных и кисломолочных продуктов.

3.5.2 Технология и оборудование производства творога: оборудования периодического действия и линии непрерывного действия. Дать машинно-аппаратурную схему и описать.

3.5.3 Технология и оборудование производства масла: оборудование пе­риодического действия и линия непрерывного действия. Дать машинно-аппаратурную схему и описать.

3.5.4 Оборудование для разлива молока и упаковки его в мягкую тару, в стеклянную посуду, в жесткие картонные коробки. Дать машинно-аппаратурную схему и описать.

3.5.5 Технология и оборудование производства сыра. Приложить техно­логическую схему производства сыра и описать.

3.5.6 Технология и оборудование производства сухого, сгущенного мо­лока и мороженого. Дать машинно-аппаратурную схему и описать.

3.5.7 Импортные линии, установленные на предприятии.

3.5.8 Оборудование или установку, выбранную для дипломного проек­тирования, изучить с особой тщательностью, описать наиболее подробно. При этом руководствоваться методическими указаниями по дипломному проекти­рованию по нашей специальности. Чтобы предупредить однотемность дипломных проектов, свой выбор темы практикант должен согласовать с руково­дителем практики от университета.

3.5.9 Экономические показатели производства за последние два года.

3.5.10 Организация ТБ и ОТ, охраны окружающей среды и экологии на предприятии.