МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
|
Кафедра паразитологии, микробиологии,
эпизоотологии, зоогигиены и ветсанэкспертизы
Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства
Программа и методические указания
к прохождению учебной практики
Специальность 111201 Ветеринария
УФА 2011
УДК 378.146:614:614.3:63
ББК 74.58:48.1
М 54
Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета ветеринарной медицины (протокол № 2 от 22 сентября 2011 г.).
Составители: д.в.н., профессор Галимова В.З.
к.в.н., доцент Галиуллина А.М.
Рецензент: д.в.н., профессор кафедры анатомии, патанатомии, акушерства и хирургии Исмагилова Э.Р.
Ответственная за выпуск: заведующая кафедрой паразитологии, микробиологии, эпизоотологии, зоогигиены и ветсанэкспертизы, д.б.н., профессор Андреева А.В.
г. Уфа, БГАУ, кафедра паразитологии, микробиологии, эпизоотологии,
зоогигиены и ветеринарно-санитарной экспертизы
1 Цели и задачи учебной практики
Закрепить и усовершенствовать на практике в производственных условиях навыки по осуществлению контроля за ветеринарно-санитарным состоянием предприятий по переработке продуктов и сырья животного происхождения, а также проведения ветеринарно-санитарной экспертизы сырья и пищевых продуктов в сельскохозяйственных предприятиях и лабораториях ВСЭ рынков.
В период практики студент обязан:
выполнять задания, предусмотренные программой практики;
подчиняться действующим на предприятии правилам внутреннего трудового распорядка;
изучить и строго соблюдать правила охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии;
составить отчет по итогам прохождения практики и собрать материал для выполнения курсовой работы.
По прибытию в университет студенты в трехдневный срок предоставляют на кафедру отчет и сдают зачет.
Учебную практику студенты проходят на следующих предприятиях:
- сельскохозяйственные предприятия;
- лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственных рынков;
- мясоперерабатывающие предприятия
2 Содержание практики
2.1 Учебная практика в сельскохозяйственных предприятиях
2.1.1 Контроль качества молока в прифермских молочных лабораториях
Ветеринарно-санитарное состояние молочно-товарной фермы. Изучить выполнение ветеринарно-санитарных требований при получении, первичной обработке (фильтрация охлаждение), хранении и транспортировке молока. Обратить внимание на содержание скота, санитарное состояние молочного оборудования и молочного блока и порядок их санитарной обработки, наличие моющих и дезинфицирующих средств.
Ознакомиться с прифермской молочной лабораторией, обратив внимание на ее оснащенность (водопровод, канализация, освещение, вентиляция, отопление, молочная посуда, реактивы и приборы). Приобрести практические навыки по контролю качества и безопасности молока на фермах (температура, органолептические показатели, степень чистоты, кислотность, жирность, плотность, бактериальная обсемененность, количество соматических клеток). Изучить порядок оформления сопроводительных документов и подтверждения соответствия качества сырого молока к требованиям нормативной документации. Обратить внимание на условия хранения молока и порядок его транспортировки.
2.1.2 Ветеринарно-санитарные требования при подготовке и транспортировке убойных животных. Порядок ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов вынужденно-убитых животных
Ознакомиться с подготовкой животных к транспортировке, проведением ветеринарного осмотра, порядком комплектования групп, предубойного содержания, оформлением сопроводительных документов. Изучить состояние транспортных средств и порядок транспортировки убойных животных.
В случае вынужденного убоя животных в хозяйстве выяснить причину убоя. Ознакомиться с порядком составления акта о вынужденном убое. Приобрести навыки по проведению послеубойного осмотра туш и органов, отбору проб, оформлению сопроводительных документов и порядку пересылки патматериала в ветеринарную лабораторию для бактериологических и физико-химических исследований. По результатам исследований дать санитарную оценку и определить порядок обезвреживания или утилизации продуктов убоя.