2.2 Учебная практика в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках

Студенты знакомятся с задачами и функциями лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. Изучает устройство лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. Знакомятся со штатом лаборатории, периодичностью и порядком аттестации специалистов и лаборатории.

Изучают сферу производственной деятельности лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках. Изучают осуществление ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки качества мяса и мясопродуктов, рыбы и рыбных продуктов, молока и молочных продуктов, яйца, меда и продуктов растительного происхождения. Выясняют наличие и правильность оформления сопроводительных ветеринарных документов на продукцию животного и растительного происхождения.

2.3 Учебная практика на мясоперерабатывающем предприятии

2.3.1 Ветеринарно-санитарный надзор при первичной переработке скота

Студенты знакомятся со структурой предприятия и работой подразделения Государственного ветеринарного надзора. Определяют мощность предприятия по выпуску различных видов продукции, количеству перерабатываемых животных. Оценивают санитарно-техническое состояние территории, зданий и сооружений, системы водоснабжения, канализации, очистки и обеззараживания сточных вод, навоза, обеспечение проведения полного перечня работ по ветеринарному осмотру убойных животных, ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя и их ветеринарно-санитарной оценки.

Студенты изучают структуру скотобазы, порядок приема и ветеринарно-санитарного осмотра здорового и больного скота. Изучают порядок предубойной выдержки и направления скота на убой, особенности переработки больного скота на санитарной бойне. Студент-практикант под руководством ветеринарных врачей на конвейерной линии (ветеринарных точках) по переработке скота приобретает навыки по осмотру туш и органов, учится правильно давать санитарную оценку продуктам убоя при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях. Студенты знакомятся с правилами ветеринарного клеймения и товароведческой маркировки.

Студенты осваивают порядок переработки мяса и мясопродуктов, подлежащих обеззараживанию, а также порядок браковки, направления на техническую утилизацию и уничтожения непригодных в пищу продуктов на мясоперерабатывающих предприятиях.

Примечание. В случае прохождения практики в колбасном цехе (заводе) студенты изучают производство основных видов колбасных изделий. Учатся осуществлять выполнение ветеринарно-санитарных требований при их выработке. Изучают производственные пороки колбас. Знакомятся с нормативно-технической документацией.

3 Правила охраны труда и техники безопасности

Соблюдение правил безопасности является главным условием предупреждения травматизма и других несчастных случаев на производстве. Поэтому каждый студент перед практикой должен пройти инструктаж по технике безопасности.

3.1 Правила охраны труда и техника безопасности в прифермских молочных лабораториях и лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках

В лабораториях разрешается работать только в спецодежде (халат, чепчик, фартук, защитные очки и перчатки). Соблюдать осторожность при работе с колющими и режущими предметами. Не пользоваться реактивами без этикеток или с неясно написанными этикетками. Осторожно обращаться с кислотами и щелочами. При эксплуатации оборудования и приборов необходимо соблюдать правила техники безопасности и руководствоваться инструкциями, указанными в паспорте. При прохождении практики соблюдать правила личной гигиены.