44 Услуги розничной торговли

Органичным продолжением торгово-технологического процесса в магазине является оказание покупателям различного рода услуг. Это могут быть услуги трех видов: связанные с оказанием помощи покупателю в совершении покупки и при ее использовании; информационно-консультационные; по созданию удобств покупателям.

Первая группа услуг включает: прием и исполнение заказов на товары; упаковку товаров; доставку крупногабаритных товаров на дом покупателю; организацию работ по послепродажному обслуживанию (установка технически сложных товаров на дому у покупателя, сборка мебели и др.);

К информационно-консультационным услугам относят: предоставление информации о товарах и их изготовителях, об услугах, оказываемых магазином; консультации специалистов по товарам; проведение рекламных презентаций товаров (показ товаров, дегустация продовольственных товаров).

К услугам по созданию удобств покупателям относят: организацию и создание мест отдыха; предоставление услуг комнаты матери и ребенка (при наличии комплекса товаров для детей); хранение купленных товаров; организацию питания покупателей (создание буфета, кафетерия); реализацию продовольственных товаров с потреблением на месте; парковку автомашин покупателей на организованную стоянку у магазина.

Услуги, оказываемые магазинами, могут быть платными или бесплатными.

Правила сертификации

1.1. Объектом обязательной сертификации являются услуги розничной

торговли. При наличии у юридических лиц филиалов сертификации подлежат услуги, оказываемые каждым филиалом.

1.2. Наименование услуг розничной торговли, их характеристики и нормативные документы, на соответствие которым проводится обязательная сертификация.

1.3. Сертификацию проводят органы по сертификации услуг розничной торговли, аккредитованные в установленном порядке в Системе сертификации ГОСТ Р, при наличии лицензий на проведение работ по обязательной сертификации этих видов услуг. 1.4. При сертификации должна соблюдаться конфиденциальность информации, составляющей коммерческую тайну.

45 Колбасные изделия

Колбасные изделия классифицируются:

По виду изделий и способу обработки – на вареные, полукопченые, копченые (варено-копченые и сырокопченые), фаршированные, сосиски и сардельки, ливерные, кровяные, мясные хлебы, паштеты, зельцы и студни;

По виду мяса – на говяжьи, свиные, бараньи, конские, из мяса других животных , спецсмесей и птицы;

По составу сырья – на мясные, субпродукты, кровяные;

По качеству сырья – на продукты высшего, первого, второго и третьего сортов и бессортовые;

По виду оболочки – в оболочках естественных, искусственных и без оболочки;

По рисунку фарша на разрезе – с однородной структурой и с включением кусочков шпика, языка, крупноизмельченной ткани;

По назначению – колбасы для широкого потребления, диетического и детского питания.

Пищевая ценность вареной колбасы (массовая доля, %): вода – 58-72%, белки – 10-14%, жиры – 14-30%, минеральные вещества – 1,5-3,1%, энергетическая ценность – 711-1322 кДж на 100 г.

Пищевая ценность сырокопченой колбасы: вода – 25-30%, белки – 21-28%, жиры – 42-48%, минеральные вещества – 6,0-6,6%, энергетическая ценность – 1979-2151 кДж на 100 г.

Не допускаются к реализации вареные колбасы, имеющие загрязнения, плесень, слизь на оболочке, с серыми пятнами, с крупной пористостью, с лопнувшими или поломанными батонами, с рыхлым, разлезающимся фаршем, с наплывами фарша под оболочкой длиной более 3 см или слипами на колбасах высшего сорта длиной более 5 см. в фарше не должно быть серых пятен, пожелтевшего шпика.

Срок хранения вареных колбас высшего и первого сортов, бессортовых – 72 ч, второго сорта – 48 ч, третьего – 24 ч (при температуре 4+-2С и относительной влажности воздуха 75-80% ).

Колбасы полукопченые не должны иметь загрязнений, плесень или слизь на поверхности батона, которые не обернуты бумагой. Не допускаются батоны с рыхлым фаршем, с налипшим на разрезе фаршем, с плесневыми пятнами, желтым шпиком, слипами более нормы. При температуре от -7 до -9С полукопченые колбасы хранят до 2-х мес., с повышением температуры хранения уменьшается срок хранения.

Варено-копченые колбасы в подвешенном состоянии хранятся при температуре от 12 до 15С не более 15 суток.

Колбасы сырокопченые хранятся при температуре от 12 до 15С не более 4 мес., при температуре от -7 до -9С – не более 9мес.

Колбасы могут быть упакованы в ящики и картонные коробки. Тара для колбас должна быть чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха.

Дефекты: морщинистость – высокая температура или очень низкая относительная влажность при сушке, отставание оболочки – размачивание колбас в теплой воде, а также следствие высокой влажности при копчении или транспортировании, закал – уплотненный слой возле оболочки и покоробление поверхностного слоя батона копченых колбас, слипы – сероватые пятна на оболочке батонов, которые ослизняются при хранении, пустоты – наличие в фарше воздушных полостей, образующихся при недостаточно плотном шприцевании. Фарш темного цвета имеют колбасы, изготовленные из мяса очень старых животных.

Не допускаются в реализацию колбасы загрязненные, ослизлые, с плесенью, разломанные, с желтым шпиком, с крупными пустотами и закалом (у сырокопченых колбас).