- •2 Сычуги.
- •3 Холодильники
- •4 Шерсть
- •5 Обувь кожаная
- •6 Организация приёмки товаров
- •7 Строительные товары Отделочные и облицовочные материалы.
- •8 Коммерческая работа
- •9 Керамическая бытовая посуда
- •10 Первичная обработка п-м сырья
- •12 Сезонная изменчивость
- •13 Ковры и ковровые изделия
- •14 Роль упаковки и тары в торгово-технологическом процессе
- •15 Металлические бытовые товары
- •16 Назначение и функции складов
- •17 Мебель бытовая
- •18 Классификация и функции розничных торговых предприятий
- •19 Швейная одежда
- •20 Организация рекламной деятельности
- •22 Классификация пушно-меховых товаров
- •23 Моющие средства
- •Активные вещества.
- •24 Кишечное сырьё
- •25 Конфеты
- •26 Пылесосы.
- •27 Сыры
- •28 Конструкционные строительные товары
- •28 Состав и взаимосвязь помещений магазина
- •29 Семечковые плоды
- •30 Приборы для приготовления пищи.
- •31 Виды зерновых культур пшеница
- •32 Стеклянная бытовая посуда
- •32 Вопрос основы технологии выделки мехов
- •Химический состав, пищевая и биологическая ценность мёда.
- •34 Организация и технология складских операций
- •35 Масло коровье
- •36 Торгово-тех. Процесса в магазине
- •37 Растительные масла
- •38 Рога и копыта
- •39 Вопрос классификация виноградных вин.
- •40 Организация перевозок товаров железнодорожным транспортом
- •41 Маргарин
- •43 Мороженная рыба
- •44 Услуги розничной торговли
- •45 Колбасные изделия
- •46 Роль оптовых предприятий в системе хозяйственных связей
- •47 Мясо убойных животных
- •48 Пух и перо
- •49 Молоко питьевое
- •50 Виды изменчивости п-м сырья
- •51 Рыбные консервы
- •53 Макаронные изделия
- •53 Потребительские свойства тканей
- •54 Организация и технология товароснабжения предприятий
- •54 Классификация кожевенного сырья
- •56 Сущность процесса товародвижения
- •57 Квашенные овощи
- •57 Рыба соленая
- •58 Товары для освещения
- •59 Оценка качества товаров
- •60 Защита прав потребителей
- •60 Складской технологический процесс
- •61 Хлеб из пшеничной муки
- •62 Кровельные, тепло – и гидроиз. Материалы.
35 Масло коровье
Масло коровье представляет собой продукт из концентрированного жира коровьего молока. Оно содержит 61,5-82,5% жира и 16-35% влаги. В молочном жире имеются в большом количестве низкомолекулярные жирные ненасыщенные кислоты. Благодаря такому составу оно имеет низкую (28-35С) температуру плавления, хорошие вкусовые свойства. В масле содержится небольшое количество белков, минеральные вещества, витамины А, D, E, C, группы В. Калорийность 100 г масла около 750 ккал, а его легкоплавкость обеспечивает усвоение организмом человека на 95-98%.
Получают масло из сладких или сквашенных сливок методом сбивания в аппаратах периодического или непрерывного действия и методом преобразования высокожирных сливок. Вид коровьего масла обусловлен особенностями технологии приготовления и химическим составом. Весь вырабатываемый ассортимент масла можно объединить в группы: сливочное, с наполнителями и консервное. К сливочному маслу относят: несоленое и соленое сладко-кислосливочное, вологодское, любительское, крестьянское и топленое.
Несоленое масло готовят без добавления соли из пастеризованных сливок без применения чистых культур молочно-кислых бактерий – сладко-сливочное или с их применением – кисло-сливочное масло, выработанное с добавлением поваренной соли. Вологодское масло получают из свежих сливок 1 сорта, подвергнутых пастеризации при высоких температурах. Любительское масло готовят из свежих или сквашенных сливок без добавления или с добавлением поваренной соли. Крестьянское масло на стадии масляного зерна не промывают водой, в нем остается часть пахты. Его готовят сладко-сливочным и несоленым и кисло-сливочным несоленым.
Топленое масло представляет собой чистый молочный жир, полученный перетапливанием сливочного масла.
Масло должно иметь чистые, хорошо выраженные вкус и запах сливок, повергнутых пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Поверхность масла на разрезе должна быть блестящая, сухая на вид, консистенция однородная, пластичная, плотная; у топленого масла – зернистая, мягкая, в растопленном виде масло прозрачное, без осадка. Цвет масла от белого до желтого, однородный по всей массе.
Не допускается в реализацию масло с прогорклым, плесневелым, гнилостным, сырным, рыбным, нефтепродуктов; химикатов, резко выраженным кормовым, затхлым, прогорклым, горьким, металлическим, олеистым вкусом и запахом, а также резко
выраженной рыхлой, крошливой, слоистой, мучнистой, мягкой, засаленной консистенцией, посторонними включениями, плесенью.
Сливочное масло выпускают фасованным в брикеты, завернутым в пергамент, алюминиевую фольгу, кашированную жиронепронецаемую бумагу, массой нетто 100, 200, 250 г; топленое масло фасуют в стеклянную тару массой нетто 450, 600 г. Сливочное масло всех видов упаковывают плотным монолитом в чистые, сухие фанерные, картонные ящики массой нетто 20 и дощатые ящики – 24 кг. Перед упаковкой ящики выстилают пергаментом или фольгой. Хранят масло в холодильных камерах, сложенное штабелями. Помещения должны быть чистыми, изолированными от других, особенно остропахнущих продуктов, без доступа света. При температуре не выше -3С и относительной влажности воздуха не более 80% сливочное масло храниться 10 суток со дня фасовки в пергаменте и 20 – в фольге. Срок хранения Вологодского масле не более 30 суток. Топленое масло при температуре от 0 до -3С хранится 3 мес., если упаковано в стеклянные банки, и 12 мес. – в металлические.