Тема 2. Кисломолочные продукты

2.1. Кисломолочные продукты. Общая характеристика.

Основы производства кисломолочных продуктов

Классификация. Значение и роль в питании 26

2.2. Кисломолочные напитки. Требования к качеству,

классификация и ассортимент, упаковка,

маркировка, хранение. Дефекты 28

Тема 3. Сметана и творог

3.1. Сметана. Общая характеристика.

Основы производства. Классификация и ассортимент.

Требования к качеству. Упаковка, маркировка,

хранение. Дефекты 37

3.2. Творог. Общая характеристика. Основы производства.

Классификация и ассортимент. Требования к качеству.

Упаковка, маркировка, хранение. Дефекты 42

Тема 4. Молочные консервы

4.1.Сгущенные молочные консервы. Общая характеристика.

Особенности производства. Классификация и ассортимент.

Требования к качеству, упаковка, маркировка,

хранение. Дефекты 48

4.2. Сухие молочные консервы. Общая характеристика.

Особенности производства. Классификация и ассортимент.

Требования к качеству, упаковка, маркировка,

хранение. Дефекты 53

Тема 5. Масло коровье

5.1. Общая характеристика, классификация и ассортимент.

Способы производства и их влияние на качество.

Особенности состава пищевой ценности 54

5.2. Требования к качеству. Упаковка, маркировка,

хранение. Дефекты 57

Тема 6. Сыры

6.1. Общая характеристика, классификация и ассортимент 68

6.2. Основы производства натуральных сычужных сыров

и влияние на качество 71

6.3. Требования к качеству, упаковка, маркировка,

хранение. Дефекты 78

Тема 7. Мороженое

7.1. Общая характеристика, классификация и ассортимент 82

7.2. Сырье, основы производства и факторы,

влияющие на формирование мороженого 85

7.3. Требования к качеству. Расфасовка, упаковка,

маркировка, хранение. Дефекты 88

Вопросы для подготовки к экзамену 91

Контрольные задания 92

Литература 96

Содержание 97