Вариант № 10

1. Ассортимент твердый сычужных сыров. Экспертиза сыра. Сущность 100-балльной системы и установление товарного сорта твердых сычужных сыров.

2. Экспертиза масла (по совокупности органолептических и физико-химических показателей). Сущность 20-балльной системы и установление товарного сорта (ГОСТ 37-91). Дефекты масла. Хранение.

Вариант № 11

1. Сыры. Общая характеристика, классификация и основной ассортимент сыров. Твердые сычужные сыры. Значение и способы второго подогрева.

2. Молоко, общая характеристика, классификация и ассортимент молока. Экспертиза пастеризованного молока. Дефекты. Хранение.

Вариант № 12

1. Масло коровье. Общая характеристика, классификация и ассортимент масла животного.

2. Мягкие сычужные сыры. Классификация от вида микроорганизмов, участвующих в созревании. Ассортимент твердых сычужных сыров.

Вариант № 13

1. Кисломолочные продукты. Общая характеристика, классификация кисломолочных продуктов по способам производства, основные виды.

2. Сыры. Схема производства сыров. Требование к качеству. Маркировка. Хранение.

Вариант № 14

1. Молочные консервы сгущенные. Сгущенное молоко. Способы производства. Ассортимент сгущенных молочных продуктов. Требования к качеству. Дефекты и хранение.

2. Переработанные сыры. Ассортимент. Основы производства. Требование к качеству.

Вариант № 15

1. Молоко. Краткая характеристика молока различных видов животных. Влияние термической обработки молока на качество и сохраняемость молока.

2. Сыры. Общая характеристика, классификация. Дефекты возникающие при хранение.

Литература:

1. Боровикова Л.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. М.:Экономика, 1988.

2. Бровко О.Г. и др. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1988.

3. Бухтарева Э. Ф., Ильенко-Петровская Т.П., Твердохлеб Г.В. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. М.: Экономика, 1985.

4. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение молочных товаров и пищевых концетратов. М.: Издательский дом «Маркетинг», 2001.

5. Теплов В.И., Сероштан М.В. и др. Коммерческое товароведение. М.: Издательский дом «Дашков и К», 2000.

6. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение молока и молочных продуктов. Издательский цент «МарТ», Ростов-на-Дону. 2001.

7. Справочник товароведа продовольственных товаров, т.1 и 2. М.: Экономика, 1987.

8. Журналы «Достижения науки и техники АПК», Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья», «Международный сельскохозяйственный журнал», «Питание и общество», «Молочная промышленность» и др.

Содержание

Введение 3

Тема 1. Молоко и сливки

1.1. Молоко. Общая характеристика.

Химический состав и свойства молока 5

1.2. Процессы, протекающие в молоке под влиянием

различных факторов. Влияние термической обработки

на качество и сохранность молока 13

1.3. Требования к качеству молока, классификация

и ассортимент молока, в том числе полученного от

других животных, упаковка, маркировка, хранение.

Дефекты 17

1.4. Сливки. Общая характеристика. Классификация.

Основы производства. Требования к качеству.

Упаковка, маркировка, хранение 24