3. Показатели эффективности организации торговли мясными изделиями.
3.1 Анализ показателей культуры торговли мясными изделиями.
Культура торговли — совокупность всех составляющих функционирования торговой отрасли, обеспечивающая максимальное удовлетворение спроса потребителей, культуру труда работников, моральную и материальную заинтересованность в обеспечении торгово-технического процесса.
Характеристика культурной торговли:
нaличие в магазине широкого и устойчивого ассортимента качественных товаров, удовлетворяющего спрос обслуживаемых групп населения;
нaличие достаточной розничной торговой сети, использование наиболее эффективных типоразмеров магазинов, их удобное размещение в регионе, техническая оснащенность торговых объектов;
применение в магазинах нaиболее эффективных современных методов продажи, обеспечивающих быстрое и удобное обслуживание покупателей;
оказание покупателям дополнительных услуг, связанных со специфическими особенностями товаров, способствующих увеличению числа покупателей;
организация внутри- и внемагазинной рекламы и информации, способствующей лучшей информированности покупателей, формированию покупательского спроса и экономии времени покупaтелей;
культурa труда работников магазина, означающая должную профессиональную квалификацию торгового персонала, высокий этический и эстетический уровень обслуживания;
строгое соблюдение устaновленных правил торговли и правил продажи отдельных товаров.
Показатели ассортимента – это количественное выражение свойств ассортимента. Они используются для характеристики сбалансированности спроса и предложения. Это такие показатели, как:
коэффициент широты;
коэффициент глубины;
новизна ассортимента;
структура ассортимента.
Широта ассортимента – число видов и разновидностей товаров определенного назначения.
Глубина ассортимента - это число разновидностей конкретного вида изделий, число позиций в каждой группе товаров.
Чем больше товаров разных наименований в данной товарной группе, тем ассортимент глубже, а чем больше различных товарных групп в магазине, тем ассортимент шире.
Полнота ассортимента – это число разновидностей товаров внутри вида. Она характеризуется коэффициентом полноты ассортимента. Это отношение (%) числа разновидностей товаров, фактически находящихся в продаже, к числу разновидностей, предусмотренному ассортиментным минимумом (прейскурантом, спецификацией).
Степень обновления ассортимента характеризуется удельным весом новых изделий в общем объеме товаров, поступивших в продажу.
Структура ассортимента - удельный вес товарных групп, подгрупп, видов и разновидностей товаров в общем товарообороте.
Устойчивость ассортимента – это колебания его широты и полноты в течение того времени, когда товары реализуются.
Определим широту, глубину, степень обновления ассортимента и коэффициент устойчивости в ОАО «Беловежский», опираясь на прайс-лист предприятия (Приложение 1).
Таблица 3.1. Прайс-лист предприятия
Ассортимент мясных изделий |
Количество наименований по ассортиментному перечню |
Фактическое количество на момент проверки |
|
|
|
Март 2012г. |
Апрель 2012г. |
1 |
2 |
3 |
4 |
Варёно-копчёные колбасы |
10 |
9 |
12 |
Варёные |
15 |
10 |
8 |
Зельцы, ливерные колбасы |
19 |
22 |
17 |
Кровяные |
2 |
2 |
2 |
Крупнокусковые полуфабрикаты из свинины |
8 |
5 |
8 |
Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины |
8 |
4 |
10 |
Мелкокусковые полуфабрикаты в маринаде |
6 |
7 |
8 |
Мясные изделия |
39 |
40 |
35 |
Полукопчёные |
10 |
8 |
5 |
Полукопчёные в упак. пакетах |
10 |
10 |
12 |
Полуфабрикаты мясокостные |
4 |
3 |
4 |
Полуфабрикаты мелкокусковые |
2 |
2 |
3 |
Полуфабрикат порционный в панировке |
2 |
2 |
2 |
Сосиски, сардельки |
17 |
15 |
18 |
Сырокопчёные |
13 |
11 |
13 |
Фарши, колбасы сырые |
4 |
5 |
3 |
Фарши, колбасы сырые в подложках |
16 |
15 |
16 |
Всего: |
185 |
170 |
176 |