3. Показатели эффективности организации торговли мясными изделиями.

3.1. Анализ показателей культуры торговли мясными изделиями.

Культура торговли — самое широкое понятие, означаю­щее достижения развития отрасли и включающее в себя и ка­чество, и культуру обслуживания покупателей.

Характеристика культурной торговли:

• нaличие в магазине широкого и устойчивого ассортимента качественных товаров, удовлетворяющего спрос обслуживаемых групп населения;

• нaличие достаточной розничной торговой сети, использование наиболее эффективных типоразмеров магазинов, их удобное размещение в регионе, техническая оснащенность торговых объектов;

• применение в магазинах нaиболее эффективных современных методов продажи, обеспечивающих быстрое и удобное обслуживание покупателей;

• оказание покупателям дополнительных услуг, связанных со специфическими особенностями товаров, способствующих увеличению числа покупателей;

• организация внутри- и внемагазинной рекламы и информации, способствующей лучшей информированности покупателей, формированию покупательского спроса и экономии времени покупaтелей;

• культурa труда работников магазина, означающая должную профессиональную квалификацию торгового персонала, высокий этический и эстетический уровень обслуживания;

• строгое соблюдение устaновленных правил торговли и правил продажи отдельных товаров.

Показатели ассортимента – это количественное выражение свойств ассортимента. Они используются для характеристики сбалансированности спроса и предложения. Это такие показатели, как :

1. коэффициент широты;

2. коэффициент глубины;

3. новизна ассортимента;

4. структура ассортимента.

Широта ассортимента – число видов и разновидностей товаров определенного назначения.

Глубину ассортимента - это число разновидностей конкретного вида изделий, число позиций в каждой группе товаров.

Чем больше товаров разных наименований в данной товарной группе, тем ассортимент глубже, а чем больше различных товарных групп в магазине, тем ассортимент шире.

Полнота ассортимента – это число разновидностей товаров внутри вида. Она характеризуется коэффициентом полноты ассортимента. Это отношение (%) числа разновидностей товаров, фактически находящихся в продаже, к числу разновидностей, предусмотренному ассортиментным минимумом (прейскурантом, спецификацией).

Степень обновления ассортимента характеризуется удельным весом новых изделий в общем объеме товаров, поступивших в продажу.

Структура ассортимента - удельный вес товарных групп, подгрупп, видов и разновидностей товаров в общем товарообороте.

Устойчивость ассортимента – это колебания его широты и полноты в течение того времени, когда товары реализуются.

Определим широту, глубину, структуру, степень обновление ассортимента и коэффициент устойчивости в « Беловежский», опираясь на прайс-лист предприятия.

Табл.3.1. Прайс-лист предприятия

Ассортимент мясных изделий	Количество наименований по ассортиментному перечню	Фактическое количество на февраль 2012г.
Варёно-копчёные колбасы	10
Варёные	15
Зельцы, ливерные колбасы	19
Кровяные	2
Крупнокусковые полуфабрикаты из свинины	8
Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины	8
Мелкокусковые полуфабрикаты в маринаде	6
Мясные изделия	39
Полукопчёные	10
Полукопчёные в упак. пакетах	10
Полуфабрикаты мясокостные	4
Полуфабрикаты мелкокусковые	2
Полуфабрикат порционный в панировке	2
Сосиски, сардельки	17
Сырокопчёные	13
Фарши, колбасы сырые	4
Фарши, колбасы сырые в подложках	16