1. Широта ассортимента:

- групповая – 8

- подгрупповая –25

Также можно вычислить коэффициент широты для РУПП «Брестхлебпром» как отношение числа товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем, к числу товаров выпускаемых в Республике. По данным журнала «Каравай» в Республике Беларуси выпускается более 300 видов хлебобулочных изделий.

Тогда коэффициент широты = 74/300*100%=24,6%

2. Глубина ассортимента:

Глубина=74

3. Структура ассортимента:

- 1 группа (хлеб белый, батоны):44/74*100%=59,5%

- 2группа(прочая продукция):8/74*100%=10,8%

- 3 группа (хлеб формовой):2/74*100%=2,7%

- 4 группа (хлеб формовой заварной):2/74*100%=2,7%

- 5 группа (хлеб подовый):3/74*100%=4,0%

- 6 группа (хлеб подовый заварной):6/74*100%=8,1%

- 7 группа (хлеб заварной подовый бездрожжевой): 2/74*100%=2,7%

- 8 группа ( булочные изделия):7/74*100%=9,5%

4. Степень обновления ассортимента:

Новизна=7/74*100%=9,5%

5.Расчёт коэффициента устойчивости:

Ку= (Y1/Y + Y2/Y + Y3/Y + Y4/Y)/n, (3.1)

где Y1,Y2,…..- количество наименований товара в момент проверки;

Y - количество наименований товара по ассортиментному перечню;

n - количество проверок.

Ку= (26/28 + 23/28 + 23/28 + 24/28)/4 = 0.86

3.2. Показатели качества торгового обслуживания.

Торговое обслуживание – это, с одной стороны, обслуживание потребителей, предоставление услуг, непосредственно направленных от человека к человеку; а с другой стороны, это – обслуживание материального характера, которое направлено не на человека, а на перемещение предметов (товаров) и косвенно действует на население как на потребителей в целом и конкретно на каждого отдельного человека.

Культура торгового обслуживания – это и хорошо организованная реклама, широкая информация для покупателей о свойствах, качестве товаров и т. д. Таким образом, высокая культура торгового обслуживания способствует увеличению товарооборачиваемости, выполнению плана товарооборота, снижению издержек обращения, увеличению суммы валового дохода, повышению прибыли торговых предприятий.

Первое впечатление о магазине покупатель получает еще до входа в магазин. И здесь решающее воздействие на восприятие потребителя оказывает экстерьер. Фасад здания должен находиться в хорошем состоянии.Экстерьер включает также решение прилегающих к магазину участков.

Привлекают покупателей и хорошо оформленные витрины, показывающие срез ассортимента. Витрины постоянно следует обновлять.

Торговое обслуживание для покупателей, входящих в торговый зал начинается с улыбки продавца, с чистоты и порядка, с изобилия товаров в магазине

Главную оценку торговле выставляет покупатель. Высокой оценки заслуживает только та торговая организация, которая современно оформлена, светлая, просторная, в которой покупателю предложат полный переченьтоваров, высококачественный и в соответствии с его спросом, где его культурно обслужат, нет очередей, в которой продавцы опрятны, приветливы и доброжелательны. Именно в такой магазин покупатель придет еще и еще раз.

В процессе реализации готовой продукции одним из основных недостатков, влияющих на возникновение неудовлетворенного спроса, является маленький ассортимент готовой продукции. Поэтому с целью сокращения неудовлетворенного спроса рекомендуется проводить мероприятия по улучшению качества продукции и расширению ассортимента.

К показателям качества торгового обслуживания относится определение затрат времени покупателей на поиск, выбор и приобретение товаров, а также соблюдение правил торговли (по количеству жалоб и предложений, замечаний в отношении качества торгового обслуживания).

Таблица 3.2 Затраты времени покупателей на ожидание обслуживания в магазине «Беловежский» расположен по адресу: г. Каменец, ул. Смирнова 100.

Элементы затрат времени	Замеры времени, с				Зср
	Номера наблюдений
	1	2	3	4
Затраты времени на выбор товаров; Зв	180	90	120	110	125
Ожидание расчета, Зр	30	50	40	60	45
Ожидание получения товара, Зп	55	25	30	30	35
Итого	265	165	190	200	205

1. средние затраты времени по каждому элементу рассчитывается по формуле:

З_ср = (З₁+З₂+…+З_n) / n (3.2)

где З₁, З₂, …,З_n – затраты времени по каждому элементу

n – количество произведенных наблюдений.

2. фактические затраты времени покупателей на ожидание обслуживания рассчитывается по формуле:

З_ф = З_в+ З_р+ З_п (3.3)

З_ф = 125+45+35= 205с.

3. коэффициент затрат времени покупателей на ожидание обслуживания по каждому элементу и в среднем рассчитывается по следующей формуле:

К_о = З_о / З_ф (3.4)

где З_о – оптимальные затраты времени покупателей на обслуживание.

К_о = 150 / 205 = 0,73 = 73%

Из этого можно сделать вывод, что затраты времени на покупку хлебобулочных изделий меньше норматива на 27%.

4. Расчёт коэффициента культуры обслуживания, по мнению покупателей:

Км = К_н / К_о (3.5)

где К_н – количество покупателей, которые дали хорошую и отличную оценку уровня культуры обслуживания в магазине;

К_о – общее количество опрошенных покупателей

Км = 252/ 295 = 0,85

5. Обобщающий коэффициент культуры обслуживания:

К_обобщ = (1,15+0,98+1,05+0,93) /4=1,03

Из этого можно сделать вывод, что в магазине «Беловежский» соблюдены правила торговли, так как в книге жалоб и предложений жалоб не наблюдается, за последние полгода благодарности от покупателей и от организаций за хорошую работу, большой ассортимент товаров, чистоту магазина, аккуратность, доброжелательность и профессионализм продавцов.

Высокое качество реализуемых товаров подтверждает и то, что нет товаров, подлежащих возврату и обмену, а уровень сортности товаров соответствует требованиям.

Следовательно, качество торгового обслуживания магазина «Беловежский» на высоком уровне.

3.3 Предложения по повышению эффективности организации торговли хлебобулочными изделиями в магазине «Беловежский».

Повышение культуры торгового обслуживания предполагает

строгую дисциплину, чёткость и оперативность в работе, знание работниками магазина товаров, их особенностей:

• умение дать совет, консультацию покупателю;

• совершенное владение различными операциями, связанными с продажей товаров;

• красивое внешнее и внутреннее оформление магазина, опрятный внешний вид продавца, умение держать себя, быть вежливым, доброжелательным, тактичным;

• соблюдение правил торговли;

• установление постоянного контроля

• за сохранностью товарно-материальных ценностей;

• организаций труда, трудовой дисциплиной;

• совершенствование воспитательной работы в коллективе;

• повышение квалификации и творческой инициативы работников;

• применение новых форм и методов организации труда.