Тема 1 Общее ознакомление с объектом общественного питания
1.1 Характеристика предприятия
Государственное учреждение образования «Ясли-сад №68 Фиалка» функционирует с 1988 года. Здание детского сада типовое двухэтажное. Расположено во дворе жилого массива по улице Островского 8А. В детском саду действует 11 групп-175 детей: 3 группы с 2-х до 3-х лет – с гибким режимом пребывания; 2 группы с 3-х до 4-х лет; 2 группы с 4-х до 5 лет; 2 группы с 5 до 6 лет; 2 класса с 6 до 7 лет.
Кухня-пищеблок расположена на первом этаже. Кухня обеспечена необходимыми наборами оборудования (холодильные шкафы, электроплиты, мясорубка, электрические котлы, электрические сковороды, водонагреватель).
Основной контингент питающихся - это дети, а так же в садике питаются сотрудники. Организации питания в детском саду уделяется особое внимание, т.к. здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания. Контроль за качеством питания разнообразием и витаминизацией блюд, закладкой продуктов питания, кулинарной обработкой, выходом блюд, вкусовыми качествами пищи, правильностью хранения и соблюдением сроков реализации продуктов питания осуществляет старшая медсестра и технолог детского сада. Организация питания в детском саду сочетается с правильным питанием ребенка в семье. С этой целью технолог информируют родителей о продуктах и блюдах, которые ребенок получает в течение дня в детском саду, вывешивая ежедневное меню детей, предлагаются рекомендации по составу домашних ужинов. Важнейшим условием правильной организации питания детей является строгое соблюдение санитарно-гигиенических требований к пищеблоку и процессу приготовления и хранения пищи.
Кухня-пищеблок работает 5 дней в неделю. Суббота, воскресенье – выходные дни. Режим работы – 12 часов. С 6.00 до 17.00. На кухне пищеблока работают 3 повара. Четырех разовое питание (завтрак, обед, полдник и ужин). Снабжение детского сада продуктами питания осуществляется поставщиками, выигравшими муниципальный контракт. Деятельность по организации поставок осуществляет: «Могилевхлебпром», ОАО «Бабушкина крынка», завод «Красный металлист», «Восход», магазин «Заднепровье №103».
Помещения пищеблока располагают окнами на север на первом этаже с выходом наружу на хозяйственную площадку. Моечную и раздаточную отделяют от кухни оборудованием. Полы в помещениях пищеблока покрыты шлифованной плиткой. В моечной кухонной посуды и заготовочном цехе предусматриваются полы с уклоном к трапу для стока воды в канализацию. Кухня и подсобные помещения имеют прямое, естественное освещение, хорошо проветриваются. Для обработки и приготовления пищи на кухне установлено электрическое и тепловое оборудование. Помещение кухни оборудовано вытяжной вентиляцией. Пищеблок оснащен всем необходимым оборудованием, достаточным количеством посуды и инвентаря.
При работе соблюдаются правила маркировки посуды и инвентаря, а также правила ТБ и охраны труда. Правильное расположение и рациональная планировка помещений пищеблока способствуют лучшей организации производства, повышают культуру труда повара.
Вид деятельности, Устав торгового объекта
Устав - это правовой акт, регулирующий деятельность организаций, предприятий, учреждений, обществ и граждан их взаимоотношения с другими структурами и гражданами, права и обязанности в определенной сфере государственного управления или хозяйственной деятельности. Общие уставы утверждаются органами государственной власти и управления, а уставы общих организаций принимаются и утверждаются их съездами. Уставы организаций, предприятий утверждаются вышестоящими организациями (министерствами, ведомствами).
Текст устава разбивается структурно на разделы:
- общие положения (определение задач и целей создаваемой организации);
- организационное единство (структурные подразделения и связи);
- регламентация деятельности (формы управления и обязанности должностных лиц);
- финансово-материальная база (определение размеров основных и оборотных средств, н, порядок распоряжения средствами и ценностями);
- отчетность и ревизионная деятельность;
- реорганизация и ликвидация дошкольного учреждения).
Предприятие считается созданным и приобретает права юридического лица со дня его государственной регистрации.
Государственная регистрация предприятия осуществляется в исполнительном комитете (администрации) района, по месту нахождения предприятия, если иное не предусмотрено законодательными актами РБ. Данные о государственной регистрации предприятия регистрирующим органом в действенный срок должны быть внесены в книгу государственной регистрации, и сообщены в соответствующую государственную налоговую инспекцию и областной или Минский городской орган статистики, по месту нахождения предприятия для включения в государственный реестр и регистр.
Ознакомление с Уставом предприятия и его государственной регистрацией.
ГУО «Ясли-сад №68 – это государственное учреждение образования, по форме собственности – государственная, собственник – государство.
Устав предприятия предназначен для определения деятельности торгового объекта, определяет и указывает подчиненность торгового объекта перед вышестоящим органом, имеет самостоятельную ответственность по своим обязательствам, как юридическое лицо имеет самостоятельный баланс, расчетный счет в банке, гербовую печать.
Предприятие считается созданным и приобретает права юридического лица со дня его государственной регистрации. Государственная регистрация предприятия осуществляется в исполнительном комитете районного, городского типа.
Государственная регистрация должна быть произведена не позднее 30 дней с момента подачи заявления с приложением необходимых документов в исполнительный комитет соответствующего Совета Депутатов. О принятом решении в пятидневный срок сообщается в заявительной письменной форме. Факт регистрации предприятия держатель реестра объявляет в официальной печати.
Лицензирование
Лицензия - это разрешение на право ввоза или вывоза товаров, разрешение их использование патента на право производства какой-либо продукции. Выдается различными органами государственного управления предприятием организациям и в отдельных случаях физическим лицам в соответствии с установленным законодательством порядком.
Лицензия торговли — основная форма международной торговли. Предметом являются патентные и беспатентные лицензии на передачу изобретений, технологического опыта, промышленных секретов и коммерческих знаний, на использование товарных знаков.
В лицензии указывается: кем выдан данный документ; кому выдан (наименование предприятия и место нахождения); учетный номер налогоплательщика; на основании чего выдана и до какого срока она действительна; внесенные изменения и дополнения; лицензионные требования и условия. В конце документ подписывает орган, который выдал данную лицензию и руководитель предприятия, получивший лицензию, и ставятся печати.
Лицензионные требования и условия:
соблюдение требований нормативных правовых актов, регулирующих розничную торговлю (включая алкогольные напитки и табачные изделия) и общественного питания;
осуществление розничной торговли (включая алкогольные напитки и табачные изделия) и общественного питания в установленных местными исполнительными и распорядительными органами местах;
соблюдение ассортиментного перечня товаров торгового ООП, ассортиментного перечня продукции собственного производства торгового ООП;
обеспечение лабораторного контроля качества продукции собственного производства ООП.
Заключение.
На предприятиях общественного питания имеются « положения о лицензировании розничной торговли и торгово-производственной деятельности».
Лицензирующая деятельность включает следующие составляющие работы и услуги:
- розничная торговля ( за исключением алкогольных напитков и табачных изделий, непищевой спиртосодержащей продукции, парфюмерно-косметических средств в потребительской таре, относящихся к непищевому этиловому спирту);
-общественное питание;
-розничная торговля алкогольными напитками;
-розничная торговля табачными изделиями;
-розничная торговля непищевой спиртосодержащей продукцией
Методы и формы обслуживания
Особенности каждого типа предприятия, места их размещения, форма обслуживания, рекомендуемый ассортимент продукции собственного производства, напитков определены в характеристиках, утвержденных приказом Министерства РБ.
К числу факторов, определяющих качество и культуру обслуживания в общественном питании, можно отнести следующее:
-наличие современной материально-технической базы предприятий, включая интерьеры торговых залов, современную столовую посуду, приборы и столовое белье;
-широкий ассортимент выпускаемых блюд кулинарных и кондитерских изделий, п/ф, а также покупных товаров;
-применение прогрессивных форм и методов обслуживания, предоставление дополнительных услуг потребителям;
-научная организация труда и управления во всех звеньях обслуживания;
-глубокое изучение спроса на продукцию и услуги общественного питания;
-организация действенной рекламы;
-систематическое повышение квалификаций работников.
Вывод:
Ясли-сад № 68 работает в соответствии с графиком; повара имеют специальное образование и соответствующий квалификационный разряд. При составлении меню учитывается наличие блюд в 10-ти дневном меню. Кухня работает на основном сырье.