Список рекомендуемой литературы

1. Государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования. Специальность 311200 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Классификация – Технолог сельскохозяйственного производства. – М., 2000. 24 с.

2. ГОСТ 13264-88. Молоко коровье. Требования при закупках. – М.: Издательство стандартов. 1990. - 7 с.

3. ТУ 9222-242-00419785-00. Молоко коровье цельное отборное пастеризованное. Введен 03.11.2000 г. – М., 2000. – 13 с.

4. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. – 3-е изд., перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 320 с.: ил.

5. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина. – М.: Колос, 2000. – 368 с.: ил.

6. Ларионов Г.А. Методические указания по проведению практических занятий на тему: Технология переработки молока и стандартизация молока и молочных продуктов” на базе перерабатывающих предприятий молочной промышленности по курсу “Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства (переработка молока) / Г.А. Ларионов, А.В. Гусаков. – Чебоксары, ЧГСХА, 2002. – 43 с.: ил.

7. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т. 1. Цельномолочные продукты / Л.И. Степанова. – СПб.: ГИОРД, 1999. – 384 с.

Пример составления титульного листа курсовой работы:

Приложение 1.

ФГОУ ВПО “Чувашская государственная с.-х. академия”

Кафедра “Технология производства и переработки

продукции животноводства”

Курсовая работа

по дисциплине “Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства”

Технология производства продукта

“МОЛОКО КОРОВЬЕ ЦЕЛЬНОЕ ОТБОРНОЕ ПАСТЕРИЗОВАННОЕ” НА ОАО “ЧЕБОКСАРСКИЙ ГОРОДСКОЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД”

Выполнил: студент 5 курса

1 группы 2 подгруппы

биотехнологического факультета

специальности 110305.65 – Технология производства и переработки продукции животноводства

Сидоров Иван Петрович

№ зачетной книжки 99 175

Проверил:

Чебоксары-2007

Приложение 2

СОДЕРЖАНИЕ (образец)

ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.ВЛИНИЕ КАЧЕСТВА МОЛОКА НА ПРОИЗВОДСТВО МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2.1. Цели и задачи исследования . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2.2. Материалы и методика . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2.3. Общие сведения о хозяйстве (предприятии) . . . . . . . . . .

2.4. Качество заготовляемого молока-сырья . . . . . . . . . . . . .

2.4.1. Снитарно-гигиенические условия . . . . . . . . . . . . . .

получения доброкачественного молока . . . . . . . . . .

2.4.2. Организация работы молочной лаборатории . . . . .

2.4.3. Методы оценки качества молока . . . . . . . . . . . . . . .

2.5. Первичная переработка молока (в хозяйстве …) . . . . . .

2.5.1. Этапы первичной переработки . . . . . . . . . . . . . . . . .

2.5.4. Хранение молока (в хозяйстве) . . . . . . . . . . . . . . . . .

2.5.5. Транспортировка молока в

молокоперерабатывающее предприятие . . . . . . . . .

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ . . . . . . . . . . .

ПРИЛОЖЕНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Пример составления таблицы по основным показателям качества молока:

Приложение 3

Основные показатели качества молока за 2006 г

СХПК “Упамса” Батыревского района ЧР

Месяцы	Показатели качества *
	n	Кислотность, °Т	Плотность, кг/м3	Массовая доля жира, %
		M ± m	M ± m	M ± m
Январь	51	17,80±0,062	1028,46±0,225	3,56±0,036
Февраль	40	17,92±0,042	1028,02±0,187	3,87±0,038
Март	51	17,96±0,027	1027,69±0,110	3,73±0,034
Апрель	47	17,95±0,029	1027,57±0,099	3,66±0,041
Май	57	17,98±0,017	1027,46±0,118	3,54±0,026
Июнь	53	17,96±0,026	1027,58±0,122	3,65±0,027
Июль	42	18,00±0,000	1027,48±0,019	3,81±0,035
Август	19	18,00±0,000	1027,66±0,281	3,56±0,031
Сентябрь	24	18,00±0,000	1027,23±0,217	3,68±0,036
Октябрь	28	16,71±0,211	1028,18±0,273	4,04±0,037
Ноябрь	59	16,88±0,064	1027,79±0,094	3,75±0,023
Декабрь	63	17,03±0,038	1027,49±0,077	3,86±0,014
Среднее		17,68±0,143	1027,72±0,099	3,73±0,043

где: n – число исследований показателя (n ≥ 3), гол;

М – среднее арифметическое;

±m – ошибка средней арифметической.

Примечание: Таблица должна быть составлена по результатам собственных наблюдений в условиях молочной лаборатории или лаборатории кафедры. При проведении более чем трех исследований одного показателя биометрическая обработка обязательна.

Приложение 4

Пример составления технологической схемы переработки молока:

Рисунок 1. Технологическая схема производства пастеризованного коровьего цельного отборного молока

1, 4 - насос для молока, 2 - автоматизированная пластинчатая охладительная установка, 3 - резервуар для молока,

5 -автоматизированная пастеризационно-охладительная установка (ОКЛ), 5а - уравнительный бак, 5б - насос, 5в -теплообменник (I - секция регенерации, II - секция пастеризации, III - секция охлаждения), 5г - сепаратор-молокоочиститель, 5д - выдерживатель, 6 - гомогенизатор, 7 - резервуар для молока.

Приложение 5

Справочный материал:

Таблица 1

Сравнительная характеристика женского и коровьего молока

Показатель				Молоко
				женское	коровье
Массовая доля, %:
		сухих веществ		11,8-12,9	12,0
		жира		3,3-5,3	3,6
		белка		0,9-1,1	3,2
			в том числе:
			казеина	0,3-0,4	2,6
			сывороточных белков	0,5-0,7	0,6
		углеводов		6,6-7	4,6
		минеральных веществ		0,2-0,3	0,7
Кислотность, °Т				6-13	17
Плотность, кг/м3				1032	1029
Минеральные вещества, мг%
	Ca			33	124
	K			50	140
	Na			15	50
	Mq			4	12
	P			15	90
	Fe			0,15	0,07
	Cu			0,045	0,012

Таблица 2

Технологические свойства молока, заготовляемого

в Российской Федерации

Природно-экономический район	Количество молока
	термоустойчивость по алкагольной пробе с этиловым спиртом		с сычужной свертываемостью I и II типов
	70%-ным	75%-ным
Всего по России	72	42	30
Северо-западный	67	42	15
Центральный	70	38	42
Волго-вятский	73	38	11
Центрально-Черноземный	74	32	16
Поволжский	71	41	12
Северо-Кавказкий	57	35	38
Уральский	Нет данных	Нет данных	42
Западно-Сибирский	То же	То же	47
Восточно Сибирский	75	48	15

Таблица 3

Нормы предельно допустимых потерь при выработке сливок

на низовом молочном заводе и сепараторном отделении

Операция	Норма потерь жира (в %) при производительности сепаратора
	3 т/ч и более	до 3 т/ч
Взвешивание и очистка молока	0,03	0,03
Подогревание и сепарирование молока	0,17	0,24
Охлаждение и хранение сливок	0,16	0,19
Отбор проб для анализа и органолептической оценки	0,04	0,04

Таблица 4

Влияние тепловой обработки на содержание витаминов

Тепловая обработка		Потеря витамина, %
		А	В1	В2	В6	В12	С
Пастеризация
	Кратковременная (72-74 °с, выдержка 10-20 с)	10-16	20-27	0-10	0	10	9-12
	моментальная (85 °с)	9-20	4-20	0-5	0	10	11-28
Стерилизация в бутылках		25-35	До 50	До 10	До 30	70-100	43-100
УВТ-стерилизация		10-17	10-20	10	7-15	8-28	10-34