Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Кафедра «Технология и организация общественного питания»

Отчет по дисциплине визуальный мерчандайзинг:

Детское кафе «Ам и ням»

Выполнил:

студентка гр.ОП-81

Кузнецова Т. А.

Проверил:

д.т.н, профессор

Киселев В. М.

Кемерово 2011

Знание

В прошлом в качестве пищевых добавок–красителей люди использовали все натуральное: соки растений, их цветы, корни, листья, плоды. Мир изменился, и в настоящее время активнейшим образом используют синтетические красители в качестве пищевых добавок, которые в большинстве своем вредны для здоровья человека, часто не подозревающего об этом. Особенно эти добавки вредны для детского растущего организма, так как у детей обменные процессы протекают намного быстрее, чем у взрослого человека. В настоящее время наиболее остро стоит проблема здорового питания. Существует потребность в магазинах и предприятиях общественного питания, которые предлагали бы экологически чистые продукты и различные блюда из них. Для этого необходимо сделать все, чтобы человек пошел в кафе, где готовят еду только из натуральных продуктов, минуя заведения с быстро приготовленной и вредной едой. Каждая мама должна знать о том, какой вред могут нанести пищевые добавки и красители ее детям.

Многие родители готовы платить за то, чтобы их ребенок питался натуральными продуктами и рос здоровым. Также они готовы платить за то, чтобы их ребенок находился под присмотром, с ним проводили обучающие игры, за консультацию с диетсестрой, ведь для этого не нужно сидеть километровые очереди в поликлинике.

Клиентами кафе в первую очередь будут являться семьи с детьми, так как это детское кафе. Но также могут быть люди разного возраста, пола и социального положения из-за магазина при кафе. Это могут быть студенты, рабочие люди, люди в возрасте, бизнес-класс. Привлечением для клиентов будет то, что им предлагается здоровье.

Понимание

В данном случае двое потребителей: родители и ребенок.

Родители: им не безразлично, чем питается их ребенок, они хотят, чтобы они питались натуральными продуктами и росли здоровыми; хотят освободить время для собственных дел, но не целый день; важно знать, чем занят ребенок; хотят видеть довольное, счастливое лицо своего ребенка, видеть благодарность в его глазах.

Ребенок: весело, шумно, интересно; каждому ребенку необходимо признание и видимость того, что он, как и родители, все решения принимает сам, т.е. заниматься тем, что интересно, а не тем, что навязывают; быть в центре внимания; быть лучшим.

Формирование ценности

-Безопасная, полезная и вкусная еда;

-Консультация с диетсестрой в игровой форме (игра как с Айболитом);

-С детьми работают профессиональные педагоги различных возрастов;

-Проводятся регулярные мероприятия: спортивные игры, рисование, лепка, театральные постановки с участием детей, отчетные концерты, спектакли с приготовлением блюд для себя и родителей;

-Фотосессия ;

-Возможность проведения дней рождений и других детских праздников с участием профессиональных актеров и аниматоров.

В магазине при кафе возможность купить безопасные, натуральные и полезные продукты, увидеть как из них можно приготовить вкусную еду.

Предоставление ценности

Наше кафе предоставляет несколько видов услуг: качественное питание из экологически чистых продуктов, позволяющее укрепить и сохранить здоровье как детей, так и их родителей, необычное обслуживание, развлекательная программа, развивающие игры, услуги диетсестры и фотографа, также при кафе будет расположен магазин, где они смогут приобрести натуральные продукты и полуфабрикаты, приготовленные из экологически чистых продуктов. Также в кафе будут проводиться кулинарные шоу, где будет показано, как можно из натуральных продуктов приготовить вкусные блюда.

Кафе расположено в крупном торгово-развлекательном центре. Время работы с 10:00 до 22:00.

Детское кафе – это место, где маленькие посетители и их родители могут не только перекусить блюдами из детского меню, но и отдохнуть, развлечься. Для этого надо продумать не только дизайн интерьера, но и его удобство для детей, площадку для игр с аниматорами и т.д. Детское кафе должно быть готово к организации дней рождений и веселых праздников.

Красиво, уютно, чисто, вкусно, весело и интересно – пожалуй, это главное в детском кафе.

Необходимо создать интерьер, соответствующий тематике кафе:

1.Свет в интерьере зала. Для детского кафе неприемлем мягкий, приглушенный свет – только яркость и хорошая освещенность каждого угла кафе!

2. Цвет в интерьере. Стены в зале будут окрашены в следующие тона: розовый, зеленый и желтый, которые будут украшены рисунками со сказочными героями, а также фотографиями с улыбками детей и их шалостями. Кафе для детей оформлено наподобие иллюстрации к современным мультяшным и сказочным историям – дети сегодня растут быстро и «в ногу со временем», поэтому, я считаю, что смешарики и лунтики будут очень актуальны, хотя и волк и заяц из «вечного» «Ну, погоди!» лишними не будут.

3.Мебель.Столы будут иметь разную форму: круглые, квадратные, прямоугольные. Столики будут семейными – на 4-6 человек, и в тоже время мобильными, чтобы для шумных детских праздников можно было создать один большой стол. Наряду со взрослыми и детскими стульчиками, будут поставлены к некоторым столам и мягкие диванчики с декоративными подушками.

4. Материалы для отделки интерьера. Все отделочные материалы гарантируют безопасность нахождения в кафе. На полу будет мягкий износоустойчивый ковролин (противоскользящее покрытие), который неприхотлив в эксплуатации, легок в уборке и не впитывает грязь.

5. Звуки кафе. Будут играть детские песни.

При входе их будет встречать человек, одетый в костюм персонажа из известного мультфильма. Каждые два дня персонаж будет меняться. Он будет встречать гостей, и провожать их к свободному или заказанному ими столику. Присутствуют яркие запоминающиеся для ребенка детали интерьера, например, в новогодние праздники будут выставлены в холле огромные механические белые медведи, которые будут двигаться и петь песни.

.