22. Як оформляються операції кухні, буфету, комори (складу)?

Операції оформляються прибутковими і видатковими накладними, рахунками – фактурами, актами на закупівлю – по надходженню, забірними листами, квитанціями на здачу виручки, актами на списання – по вибуттю.

Синтетичний облік ведеться на рахунку 2823. Аналітичний облік ведеться в журналі К – 4. Кожному звіту відводиться одна строчка. В кінці місяця підраховуються підсумки, складаються МО – и.

23. Як ведеться синтетичний та аналітичний облік товарів, продуктів, тари в підприємствах гх?

Синтетичний облік ведеться на рахунку 2823: активний, матеріальний, показує залишок товарів, продуктів, а тари – на рахунку 2843.

Надійшли від постачальника продукти за закупівельними цінами На суму націнки ПДВ Закупили зелень на ринку, оплачено з підзвітних сум На суму націнки Отримано продукти з комори Здано виручку в касу Одночасно списано товар Здано тару покупцям

2823 2823 641 2823 2823 2823 301 9023 361

631 2853 631 372 2853 2823 702 2823 2843

Аналітичний облік ведеться в журналі К – 4. Кожному звіту відводиться одна строчка.Якщо була інвентаризація, то записується окремою строчкою. В кінці місяця підраховуються підсумки, записуються МО.

24. В які строки проводиться інвентаризація на підприємствах гх, їх особливості?

На підприємствах ГХ інвентаризація проводиться в такі строки:

• на складі – не менше 2 разів на рік, якщо склад невеликий, то щоквартально.

• В буфеті – щомісячно;

• На кухні – двічі на місяць.

Інвентаризацію проводить комісія, призначена керівником, голова якої складає інвентаризаційний опис ф. Інв. 12 (на складі). В буфеті, магазині, кухні – опис ф. Інв 13.

Особливості:

На кухні може бути відварене м’ясо, фарш, що не пройшли повну технологічну обробку. Тоді, щоб записати їх в опис, треба перевести згідно калькуляційної картки на сировину і записати в опис по кількості переведеного м’яса та його кінцевій продажній ціні.

Якщо при інвентаризації виявлені очищені овочі, наприклад, картопля, то в опис вана записується 2-а строчками:

• картопля очищена (ціна і сума);

• ця ж картопля, тільки переведена на неочищену.

Норми відходів вказано в збірнику рецептур.

25. Як формується заготівельні та оптово-відпускні ціни на загот підприємствах?

Закупівельні ціни договірні, залежать від насищеності ринку, його кон’юнктури. Закупівельна ціна встановлюється нижче ринкової, але вище роздрібної, так, щоб можна було товар реалізувати якомога швидше.

Оптово – відпускна = закупівельна + націнка + ПДВ.

26. Якими документами оформляється закупка с\г продуктів та сировини, їх відгрузка?

Закупка оформляється приймальними квитанціями різних форм, залежно від виду с\г продуктів. Відпуск – накладними, ТТН, видатковими, до яких прикладається якісне посвідчення, а якщо це м’ясо – довідка від лабораторії.