Итоговая оценка органолептических показателей

блюда «____________________________________»

Показатели	Характеристика*	Количество баллов*
Внешний вид
Вкус
Цвет
Запах
Консистенция
Итоговая оценка за блюдо:

Примечание: ^* - указывается характеристика органолептических показателей и дефекты, возникшие при приготовлении.

^** - указывается максимальное количество баллов (5 баллов) и снижение по каждому показателю в зависимости от возникшего дефекта.

Приложение 6

Расчёт пищевой ценности сырьевого набора, готового блюда

Энергетическая ценность

ккал

Витамины

PP

C

D

B

A

Минеральные вещества

Fe

P

Mg

Ca

K

Na

Углеводы

Жиры

Белки

Вода

Сухие вещества

Масса нетто сырья

Наименование сырья

ИТОГО

Примерная форма технико-технологической карты Приложение 7

УТВЕРЖДАЮ

_______________/__________

^{руководитель предприятия, Ф.И.О.}