Глава 20
Уважаемый читатель! Вот мы и подошли к этапу практической работы после изучения теории организации и ведения бизнеса в России. На примере этой главы Вы сможете правильно собрать исходный материал, выполнить анализ и подготовить проект бизнес-плана для начала переговоров со страховой и кредитной организациями.
Автор для примера возьмет разработку бизнес-плана производства молока и твердых сыров. Мы проследим всю технологическую цепочку от поля до оптового склада. Обратите внимание, как подробно описан каждый пункт, в подготовке своего бизнес-плана постарайтесь также детально и системно расписать всю излагаемую информацию.
Бизнес-план (проект)
«Организация производства молока и твердых сыров в
северных регионах России»
1. Введение
1.1 Почему возникла необходимость в создании такого проекта?
Рентабельность производства молока во многих передовых фермерских хозяйствах России, а в особенности Ленинградской области, достигает 35%. Так как все северные области выше Москвы (Псковская, Новгородская, Вологодская, Костромская, Тверская, Ивановская, Ярославская, Кировская) близки или равнозначны и относятся к одной агроклиматической зоне, то и в этих областях будет получен хороший результат.
В 2003 году в Ленинградской области среднегодовой удой составил 5750 кг молока на фуражную корову, а в отдельных фермерских и племенных хозяйствах – 9000 кг молока.
По мере увеличения уровня жизни населения в РФ будет возрастать спрос на отечественные продукты питания высокого качества. Белковая часть пищевого рациона составляет 12-15% его калорийности, из них 50-60% это белки животного происхождения, таким образом возрастает важность мясомолочной отрасли.
Напрямую просматриваются хорошие перспективы по организации производства молока и твердых сыров.
2.Содержание
3. Постановка задачи.
Задача – организовать производство молока в объеме 650 тонн ежегодно с дальнейшем использованием в качестве сырья для изготовления твердого сыра «Голландский» в количестве 65 тонн ежегодно. Количество коров в дойном стаде планируется в первые три года 75 голов, с последующим увеличением до 125 голов.
4. Характеристика бизнеса.
4.1 Цель деятельности – организация производства молока и твердых сыров.
4.2 Описание технологии.
4.2.1 Производство молока
В соответствии с технологией планируется закупить племенное стадо коров ленинградского типа черно-пестрой породы в количестве 75 голов, дающих отличный результат по надою. В последующие три года планируется увеличение стада до125 голов.
Ветеринарный контроль за животными планируется осуществлять как по договору с ветеринарной службой района так и штатным ветеринарным врачом.
В климатических условиях областей севернее Москвы для заготовки собственных кормов планируется использовать многолетние травы.
По данным Всероссийского НИИ растениеводства и с учетом опыта фермерских хозяйств Ленинградской области, наиболее эффективны травосмеси (размещаемые на разных типах кормовых угодий), такие как клевер, тимофеевка луговая, козлятник.
Планируется заложить пастбище с использованием семян клевера ползучего и пастбищного райграса (пастбищная трава содержит до 19% сырого протеина и до 20% растворимых углеводов).
Планируемы удой в летний период времени 20-24 кг молока в день от каждой коровы с минимальным использованием концентратов.
Заготовка кормов на зимний период будет вестись с опорой на силосный тип кормления и корма из подвяленных трав влажностью 65%. Для силосования удут использоваться химические консерванты «Биотроф».
Часть кормов будет заготовлена с использованием технологии плющенного зерна молочно-восковой спелости на малогабаритных передвижных мельницах отечественного производства. Для консервирования плющенного зерна будет использован «Биотроф-600». Все это снизит зависимость от дорогостоящих комбикормов.
Пахотная и пастбищная земли будут взяты в долгосрочную аренду, ферма будет располагаться в двух блоках. Один блок будет отстроен заново, а второй капитально отремонтирован. Технологические здания приготовления кормов и хранения комбикормов смонтированы с нуля.
В технологии заготовки кормов планируется применение мобильного агрегата пермской фирмы «Салют-Пермь», выполняющее следующие операции – подбор, валка, измельчение массы, формирование рулона и его обмотка пленкой.
Для раздачи кормов планируется отечественный полуприцепной измельчитель - смеситель - кормораздатчик с прямой погрузкой в бункер заготовленных кормов в виде рулона.
В качестве консультантов по технологии заготовки кормов будет привлечен на договорной основе ОАО «Ленхлебпродукт» (т. 812-2775091) для решения следующих технологических задач:
- планирование продуктивности животных с учетом генетического потенциала стада и состояния кормовой базы;
- формирование сбалансированных рационов с учетом показателей питательности кормов, в т.ч. рецептуру для миксеров-раздатчиков кормов;
- определение объемов и качественных характеристик комбикормов, концентратов, премиксов и затрат на кормление.
Доильное оборудование предлагается импортного производства фирмы «ORBITER», пневматические пульсаторы «INTERPULS», обеспечивающие максимально эффективное доение. Свежевыдоенное молоко в течении нескольких часов обладает бактерицидными свойствами, задерживающее размножение бактерий. Следовательно, важно быстро охладить молоко после дойки. Прогрессивное и современное оборудование быстрого охлаждения в составе – приемная емкость, фильтр тонкой очистки, пластинчатый теплообменник, генератор ледяной воды с холодильным агрегатом, танк для хранения продукции, автоматическая система управления, буде закуплено в Миасской научно-производственной фирме «РИФИНГ». Охлаждение молока в теплообменнике с температуры +35С до температуры +4С в непрерывном изолированном тонкослойном встречном потоке ледяной воды происходит почти мгновенно.
4.2.2 Производство твердого сыра.
Производство твердого сыра основано на использовании микробиологических процессов. Большое количество белка, а в дальнейшем продуктов его разложения – пентонов, пентидов, аминокислот – обуславливает нейтрализацию накапливающийся молочной кислоты, способствует увеличению объема молочнокислых бактерий. Физико-химические условия, которые создаются в сырной массе после сычужного свертывания молока и отделения сыворотки, положительно влияют на размножение микроорганизмов.
А) Молоко. Для выработки сыра можно использовать только молоко, полученное от коров одной фермы. Примесь маститного молока недопустима. На качество сыра отрицательно влияют гнилостные бактерии, микрококки.
Учитывая важность бактериальных исследований молока, планируется иметь как собственный комплекс экспресс-анализа, так и заключить договор с микробиологической лабораторией.
По технологии производства сортов сыра «Российского» и «Голландского» требуется пастеризация молока (72-74оС, выдержка 15-20 сек). Пастеризованное молоко, для выработки сыра, подвергают «созреванию», охлаждая до 22-25оС и внося закваску из «чистых» культур (стрептококковой закваски 0,5-1%, палочек 0,1-0,3%), выдерживая смесь в течении 1 часа при температуре 22-25оС. После этого смесь охлаждается до температуры 10-12оС и выдерживается 10-12 часов.
Б) Свертывание молока и обработка сгустка в сырной ванне.
Для свертывании (сквашивания) молока, получения и обработки сгустка применяют сыродельные ванны производства ФГУП «Молмаш» г.Москва.
По окончании процесса свертывания, удаляется сыворотка из ванны, образовавшийся сгусток дробится ножами мешалки.
В) Прессование. Для более полного удаления сыворотки (обсушки зерна), производят второе нагревание при 40-43оС (для голландского и российских сортов). Сырное зерно после механической обработки, вынимают из ванны, производится частичная посолка в зерне, раскладывают в круглые формы и прессуют в подогретом состоянии.
Бактериологические процессы в сырной массе в период прессования протекают активно, наступает фаза молочнокислых бактерий, а количество гнилостных бактерий резко уменьшается. Сыр прессуется в течении 13-14 часов.
Г) Посолка сыра. После прессования сыр подвергается посолке. При погружении сыра в рассол происходит диффузия (замещение) растворенных веществ (молочного сахара и др.) сначала с его поверхностных слоев, а затем из более глубоких. В сырную массу вместо молочного сахара поступает соль. Бактериологические процессы в сыре замедляются.
Д) Созревание сыра. Продолжительность созревания сыра в камерах дозревания около 2-3 месяцев при температуре 10-14оС. При созревании сыров постепенно отмирает основная масса молочнокислых стрептококков и развиваются молочнокислые палочки.
В процессе созревания и хранения производится мойка, сушка и герметическая упаковка сыра в полимерную пленку (Вакуум-упаковочная машина –производства ФГУП «Молмаш» г.Москва).
4.3 Описание минимально рентабельного производства.
- Годовой удой на корову планируется 8760 кг;
- Количество дойных коров 75 голов;
- Годовое производство молока 657 000 кг;
- Себестоимость производства 1 кг молока – 4,5 руб;
- Годовое производство сыра – 65 700 кг;
- Себестоимость производства 1 кг сыра сорта «Голландский» - 55 руб;
- Планируемая прибыль с реализации 1 кг сыра – 25 руб;
- Планируемая прибыль от реализации годового производства сыра - 1 642 500 руб;
- Общий годовой объем реализации сыра – 65 700 кг Х 85 руб. = 5 584 500 руб;
- Затраты на начало производства – 8 680 000 руб;
- Затраты по лизингу (ежегодные выплаты в течении 7 лет) с учетом процентов
= 1 364 000 руб;
- Планируемая рентабельность – 35%.
4.4 Обучение и стажировка
Персонал молочно-товарной фермы будет подбираться со среднеспециальным и высшим образованием (специализация – растениеводство, ветеринария и технология пищевого производства) в количестве 6-8 человек.
Дополнительное повышение квалификации персонала молочно-товарной фермы перед началом производства планируется пройти в одном из следующих центров:
ОАО «Ленхлебопродукт»
г. Санкт-Петербург, Невский пр., 87/2, тел. (812) 277-50-91;
Семинар: «Совершенствование технологии кормления КРС» с практическими занятиями на базе передовых хозяйств Ленинградской обл.
Всероссийский НИИ маслоделия и сыроделия.
Курсы повышения квалификации. г. Углич, Ярославская обл., Красноармейский бульвар, 19, тел. (085-32) 5-48-64;
«Образовательный научно-технический центр молочной промышленности» Всероссийского НИИ молочной промышленности.
г. Москва, ул. Люсиновская, 35, тел. (095) 237-00-23.
Проблемы технологии пищевых производств.
Международный учебно-информационный центр по подготовке специалистов сельского хозяйства.
г. Самара, ул. Металлургическая, 92. тел. (8462) 97-20-80.
Курсы повышения квалификации и практикумы по молочному животноводству.
ОАО «Инвестиция»
г.Тольятти, ул. Л.Толстого,2 к.7, тел (8482) 22-59-79ю
Образование и повышение квалификации на фермерском хозяйстве Медведева А.И. (производство молока).
Самарская госсельхоз академия. г. Кинель, Самарская обл. (84663) 4-62-31.
4.5 Переподготовка кадров. Переподготовку персонала планируется осуществлять и в ниже перечисленных учебных заведениях.
1 |
Российская академия кадрового обеспечения АПК |
111621, г.Москва, ул.Оренбургская, 15”б” |
Шайтан Борис Ильич т.700-0668, факс 700-0669 |
Shaitan-bi@mtu-net.ru |
2 |
Российская инженерная академия менеджмента и агробизнеса |
141220, Московская обл., Пушкинский район, п.Челюскинский, ул.Большая Тарасовская,108 |
Шаробаро Илья Дмитриевич т.586-7000, факс 583- 9883 |
riama1@atsmut.comcor.ru |
3 |
Российская академия менеджмента в животноводстве |
142023, Московская обл., Подольский район, п/о Стрелково, пос.Быково |
Пыжов Анатолий Петрович т.996-5687, факс 996-5697 |
rasm@podolsk.ru |
4 |
Академия менеджмента и агробизнеса Нечерноземной зоны Российской Федерации |
189626, г.Санкт-Петербург, Шушары, ул. Пушкинская, 12 |
Малахов Алексей Стефанович т.(812) 382-8751, факс 382-8752 |
amanzrf@online.ru |
5 |
Академия агробизнеса |
391110, Рязанская обл., г.Рыбное, ул.Электротяговая, 16 |
Редькова Лидия Анатольевна т.(091-37) 5-06-55 |
acbee@email.ryazan.ru |
6 |
Алтайский институт повышения квалификации руководителей и специалистов АПК |
656019, г.Барнаул, ул.Островского,14 |
Чижов Василий Николаевич т.(385-2) 37 43 50 |
aipk-apk@ab.ru |
7 |
Амурский филиал Российской академии кадрового обеспечения АПК |
675005, Амурская обл., г. Благовещенск, ул. Октябрьская, 50 |
Чалкин Николай Павлович т.(416-2) 42 85 03, факс 42 85 03 |
afrako@afn.ru |
8 |
Башкирский институт переподготовки и повышения квалификации кадров АПК |
450009, г. Уфа, ул.Комсомольская, 14 |
Сиразетдинов Фарит Хамитович т.(347-2) 77-69-65, факс 77-69-62 |
bashapk@ufanet.ru |
9 |
Белгородский институт переподготовки и повышения квалификации кадров агробизнеса |
309103, г.Белгород, пос.Майский, ул.Вавилова, 16 |
Акулов Петр Гаврилович т.(072-2) 26-54-60 |
bippk@pochtamt.ru |
10 |
Брянский институт повышения квалификации кадров агробизнеса |
242024, Брянская область, Брянский район, пос.Мичуринский |
Дубовой Георгий Алексеевич т.(0832) 44-67-52 |
bipkka@online.debryansk.ru |
11 |
Бурятский институт переподготовки и повышения квалификации кадров АПК |
670031, г.Улан-Удэ, ул.Трубачеева, 148 |
Цыдыпов Бато-Жаргал Цыдыпович т.(301-2) 43-31-28 |
bipk_apk@burnet.ru |
12 |
Волгоградский институт повышения квалификации кадров агробизнеса |
400002, г.Волгоград, ул.Институтская, 2-а |
Беляков Александр Михайлович т.(844-2) 43-20-33 |
vipkka@interdacom.ru |
13 |
Вологодский институт переподготовки и повышения квалификации кадров АПК |
160555, г.Вологда, пос.Молочное, ул.Мира, 8 |
Судьбина Нина Константиновна т.(817-2) 76-13-09, факс 76-44-39 |
vipkapk@mail.ru |
14 |
Воронежский институт повышения квалификации и агробизнеса |
394087, г.Воронеж, ул.Дарвина, 3 |
Кравцов Павел Иванович т.(073-2) 53-73-54, факс 53-81-93 |
alipk@yandex.ru |
15 |
Воронежский межрегиональный институт переподготовки кадров пищевой и перерабатывающей промышленности |
394000, г. Воронеж, ул.Смоленская, 33 |
Соскова Нина Анатольевна т.(073-2) 55-74-04 |
mail@vmipk.vrn.ru |
16 |
Высшая школа управления АПК |
127550, г.Москва, ул.Верхняя, 4а |
Жигалин Михаил Михайлович т.(факс) 977-1066 |
ildus58@mail.ru |
17 |
Дагестанский институт повышения квалификации кадров АПК |
367029, г.Махачкала, ул.Салаватова, 39 |
Тамазаев Исрапил Латифович т.(872-2) 63-85-32 |
нет |
18 |
Екатеринбургский институт переподготовки кадров и агробизнеса |
620142, г.Екатеринбург, ул.Машинная, 33 |
Пермяков Владимир Александрович т.(343-2) 60-47-95, факс 29-48-90 |
eipkia@etel.ru |
19 |
Ивановский институт переподготовки кадров агробизнеса |
155106, г.Иваново, п/о Богородское |
Поздышева Лидия Федоровна т.(093-2) 30-88-23, факс 37-00-36 |
111@adminet.ivanovo.ru |
20 |
Иркутский региональный институт переподготовки и повышения квалификации руководящих кадров и спец. АПК |
664050, г.Иркутск, ул.Байкальская, 257 |
Белоусов Виталий Николаевич т.(395-2) 35-38-00, факс 35-85-50 |
apk@ankom.ru |
21
|
Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана (КГАВМ) |
420074, Казань, Сибирский тракт, 35 |
Лечебно-консультативный центр |
http://www.kcn.ru/tat_ru/education/ksavm/main.html |
22 |
Калининградский институт переподготовки кадров агробизнеса |
236038, г.Калининград, ул.Молодой Гвардии, 2 |
Сергеев Виктор Николаевич т.(011-2) 46-78-74, факс 46-78-74 |
kipka@kipka.baltnet.ru |
23 |
Калмыцкий институт переподготовки и повышения квалификации кадров АПК |
358011, Республика Калмыкия, г.Элиста, ул.Рокчинского, 3 |
Кравченко Юрий Васильевич т.(847-22) 2-49-59 |
ppkk@infotecset.ru |
24 |
Карельский институт переподготовки и повышения квалификации кадров АПК тных
|
185506, Республика Карелия, г.Петрозаводск, Прионежский район, с.Новая Вилга, Нововилговское шоссе, 7 |
Вареница Людмила Ивановна т.(814-2) 78-67-48, факс 78-67-48 |
apk@onego.ru |
25 |
Кировский институт переподготовки и повышения квалификации кадров АПК |
610021, г.Киров, ул.Производственная, 20 |
Трушников Леонид Григорьевич т.(833-) 32-24-66, факс 32-24-66 |
men@instAPC.kirov.ru |
26 |
Институт переподготовки и повышения квалификации работников АПК Республики Коми |
167003, Республика Коми, г.Сыктывкар, ул.Ручейная, 31 |
Семяшкин Григорий Михайлович т.(821-2) 31-15-19, факс 31-15-19 |
ippk@parma.ru |
27 |
Костромская государственная сельскохозяйственная академия |
156530, Костромская обл., Костромской р-н, пос. Караваево, Учебный городок КГСХА |
БИЗНЕС-ЦЕНТР КГСХА тел.:(007-0942)-54-12-63, факс:(007-0942)54-34-23 |
http://www.ksaa.edu.ru:8101/index.html |
28 |
Костромской филиал Российской академии кадрового обеспечения АПК |
157930, г.Кострома, п/о Караваево,31 |
Андрейченко Юрий Прохорович т.(094-2) 54-64-71, факс 54-64-71 |
ramia@kosnet.ru |
29 |
Краснодарский региональный институт агробизнеса |
350061, г.Краснодар, ул.Мачуги,78 |
Шоков Николай Романович т.(861-2) 37-39-11, факс 37-52-22 |
kria@online |
30 |
Красноярский институт переподготовки кадров АПК |
660062, г.Красноярск, пр.Свободный, 70 |
Паркаль Виктор Сулович т.(391-2) 44-44-53, факс 44-51-12 |
kipk@mail.ru |
31 |
Курский региональный институт переподготовки и повышения квалификации руководящих кадров и специалистов АПК |
305024, г.Курск, 3-я Песковская ул, 38 |
Григоров Анатолий Николаевич т.(071-2) 35-46-50 |
k_tacis@pub.sovtest.ru |
32 |
Липецкий институт переподготовки и повышения квалификации кадров АПК |
398037, г.Липецк, ул.Боевой проезд, 36 |
Перцев Михаил Дмитриевич т.(074-2) 35-05-41 |
institut_apk@lipetsk.ru |
33 |
Марийский институт переподготовки кадров агробизнеса |
424005, г.Йошкар - Ола, ул.Медицинская, 17 |
Новосёлов Юрий Аркадьевич т.(836-2) 22-34-26, факс 22-33-92 |
maragrokadr@mari-el.ru |
34 |
Мордовский институт переподготовки кадров агробизнеса |
430904, г. Саранск, п/о Ялга, ул. Пионерская, 33 |
Волков Михаил Константинович т.(834-2) 33-82-40, факс 33-82-40 |
ipka-rm@mail.ru |
35 |
Московский Государственный Университет Пищевых Производств |
Москва, Волоколамское шоссе, 11 |
Телефон: (095) 158-7201 Факс: (095) 158-0371 |
http://www.mgupp.ru/old_index.html |
36 |
Московская сельскохозяйственная академия имени К.А. Тимирязева |
127550, г. Москва, ул.Тимирязевская, 49, комн. 12. |
(095) 976-19-84, 976-20-28 (деканат) кандидат с.-х. наук Андрей Андреевич Слукин
|
fpk@timacad.ru |
37 |
Нижегородская Государственная сельскохозяйственная академия |
|
факультет повышения квалификации |
http://www.sci-nnov.ru/science/education/ngsha |
38 |
Нижегородский региональный институт управления и экономики АПК |
603121, г.Нижний Новгород, Нижегородский район, п.Зелёный город, Агродом |
И.о.Хоменко Сергей Георгиевич т.(831-2) 38-78-47, факс 36-65-18 |
zelgor@sandy.ru |
39 |
Новгородский институт переподготовки и повышения квалификации руководящих кадров и специалистов АПК |
173018, г.Новгород, Григоровское шоссе, 42 |
Козина Анна Михайловна т.(816-2) 5-77-56, факс 5-77-56 |
ippkapk@novgorod.net |
40 |
Новосибирский региональный институт переподготовки и повышения квалификации руководящих кадров и спец. АПК |
633128, Новосибирская обл., Новосибирский район, пос.Кроснообск, а/я 476 |
Смирнов Павел Николаевич т.(383-2) 48-42-75, факс 48-09-67 |
nripk@sibnet.ru |
41 |
Оренбургский региональный институт переподготовки и повышения квалификации руководящих кадров и специалистов АПК |
460014, г.Оренбург, ул. Коваленко,5 |
Маликова Валентина Алексеевна т.(353-2) 77-01-88, факс 77-61-66 |
intapk@mail.orenburg.ru |
42 |
Пензенский институт переподготовки и повышения квалификации кадров АПК |
440012, г.Пенза, п/о 12, совхоз-техникум |
И.о.Родионова Наталья Ивановна т.(841-2) 59-41-92, факс 59-41-92 |
kolos@tl.ru |
43 |
Пермский институт переподготовки и повышения квалификации кадров АПК |
614081, г.Пермь, ул.Полевая, 2 |
Флягин Борис Михайлолвич т.(342-2) 25-85-39, факс 25-85-39 |
agro-ipk@perm.ru |
44 |
Псковский институт переподготовки и повышения квалификации кадров АПК |
180559, Псковская обл., Псковский район, дер. Родина, ул.Юбилейная, 11 |
Войку Пётр Петрович т.(811-2) 17-31-41, факс 17-31-41 |
mars@ellink.ru |
45 |
Ростовский институт переподготовки и агробизнеса |
346429, Ростовская обл., г.Новочеркасск, ул.Атаманская, 42 |
Науменко Анатолий Сергеевич т.(863-52) 2-35-60, факс 2-81-36 |
p0ripka@novoch.ru |
46 |
Ростовский институт повышения квалификации кадров АПК |
347720, Ростовская обл., г.Зерноград, ул.Социалистическая, 35 |
Лебедев Михаил Александрович т.(863-59) 3-14-25, факс 3-32-55 |
rfriama@zern.donpac.ru |
47 |
Саратовский региональный институт переподготовки и повышения квалификации руководящих кадров и специалистов АПК |
410080, г.Саратов, ул.Акад.Антонова, 12”в” |
Косачев Александр Михайлович т.(845-2) 32-43-48, факс 32-57-08 |
rippk@forpost.ru |
48 |
Ставропольский институт переподготовки кадров и агробизнеса |
356241, Ставропольский край, Шпаковский район, г.Михайловск, пос. СНИИСХ |
Хворостьянов Владимир Григорьевич т.(865-2) 36-94-79, факс (86553) 22-49-85 |
sipka@stavropol.net |
49 |
Тамбовский институт переподготовки кадров и агробизнеса |
392022, г.Тамбов, ул.Гагарина, 1а |
Воропаев Сергей Николаевич т.(075-2) 74-03-02, факс 77-51-86 |
tipka@tamb.ru |
50 |
Татарский институт переподготовки кадров агробизнеса |
420059, г.Казань, Оренбургский тракт, 8 |
Шарипов Салимзян Ахтямович т.(843-2) 77-51-86, факс 37-42-29 |
tipkia@mail.ru |
51 |
Тверская государственная сельскохозяйственная академия |
|
(0822)49-12-36, (0822)49-12-32 |
http://www.tversu.ru/Education/TAA/main.ru.html |
52 |
Тверской институт переподготовки и повышения квалификации кадров АПК |
171314, г. Тверь, п/о Сахарово, ул. Василевского, 10 |
Фаринюк Юрий Теодорович т.(082-22) 9-13-35, факс 9-13-35 |
tipk@tvcom.ru |
53 |
Томский институт переподготовки кадров и агробизнеса |
634009, г. Томск, пр.Ленина, 102 |
Черняйкин Анатолий Васильевич т.(382-2) 22-36-94, факс 22-36-94 |
bvm@mail.tomsknet.ru |
54 |
Тульский региональный институт переподготовки и повышения квалификации руководящих кадров и специалистов АПК |
300045, г.Тула, ул.Оборонная, 95 |
Плешаков Анатолий Романович т.(087-2) 31-28-24, факс 36-47-72 |
kmi@tsu.tula.ru |
55 |
Тюменский институт переподготовки кадров агробизнеса |
626001, Тюменская обл., Тюменский район, пос.Московский, ул.Озерная, 2 |
Лазаренко Анатолий Константинович т.(345-2) 76-42-02 |
ipka@mail.ru |
56 |
Федеральный центр охраны здоровья животных (ФГУ ВНИИЗЖ) |
600901, г. Владимир, п/о Юрьевец, Федеральный центр охраны здоровья животных (ФГУ ВНИИЗЖ) |
(0922) 26-06-14, факс 24-36-75 |
http://www.arriah.ru/portal |
5. Оценка рынка сбыта
Общее производство сыра в России в 2003 году (см. диаграмму 1) составило 320 тыс. тонн, объем импорта сыра в Россию превысило 150 тыс. тонн.
Правительство России планирует поддерживать отечественных производителей сыра, обеспечивая таким образом продовольственную независимость страны через систему квотирования и таможенного регулирования.
Неплохие перспективы открываются и для российского экспорта сыра в Среднюю Азию и Китай.
Диаграмма 1.
Производство и импорт сыра в 1999 - 2003 гг.
(в тыс. тонн, без учета импорта из Республики Беларусь).
6. Меры по достижению необходимого качества собственной продукции и обеспечению высокой конкурентоспособности. Качество сыра будет обеспечено:
6.1 Учебой и соответствующей сертификацией персонала в центрах переподготовки и повышения квалификации кадров сыродельной промышленности. (См. ниже)
Волгоградский центр переподготовки и повышения квалификации кадров перерабатывающей промышленности
400094, г.Волгоград, ул.51-я Гвардейская, 38. Проезд: от ж.д. вокзала тр. №10 до ост. "Жилгородок", от аэропорта авт №6 до ост. "землячка" и далее тр. 10, 5, 12 тел. (8442) 35-30-73 |
Воронежский межрегиональный институт переподготовки кадров руководящих работников и специалистов пищевой и перерабатывающей промышленности 394000, г.Воронеж, ул.Смоленская, 33
Проезд: от ж.д. вокзала - трамвай № 1, 3, 16 до ост. "Железнодорожная поликлиника
от аэропорта - до ж.д. вокзала, далее трамваем
тел. (0732) 55-74-04, 55-09-17 |
Факультет повышения квалификации Московской государственной академии пищевых производств
125080, г.Москва, Волоколамское шоссе, 11 Проезд: Метро "Сокол", далее трол № 70, 12 или трамв. № 23 до ост. "Пищевой институт"
тел. (095) 158-72-18 |
Новосибирский отраслевой региональный учебный центр перерабатывающей промышленности
630081, г.Новосибирск, Красный проспект, 82
Проезд: от аэропорта авт № 122 до ж.д. вокзала, от ж.д. вокзала - метро до ост. "Сибирская"
тел. (3832) 17-38-44, 17-35-74 |
Российский институт повышения квалификации руководящих работников и специалистов пищевой и перерабатывающей промышленности
143080, Московская обл., Одинцовский р-н, п/о Лесной городок, пос. ВНИИССОК, дом 25
тел. (095) 598-60-92 |
Факультет повышения квалификации Санкт-Петербургской академии холода и пищевых технологий
191002, г.Санкт-Петербург,ул.Ломоносова, 9
Проезд: от ж.д. вокзала - метро ст."Владимирская" от аэропорта - метро ст."Достоевская"
тел. (812) 314-75-29 |
6.2 Приглашением зарубежного специалиста:
6.2.1 Программа "Фермер-Фермеру" осуществляется Консорциумом трех американских компаний - ЭЙСИДИАЙ/ВОКА, Лэнд О'Лейкс и Винрок Интернешнл - и финансируется Агентством по международному развитию США. В России эти организации предоставляют бесплатную консультативную помощь. Консорциум предоставляет бесплатные консультации клиентам в агропромышленном комплексе, включая производителей сельскохозяйственной продукции, ее переработчиков и тех, кто занимается ее хранением и реализацией. Эти организации работают, в частности, с производителями и переработчиками мяса, птицы, молока, зерна, овощей и фруктов с целью повышения эффективности их предприятий.
В рамках программы "Фермер-Фермеру" для работы в России приглашаются американские специалисты, имеющие 10-15-летний опыт практической работы, необходимый для выполнения конкретных проектов. Консорциум располагает базой данных, которая включает в себя сведения о более чем восьми тысячах специалистах, готовых работать с российскими клиентами добровольно и бесплатно. Консорциум имеет крепкие связи с американскими предприятиями агробизнеса, кооперативами, ассоциациями и фермерскими банками, что помогает ему находить дополнительных консультантов.
Американские специалисты оказывают консультативные услуги бесплатно. Основная часть расходов по организации поездки консультанта в Россию покрывается программой "Фермер-Фермеру". Российский клиент оплачивает местные транспортные услуги, а также берет на себя некоторые из других расходов: оплата питания, проживания или переводческих услуг – в зависимости от возможностей принимающей организации.
Московский офис: ACDI/VOCA 123007, Россия, Москва ул.Розанова 10, стр.1 тел: (095) 232-3304/9481/9994; факс: (095) 232-3303; эл.почта: av.moscow@g23.relcom.ru
Саратовский офис: ACDI/VOCA 410600, Россия, Саратов ул.Сакко и Ванцетти 6/8, 5-й этаж тел/факс: (8452) 24-92-89; 24-90-91 эл.почта: acdivoca@overta.ru
Новосибирский офис: Land О' Lakes 633128, Россия, Новосибирская обл. п. Краснообск, ул. Центральная, Б III -2б, к. 12 тел/факс: (3832) 48-35-43 эл.почта:slavalol@online.nsk.su
6.2.2 Программа “Larive International”. Голландская инвестиционно-консалтинговая компания Larive International предоставляет широкий спектр услуг для развития взаимоотношений российских предприятий с компаниями стран Европейского Союза.
Деятельность Larive нацелена на поддержку голландских компаний при внедрении и развитии их бизнеса на развивающихся рынках стран Центральной и Восточной Европы, России, Украины и Казахстана. Larive International была основана в Нидерландах в 1975 году и в настоящий момент имеет 26 региональных представительств.
Правительство Нидерландов разработало так называемую программу PSO, т.е. Голландская Программа для сотрудничества со странами Центральной и Восточной Европы. PSO – это двусторонняя программа, т.е. проекты в пределах PSO развиваются в результате сотрудничества Страны получателя и Голландии. Подписан Меморандум о Взаимопонимании между Senter и Министерством Экономического Развития и Торговли РФ.
Проекты финансируются Министерством Экономических дел Нидерландов в форме предоставления грантов. Основными сферами деятельности, в которых опыт и компетенция Нидерландов особенно высоки, являются следующие сферы:
- сельское хозяйство;
- промышленность и технологии;
- топливно-энергетический комплекс и окружающая среда;
- транспорт и инфраструктура.
Тел.: (095) 939-99-10, 939-94-06.
6.2.3 Программа НПСОМ – (Нидерландская Программа Сотрудничества в Области Менеджмента) – оказывает прямы и бесплатные консультационные услуги российским получателям помощи.
НПСОМ работает путем персональных советов непосредственно компаниям и организациям на местах. Также организуются стажировки в самой Голландии.
Во время работы многие советники замечают, что деятельность компании или организации, которой оказывается помощь, может быть существенно улучшена за счет обучения персонала в Нидерландах.
Каковы требования к компаниям? Любая частная или государственная компания, работающая на коммерческой основе и являющаяся независимой, может обратится в НПСОМ. При этом она не должна быть филиалом иностранной или межнациональной компании. Только компании, которые испытывают недостаток собственных средств, могут рассчитывать на услуги независимых внешних экспертов. Должно существовать разумное соотношение между расходами на поездку эксперта – билеты, страховка, организация и т.д. – и ожидаемыми результатами.
Компания или организация, запрашивающая эксперта, оплачивает только местные расходы, такие как проживание, питание, местный транспорт и офисные услуги. По вопросам оформления заявки Вы можете обратиться к представителю НПСОМ в Москве г-ну А.Г. Акопову (тел. (095) 249-16-95, akopovbusinesspromotion@mtu-net.ru).
6.3 Качество сыра будет обеспечено внедрением в производство системы обеспечения качества ХАССП, разработанная Европейским союзом.
В России сертификат системы ХАССП выдается при соответствии продукции директиве ЕС № 93/43 «О гигиене пищевых продуктов», требованиям санитарных правил и норм СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» и требованиям государственного стандарта ГОСТ Р51705.1-2001 «Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП».
7. План производства
7.1 Объем предполагаемого годового производства молока от дойного стада племенных коров в количестве 75 голов – 657 000 кг.
7.2 Объем предполагаемого годового производства твердого сыра «Голландского» сорта – 65 700 кг.
7.3 Начиная с третьего года функционирования предприятия, предполагается увеличение дойного стада до 125 голов.
7.4 Персонал производства составит 6-8 человек основных работников и до 10 человек привлекаемых со стороны по временному трудовому договору.
8. Юридический план.
Форма собственности и правовой статус предполагается «Индивидуальный предприниматель - фермер».
9. Финансовый план
9.1 Себестоимость производства 1 кг сыра сорта «Голландский» - 55 руб.
9.2 Планируемая отпускная цена 1 кг сыра - 85 руб.
9.3 Планируемый объем годового производства сыра - 65 700 кг.
9.4 Планируемый годовой доход - 5 584 тыс. руб.
9.5 Затраты необходимы для начала производства
1) Строительство и ремонт ферм для содержания коров и цеха приготовления комбикормов - 1,3 млн. руб.
2) Строительство сыродельного производства - 1,2 млн. руб.
3) Машинно-тракторный парк
- трактор МТЗ-82 - 320 тыс. руб.
- почвообрабатывающая техника - 150 тыс. руб.
- пневматическая зернотравяная сеялка - 110 тыс. руб.
- косилка - плющилка зерна ПВЗ-700 - 120 тыс. руб.
- мобильный агрегат для подбора валка,
измельчения, формирования рулона
и обмотки пленкой – «Салют-Пермь» - 210 тыс. руб.
- кормораздатчик - 110 тыс. руб.
- разбрасыватель удобрений и
навесной опрыскиватель - 130 тыс. руб.
4) Оборудование молочной фермы
- доильное оборудование - 90 тыс. руб.
- оборудование быстрого охлаждения
молока «Рифинг» - 750 тыс. руб.
- танки для хранения молока - 110 тыс. руб.
5) Оборудования для производства сыра
- комплект оборудования для производства
сыра 0,5 тн в смену - 450 тыс. руб.
- пресс для сыра - 110 тыс. руб.
- вакуум упаковочная машина - 145 тыс. руб.
6) Племенной скот
- 75 голов х 25 000 руб. - 1875 тыс. руб.
7) Материалы, сырье, труд, накладные расходы - 1000 тыс. руб.
Общие затраты - 8680 тыс.руб.
Годовая прибыль - 1642 тыс.руб.