2 Инновационные подходы по реализации мероприятий, направленных на достижение конкурентных преимуществ фирмы

2.1 Разработка инновационных технологий производства детского питания

Согласно последним научным исследованиям, многие серьезные заболевания обмена веществ людей прямо связаны с различного рода дефицитными состояниями в детском возрасте. Предприятие должно учитывать все рекомендации современной диетологии и педиатрии, производить продукты со сниженной аллергенностью для полноценного рациона детей раннего возраста. Безопасность продуктов питания, дефицит микронутриентов и необходимость обогащения ими рациона россиян, распространение ожирения и других болезней обмена веществ, – это актуальные проблемы, для решения которых необходимо активное участие диетологов. Достаточно инновационным в данном случае будет являться создание отдела клинических исследований на базе предприятия, сотрудничество с крупными клиниками по всей России. Кроме того в России недостаточно развито направление производства продуктов функционального питания, продуктов, которые нормализуют и улучшают функции организма, регулируют обменные процессы, очищают пищеварительную систему, стабилизируют деятельность внутренних органов малышей. Это может стать хорошей возможностью для введения инноваций в ассортимент. [11; 30]

Не стоит оставлять без внимания упаковку. Будут использоваться следующие виды упаковки:

• стеклянные и пластиковые баночки

• пластиковые контейнеры

• тетрапак

Инновационный вид упаковки – герметичный тюбик с ложечкой (рис.2). Перед употреблением с герметично закрытой тубы следует удалить защитное покрытие и вставить ложечку. Для того чтобы питание оказалось в ложке, нужно всего лишь слегка нажимать на тубу. Упаковка также содержит влажную салфетку для проведения гигиенических процедур после еды.

Р ис.2 Герметичный тюбик для детского питания

Каждая из видов упаковки является безопасной, надежной, прочной, идеально стерильной и безупречно экологической.

Итак, рассмотренное выше позволяет перейти к разработке маршрутной и операционной технологий.

2.2 Разработка маршрутной и операционной технологий, определение состава оборудования, способного обеспечить планируемый выпуск продукции

Для успешного функционирования предприятия необходимо несколько линий производства, так как ассортимент достаточно разнообразен. Рассмотрим более подробно линию производства детского питания из фруктов и овощей.

Рис.3 Схема линии приготовления детского питания

1. Загрузочная воронка

2. Вакуум – выпарной аппарат

3. Вакуум насос

4. Гомогенизатор

5. Накопительная емкость

6. Дозатор – полуавтомат

7.Укупорочная (закаточная) машина

8. Автоклав электрический

Принцип работы линии по производству детского питания следующий:

Фрукты после мойки и очистки загружается в приемную воронку, затем попадает в вакуум-аппарат. В вакуум-аппарате происходит выпаривание массы при непрерывном перемешивании и при температуре ниже 100 С, что при длительной обработке позволяет максимально сохранить питательные вещества и цвет продукта. Пюре пропускается через гомогенизатор для получения однородной консистенции. Готовая фруктовая масса насосом перекачивается в накопительную емкость, затем подается в дозатор. Подготовленные банки заполняются дозатором и перемещаются к закаточной машине. Так как масса в накопителе находится при температуре фасовки, то при укупорке горячего продукта после остывания в банке создается вакуум. Укупоренные банки размещаются в автоклавной корзине. Заполненная корзина помещается в автоклав, его герметично закрывают и проводят тепловую обработку по соответствующему режиму. После завершения процесса охлажденные банки передают на оформление. Время выполнения одной операции составляет 20 минут. Данная технология производства позволит предприятию создать конкуренцию уже существующим в отрасли фирмам.