3. степень обеспечения населения предприятиями питания: Показатель, выраженный отношением фактического числа предприятий питания к расчетной численности потребителей, выраженное в процентах.

4. продукция общественного питания (индустрии питания): Совокупность гастрономической (кулинарной) продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий.

5. продукция индустрии питания (общественного питания) массового изготовления: Продукция общественного питания, изготовляемая партиями.

6. Партия продукции индустрии питания (общественного питания):

Определённое количество продукции общественного питания одного наименования, одной даты и смены выработки, изготовленной в одинаковых условиях на одном предприятии, в одинаковой потребительской упаковке и/или одинаковой транспортной таре, и оформленной одним удостоверением качества и безопасности.

7. рациональное питание: Питание потребителей, организуемое с учетом физиологических потребностей в пищевых веществах и установленного режима питания.

8. рацион питания: Набор рекомендуемых потребителю блюд и изделий, скомплектованных по видам приема пищи в соответствии с требованиями рационального питания или питания отдельных категорий потребителей (применяется для питания организованных, в т.ч. закрытых коллективов).

суточный рацион: Рацион питания, включающий скомплектованные обед, завтрак, полдник, ужин.ГОСТ Р 50647-2010

9. скомплектованный обед (завтрак, полдник, ужин): Набор блюд и готовых продуктов, составленный с учетом требований рационального питания для приема пищи в обед (завтрак, полдник, ужин).

10. меню (прейскурант): Перечень блюд, кулинарных, кондитерских и хлебобулочных изделий, напитков, покупных товаров, предлагаемых потребителю в предприятии питания, с указанием, как правило, массы/объема и цены.

11. зал предприятия питания: Специально оборудованное помещение предприятия питания, предназначенное для реализации его продукции, организации потребления готовой гастрономической (кулинарной) продукции и досуга.

12. вместимость зала: Способность зала одновременно вмещать количество потребителей (гостей), выраженная числом мест, различная для одного зала в зависимости от формы обслуживания (банкет, фуршет и др.)

13. место (посадочное место): Часть площади зала, оборудованная для обслуживания одного гостя.

14. оборачиваемость мест: Кратность использования мест за определенный промежуток времени.

Типы предприятий питания

15. заготовочное предприятие питания: Предприятие питания, предназначенное для изготовления продукции общественного питания, снабжения доготовочных предприятий питания, магазинов и отделов кулинарии, предприятий розничной торговли, а также для доставки потребителям по их заказам на дом, в офис, на рабочие места и др.

16. доготовочное предприятие питания: Предприятие питания, осуществляющее приготовление блюд из полуфабрикатов и гастрономических (кулинарных) изделий, их реализацию и организацию потребления по месту приготовления.

17. специализированное предприятие питания: Предприятие питания любого типа, вида и формы организации производственного процесса, вырабатывающее

ГОСТ Р 50647-2010

и реализующее однородную по ассортименту гастрономическую (кулинарную) продукцию с учетом специфики обслуживания и организации досуга потребителей (гостей).

18. комбинат питания (общественного питания): Предприятие питание, состоящее из заготовочных и доготовочных предприятий питания с единым технологическим процессом приготовления продукции, а также магазинов кулинарий и вспомогательных служб, оказывающих полный комплекс услуг предприятия питания.

19. магазин (отдел) кулинарии: Магазин (отдел) в системе питания, реализующий населению (гастрономические) кулинарные изделия, полуфабрикаты, кондитерские и хлебобулочные изделия, покупные изделия, расположенный в предприятии питания и/или самостоятельно.

20. ресторан: Предприятие питания, предоставляющее потребителю (гостю) полный спектр услуг по организации его питания и/(или без) досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, табачных изделий, покупных товаров.

21. кафе: Предприятие питания, предоставляющее потребителю (гостю) как полный, так и неполный спектр услуг по организации его питания и (или без) досуга с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции, реализующее фирменные, заказные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, табачные изделия, покупные товары.

22. бар: Предприятие питания, оборудованное барной стойкой и реализующее, в зависимости от специализации, алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, блюда, холодные и горячие закуски в ограниченном ассортименте, покупные товары, в том числе табачные изделия.

кофейня: Предприятие питания, специализирующееся на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков и

зГОСТ Р 50647-2010

кофе, какао и чая, хлебобулочных и кондитерских изделий, гастрономической (кулинарной) продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности, а также алкогольных напитков, табачных изделий и покупных товаров.

23. предприятие быстрого обслуживания: Предприятие питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей.

24. закусочная: Предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольной продукции.

25. буфет: Предприятие питания, находящееся в жилых и общественных зданиях, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные и горячие блюда, закуски, мучные гастрономические (кулинарные), хлебобулочные и кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, табачные изделия и покупные товары.

26. кафетерий: Предприятие питания, оборудованное буфетной или барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки из кофе, чая, прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе бутерброды, мучные булочные и кондитерские изделия, горячие блюда несложного изготовления, и покупные товары.

27. столовая: Предприятие питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и гастрономические (кулинарные) изделия в соответствии с меню, различающимся по дням недели.

28. школьная базовая столовая: Предприятие питания для изготовления гастрономической (кулинарной) продукции, входящей в рацион питания школьников, и снабжения ею школьных столовых и буфетов, расположенных на территории школы или самостоятельно, с мощностью до 15 тыс. порций в день.

ГОСТ Р 50647-2010

29. комбинат школьного питания: Специализированное предприятие питания для изготовления кулинарной продукции, входящей в рацион питания школьников, и снабжения ею школьных столовых и буфетов, с мощностью более 15 тыс. порций в день.

30. сеть предприятий питания: Совокупность предприятий питания, имеющих однородную продукцию и форму организации потребления, объединенных под одной торговой маркой или брендом, управляемых по единым организационно­управленческим принципам или работающих по франшизе.

31. предприятие бортового питания: Предприятие питания при аэропорте, предназначенный для приготовления, комплектования, кратковременного хранения и отпуска пищи на самолеты.

32. вагон-ресторан: Ресторан в специально оборудованном вагоне поезда дальнего следования, предназначенный для изготовления и реализации готовой продукции и обслуживания пассажиров в пути.

33. предприятие-автомат: Предприятие, осуществляющее реализацию продукции определенного ассортимента через торговые автоматы.

34. раздача: Специально оборудованное помещение, часть зала или производственного помещения предприятия, предназначенные для комплектования и отпуска готовой кулинарной продукции и кондитерских изделий потребителям или официантам.

Услуга общественного питания (индустрии питания)

35. услуга общественного питания (индустрии питания): Результат непосредственного взаимодействия исполнителя и потребителя (гостя), а также собственной деятельности исполнителя (предприятий питания, юридических лиц и индивидуальных предпринимателей) по удовлетворению потребностей потребителя (гостя) в питании и проведении досуга.

36. исполнитель услуги: Предприятие питания и гражданин-предприниматель, выполняющие работы по оказанию услуги общественного питания.

37. потребитель услуги (гость): Физическое или юридическое лицо, пользующееся услугами предприятия питания.безопасность услуги: Комплекс свойств услуги (процесса), при которых она под влиянием внутренних и внешних опасных (вредных) факторов оказывает воздействие на потребителя (гостя), не подвергая его жизнь, здоровье и имущество риску.

Обслуживание