3.Загальна технологія первинної переробки тварин.

Первинну обробку тварин виконують у забійному цеху м’ясокомбінату.

Існують лінії переробки ВРХ, переробки свиней з повною або частковою шпаркою; переробки свиней зі зйомкою шкіри і крупонів; універсальні лінії для переробки усіх видів худоби.

Схема технологічного процесу забою худоби

Подача тварин на переробку

Оглушення та підйом тварин на шлях знекровлення

Підйом тварин на шлях знекровлення

Забій та знекровлення

Піддувка стиснутим повітрям грудної порожнини туш

Зняття шкури

Свинячі туші без зняття шкур

С винячі туші зі зняттям крупону Шпарка туші та видалення

щетини

Шпарка черевної частини туші та видалення щетини

Зняття крупонів

Обпалювання та очищення ошпарених ділянок туш і частин туш (без зняття шкури) від залишків згорівшої щетини та епідермісу

Добування із туш внутрішніх органів

Роподіл туш на півтуші

Зачищення туш (півтуш)

Ветерінарно–санітарна експртиза туш та органів

Таврування, зважування туш (півтуш) та передача їх на холодильник

- - Лінія переробки ВРХ Лінія переробки свиней

Лінія переробки дрібної РХ

Оглушенням називається такий вплив на нервову систему або організм тварини, внаслідок якого вона втрачає чутливість і здатність рухатись. Оглушення проводять якимось із цих способів:

• Ураження нервової системи електричним струмом–елетрооглушення: вплив перемінного електричного струму промислової частоти 50 гц, напруженням 70-200 В, при умові доброго контакту досить 6-30 секунд щоб оглушити ВРХ та свиней. Паралізування тварини під впливом струму продовжується протягом 3-5 хвилин. При електрооглушенні досягається більший вихід крові порівняно з іншими фізичними методами оглушення, до того ж кров набуває високі тонізуючи якості.

• Анестезування тварин вуглекислим газом концентрацією 80-82 % на протязі 10-30 секунд.

Переваги цього способу: швидке і якісне обезкровлення, кров в окремих органах не накопичується, немає кровозливу у м’язах, усувається шум у цехах, знижується вартість первинної обробки свиней.

Недоліки: велика трудоємкість процесу

- Механічний вплив на головний мозок оглушення ударом: при цьому використовують молот, пістолет або ніж.

Удар молотом наносять у лобну кістку безпосередньо по черепу тварини або по металевому стержню, вмонтованому у маску, яку надягають на чоло тварини. У першому разі остається струс головного мозку, в другому пробивається лобна кістка і травмується головний мозок, після чого наступає параліч тварини й робота серця припиняється. В наслідок цього зменшується вихід крові. При ударі ножем у продовгуватий мозок наступає загальний параліч тварини, при якому вихід крові ще більш зменшується.