Селеновое молоко - функциональное питание

Функциональное питание становится все более популярным в разных странах и особенно в Японии. В наше время потребители все больше осознают идею что «мы есть то, что мы едим».

Что такое функциональное питание? Департамент сельского хозяйства США предполагает, что это «витаминизированные или обогащенные продукты, которые оказывают положительное влияние на здоровье при их регулярном употреблении». Симптомы острого селенодефицита у людей встречаются достаточно редко. Несмотря на это, необходимость в увеличении потребления селена очевидна и обусловлена его строительной и ферментативной функцией, а также его антиоксидантными свойствами на клеточном уровне.

Исследователи связывают высокое содержание селена у людей с хорошим иммунитетом, резистентностью к вирусным заболеванием, оптимальной репродуктивной функцией, поддержанием функции щитовидной железы, низкой встречаемостью депрессий и плохого настроения, защитой от сердечно-сосудистых заболеваний и низкой смертностью от всех типов рака

Сейчас очевидно, что простая корректировка рациона коров может превратить молоко в функциональный продукт, улучающий селеновый статус человека.

«В молоке кормящей матери в 2 раза больше селена и в 5—6 раз больше витамина Е, чем в коровьем молоке. Замечено, что младенцы-мальчики умирают чаще девочек. Известный гематолог-онколог Ю. Алексадрович объясняет это тем, что именно мальчикам требуется гораздо больше селена, чем девочкам, поэтому если вместо материнского молока они получают коровье, в их организме недостает этого микроэлемента.»

ВОЗМОЖНЫЕ ПУТИ УСТРАНЕНИЯ НЕДОСТАТКА СЕЛЕНА В ПИТАНИИ ЖИТЕЛЕЙ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Исследования последних десятилетий выявили жизненно важное значение микроэлемента селена для организма человека и животных. Концентрация селена в живом организме не превышает 0,00002%, но и в таких минимальных концентрациях селенсодержащие соединения выполняют исключительно важные функции организма: каталитическую, регуляторную, структурную. Селен является одним из ключевых микроэлементов, обеспечивающих нормальную функцию ферментативной антиоксидантной системы организма. В сочетании с витаминами Е и А в значительной степени защищает организм от радиоактивного облучения. Недостаток эссенциального микроэлемента во многом предопределяет развитие алиментарно-зависимых патологических процессов, таких как ишемическая болезнь сердца, онкологические заболевания, нарушения нервной, эндокринной и иммунной системы. Человек 90% селена получает с растительной и животной пищей, и примерно 10% – с питьевой водой. Содержание селена в продуктах питания и воде обусловлено природно-географическими особенностями региона. Геохимические условия Беларуси создают предпосылки невысокой обеспеченности селеном населения республики, так как 50% территории Республики Беларусь относится к биогеохимическому региону с крайне низким уровнем содержания селена в почве – 0,1 мг/кг, а в питьевой воде – не более 10 мкг/л. Проведенные в последнее время исследования селенового статуса жителей Республики Беларусь показали, что содержание селена в сыворотке крови исследованных регионов варьирует в пределах 69 - 94 мкг/л, что ниже референсной величины – 120 мкг/л, принимаемой ВОЗ за оптимальный уровень. Это обусловлено как недостаточным поступлением селена в организм человека с продуктами питания, так и неблагоприятными радиационно-экологическими условиями, вызванными аварией на ЧАЭС и загрязнениям биосферы тяжелыми металлами и другими ксенобиотиками. Адекватная доза поступления селена для взрослого населения Республики Беларусь, в соответствии с рекомендациями СанПиН 11-63 РБ-98, составляет 70 мкг/сутки. Суточная доза поступления селена с пищевыми продуктами по данным ВОЗ составляет 50 – 200 мкг. В условиях научно-технического прогресса, нервно-эмоционального напряжения, воздействия неблагоприятных факторов производства и изменяющейся среды особенно важной становится проблема внедрения технологий предупреждения селеновой недостаточности. При небольшом дефиците селена достаточно откорректировать диету натуральными продуктами, богатыми этим микроэлементом. К ним относятся грибы, морепродукты, чеснок, содержание селена в которых варьирует от 10 до 100 мкг на 100г продукта.

Одним из распространенных способов коррекции недостатка селена населения является обогащение сельхозугодий, на которых выращиваются злаковые (пшеница), передающих микроэлемент по пищевой цепочке: почва – зерно - человек. В Финляндии обогащение минеральных удобрений селенатом натрия увеличило содержание селена в злаках в 3 раза, что в конечном итоге привело к повышению содержания этого микроэлемента в сыворотке крови людей на 70 % . К эффективным методам, повышающим селеновый статус организма человека, относятся: употребление функциональных продуктов питания, дополнительно обогащенных недостающими витаминами, макро- и микроэлементами до уровня соответствующего физиологическим потребностям; применение биологически-активных добавок (БАД) к пище, содержащих селен; применение селенсодержащих лекарственных средств. В основном, концепция функционального питания зародилась в начале 80-х годов прошлого столетия в Японии. Японские исследователи определяют три основных качества таких продуктов: пищевая ценность, вкусовые свойства, физиологическое воздействие. Ежегодный прирост функциональных пищевых продуктов, или продуктов здорового питания, в передовых зарубежных странах составляет до 20% от общего объема продуктов. Венгерскими авторами показано, что употребление в течение 2-х недель обогащенного селеном хлеба добровольцами, у которых средняя концентрация селена в крови была на уровне 52,5±16,7 мкг/л, привело к увеличению содержания селена в цельной крови. В нашей республике ведутся работы по созданию штаммов селенсодержащих хлебопекарных дрожжей, на основе которых можно производить обогащенные этим микроэлементом хлебопродукты. Обогащение пищевых продуктов эссенциальными микронутриентами является серьезным вмешательством в традиционно сложившуюся структуру питания человека и должно осуществляться с учетом научно-обоснованных принципов. Витамины, макро- и микроэлементы являются биологически активными веществами, влияющими на различные функции организма и их избыточное или несбалансированное потребление, как и дефицит, может приводить к напряжению адапционных механизмов. Теория микронутриентов имеет две главные стороны своего развития: изучение последствий дефицита и результатов избытка. В соответствии с принятыми в большинстве стран требованиями, при обычных нормах потребления в обогащенном продукте должно содержаться от 20 до 40% рекомендуемого суточного потребления обогащающих микронутриентов. Наиболее перспективными объектами, используемыми для обогащения продуктов питания являются простейшие грибы, дрожжи, одноклеточные водоросли, морская капуста, композиции на основе фруктовых и овощных порошков и прочего фитосырья. Наряду с использованием селенсодержащих нутриентов в технологических целях для получения обогащенных селеном продуктов питания широкое распространение получило применение кормовых добавок, содержащих селен, в рационах кормов сельскохозяйственных животных и птицы. Так введение таких добавок в рацион кур-несушек приводит к накоплению селена в яйцах до 32 мкг/100г и в мясе курином до 16,8 мкг на 100 г продукта. Употребление одного такого яйца позволит на 25-30% удовлетворить суточную потребность взрослого человека в селене. Примечательно, что содержание селена в яйцах куриных сохранялось и при получении копченых яиц, что дает возможность птицефабрикам расширять ассортимент продуктов птицеводства, обогащенных селеном. Заметное влияние на уровень селена в мясе и яйцах птицы отмечено при применении такого рода кормовых добавок для выращивания перепелов. Сегодня яйца и мясо кур, обогащенные селеном, находятся на рынках многих стран, включая Великобританию, Францию, Бельгию, Испанию, Украину и другие страны. Обогащение продуктов питания селенсодержащими биологически активными добавками, а также введение их в корм сельскохозяйственных животных позволяет получать продукты питания с повышенным содержанием селена, употребление которых будет способствовать профилактике селенодефицитных состояний, а также повышать адапционные возможности организма. Контроль и регламентация содержания микронутриентов в обогащенных продуктах питания позволит не только оптимизировать содержание в рационах питания жителей республики Беларусь витаминов и минеральных веществ, но и обеспечить безопасность потребления новых видов пищевых продуктов.

Информацию подготовили: Зайцев В.А., Бутько З.Т., Ивашкевич Л.С.

Микроэлемент долголетия - селен

Селен, этот важный по своему действию в организме элемент, благодаря выполняемым функциям, еще называют «микроэлементом долголетия».

Роль селена в организме

Микроэлемент селен концентрируется в организме главным образом в почках, печени, костном мозге, сердце, поджелудочной железе, легких, коже, ногтях и волосах.

Избыточные поступления ртути, меди, сульфатов, парацетамола, фенацетина, лекарств от малярии могут привести к дефициту селена в организме. Улучшает усвоение селена витамин С и Е.

Селен выполняет следующие функции в организме:

• усиливает иммунитет организма (стимулирует образование антител, белых кровяных клеток, клеток-киллеров, макрофагов и интерферона, участвует в выработке эритроцитов)

• является сильным антиоксидантом (препятствует развитию опухолевых процессов и старению организма, нейтрализует и выводит чужеродные вещества, активирует витамин Е)

• снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний (предотвращает мышечную дистрофию сердца, нейтрализует токсины, стимулирует синтез гемоглобина, участвует в выработке эритроцитов и кофермента Q10)

• выступает сильным антиопухолевым фактором (предотвращает и приостанавливает развитие злокачественных опухолей)

• входит в состав большинства гормонов, ферментов и некоторых белков

• стимулирует обменные процессы в организме

• защищает организм от токсичных проявлений ртути, кадмия, свинца, таллия и серебра

• стимулирует репродуктивную функцию (входит в состав сперматозоидов)

• стабилизирует работу нервной системы

• нормализирует работу эндокринной системы

• уменьшает остроту воспалительных процессов

• благотворно влияет на состояние кожных покровов, ногтей и волос