5.3. Трудовые показатели общественного питания

Трудовые ресурсы отраелн характеризуются количественными и качественными показателями, важнейшими из которых являются: чис­ленность, возраст, пол, образование, занятость, оплата труда, эффектив­ность труда и пр.

Для характеристики численности используется целая совокупность абсолютных и относительных показателей.

I. Списочная и явочная численность.

Списочная численность - это численность работников списочного состава на определенную дату.

Явочная численность - это количество работников списочного со­става, явившихся на работу на определенную дату.

Разница между явочным и списочным составом характеризует ко­личество целодневных простоев.

■

57

98. Среднесписочная численность - это отношение суммы числен­ности работников списочного состава каждого дня периода (включая выходные и праздничные) к количеству этих дней.

99. Темп роста численности за определенный период.

100. Фонд ресурсов труда - это произведение среднесписочной чис­ленности на среднюю продолжительность рабочего времени в днях или часах.

101. Удельный вес работников определенных групп в обшей числен­ности.

102. Текучесть кадров по приему и увольнению - это отношение со­ответственно принятых или уволенных к среднесписочной численности работников.

103. Фондовооруженность труда - отношение средней стоимости ос­новных фондов к среднесписочной численности работников и некоторые др.

Для оценки эффективности труда в странах с развитым рынком ис­пользуется показатель производнтелыюсти, который на отраслевом уров-нс рассчитывается по модифицированной формуле

Пр-дс/чв,

где Пр - производительность труда работников отрасли обществен -юго питания; ДС - добавленная стоимость общественного питания; Ч - чис­ленность работников отрасли; В - время, отработанное работниками об­щественного питания.

Такой показатель производительности несомненно имеет ряд пре­имуществ перед традиционно измеряемой производительностью труда как отношение выручки (товарооборота) к численности работников. Эти преимущества связаны с тем, что показатель добавленной стоимости является очищенным от промежуточных материальных затрат и услуг других отраслей экономики, а измерение пронзводитсльностн в расчете на один человскочас позволяет более объективно оценивать эффектив­ность труда в условиях неполной занятости.

Если же фактор времени определить невозможно, используется другая, более упрощенная модифицированная формула расчета произво­дительности

Пр-дс/ч

В отечественной практике понятие эффективности труда рассмат­ривается более широко, чем производительность. Алгоритм для оценки

эффективности для отраслевого (подотраслеюго) уровня расчетов имеет вид формулы

Э-(ДС-ОТ)/МОТ,

где Э - эффективность трудовых ресурсов на отраслевом (подотрасле-вом) уровне; ОТ - средства, израсходованные на опллу труда работников отрасли (подотрасли); МОТ - минимально допустимая величина средств на оплату труда (произведение минимального месячного размера оплаты труда на численность работников отрасли (подотрасли) н на количество месяцев периода, за который осуществляются расчеты).

Таким образом, при оценке эффективности труда используются не только показатели численности, но и показатели оплаты труда, а также показатели добавленной стоимости изучаемой отрасли (подотрасли).

Важным этапом оценки труда в общественном питании следует признать расчет и сопоставление всех предложенных трудовых показате­лей с соответствующими показателями в целом отрасли торговли и обще­ственного питания, других отраслей и народного хозяйства в целом. Та­кая оценка позволяет получить информацию о привлекательности труда в подотрасли относительно различных вариантов его вложения в другие отрасли деятельности страны. В конечном счете всесторонний анализ трудовых ресурсов создаст информационную основу для выбора отрасли вложения труда для работников и определения целесообразности измене­ний условий труда работодателями, что приводит к согласованию различ­ных интересов в подотрасли.

Контрольные вопросы

104. Чю представляют собой спрос и предложение на рынке труда?

105. Как можно охарактеризовать рынох труда с количественной и качест-

ВСН1ЮЙ ПОЗИЦИЙ?

106. Каковы отличия рабочей силы от других товаров?

107. Что понимается под экономически активным и экономически неактив­ным населением и какое население относится к безработным?

108. С чем связана государственная политика в области занятости?

109. Каковы государственные и внутриоргашпаииониые методы раулиро-вания трудовых отношепий?

110. Охарактеризуйте специфические особенности и выделите разновидно­сти труда в обшесгвенном питании.

58

59

6. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ И РЫНОК МАТЕРИАЛЬНЫХ

РЕСУРСОВ

111. Материально-техническая база и материальные ресурсы общественна го питания.

112. Рынок основных фондов общественного питания.

113. Оборотные фонды и фонды обращения в общественном питании.

114. Показатели оценки материально-технической базы.

6.1. Материально-техническая база и материальные ресурсы общественного питания

Успешное функционирование общественного питания невозможно без наличия и укрепления материально-технической базы.

Материально-техническая база общественного питания - это со­вокупность вещественных элементов производительных сил, технологи­ческих процессов и форм организации деятельности в отрасли, обеспечи­вающих ее функционирование.

В матери ал ьно-технической базе общественного питания можно выделить материальные ресурсы, технологию и организацию деятельно­сти. Из указанных элементов вещественную форму имеют только|ыатерн-альиые ресурсы; Технология и организация деятельности представляют собой нематериальные ресурсы отрасли, которые приводят в движение материальные ресурсы и обеспечивают определенную эффективность их функционирования. В целом нематериальные ресурсы представляют со­бой ресурсы, не имеющие материально-вещественной основы (патенты, лицензии и пр.).

^Материально-техническая база находит свое стоимостное отраже­ние в балансе в материальных и нематериальных активах отрасли, кото­рые отражают соответствующие ресурсы в стоимостной форме. Эти по-казатели^могут измеряться по балансовой стонмости;(по данным сводно­го баланса отрасли общественного питания) либо по рыночной стоимости , (по данным о рыночной оценке предприятий питания как целостны* имущественных комплексов, объектов купли-продажи).

Материальные ресурсы общественного питания - это совокуп­ность его ресурсов, имеющих натурально-вещественную форму и прини­мающих участие в деятельности отрасли, ее обслуживании или высту­пающих результатом этой деятельности.

Материальные ресурсы образуются нз основных фондов, оборот­ных фондов и из части фондов обращения,

Основные фонды - это средства труда, которые имеют стоимость выше 100-кратного установленного законодательством РФ минимальною

60

размера оплаты труда и функционирующие более I года в своей неизмен­ной потребительской форме, перенося свою стоимость на стоимость реа­лизуемых товаров и услуг по мере износа.

Оборотные фонды - это предметы труда, которые потребляются в каждом производственном цикле, изменяют или терлют свою натураль­ную форму и переносят всю свою стоимость на стоимость реализуемых товаров и услуг.

Фонды обращения - это предметы труда и средства расчетов, ко­торые либо формируют себестоимость произведенной продукции, това­ров, услуг, либо участвуют в процессах смены товарной стоимости на денежную.

Материальные ресурсы в фондах обращения - это предметы труда в составе фондов обращения (т. е. товарные запасы и готовая продукция).

Повышение эффективности использования материально-техни­ческой базы общественного питания наиболее тесно зависит от:

115. обеспечения ее комплексного последовательно развития;

116. совершенствования структуры и размещения материальных фон­дов подотраелн;

117. роста эффективности имеющейся базы и вводимых фондов.

Перспективный план развития н размещения материально-технической базы общественного питания основан на соответствии раз­вития сети предприятий объему и структуре товарооборота, его террито­риальному распределению с учетом повышения качества обслуживания и роста дополнительных услуг. 7

6.2. Рынок основных фондов общественного питания

Рынок основных фондов общественного питания представляет со­бой сегмент рынка основных фондов экономики государства.

' Рынок основных фондов общественного питания - это совокуп­ность отношений по реализации, использованию и воспроизводству гото­вых средств труда отрасли.

Рынок основных фондов основан на спросе и предложении. Спрос выступает в форме платежеспособной потребности в основных фондах определенного качества, а предложение проявляется в нхзнчин готовых к продаже средств труда, которые могут использоваться для производства продукции н ее реализации в отрасли.

Основные фонды участвуют в процессах производства и обраще­ния товаров многократно, сохраняя свою натуральную форму. По мерс физического и морального износа они переносят часть своей стоимости в

61

виде амортизации на издержки производства и обращения общественного питания./

^Основные фонды общественного питания можно классифициро­вать по различным признакам.

В зависимости от отношения к процессу производства и обраще­ния выделяют производственные и непроизводственные основные фонды. ' Производственные основные фонды непосредственно участвуют в произ­водстве и обращении товаров либо обслуживают эти процессы. Непроиз­водственные основные фонды не имеют отношения к производству и обращению товаров (жилища, объекты культурно-оздоровительного ха­рактера). Это фонды социально-культурного и бытового назначения.

(В соответствии с Общероссийским классификатором основных фондов в зависимости от назначения основные фонды подразделяют на материальные и нематериальные/К материальным основным фондам относятся (здания, сооружения, машины и оборудование, транспортные средства, инвентарь^многолетние насаждения и пр. материальные эле­менты. Нематериальные основные фонды включают/компьютерное про­граммное обеспечение, наукоемкие промышленные технологии и др.

В зависимости от состояния различают такие основные фонды:

• первоначальные, стоимость которых формируется стоимостью строительства, затрат на покупку, доставку и монтаж, а также затрат по вводу в эксплуатацию;

• восстановительные, стоимость которых определяется стоимо­стью воспроизводства в данный период по действующим на данный мо­мент ценам;

• остаточные, стоимость которых определяется стоимостью, не возмещенной к данному моменту в виде амортизации и сохранившейся в основных фондах.

По признаку собственности выделяют собственные н арендован­ные основные фонды.

Особенностыо основных фондов общественного питания является тот факт, что здания, в которых расположены предприятия подотрасли, как правило, являются арендованными.

В зависимости от формы участия в хозяйственной деятельности в производственных основных фондах - активные и пассивные.^ктивные основные фонды непосредственно участвуют в торгово-тсхнологическоч процессе, а пассивные обслуживают этот процесс. К активным относятся машины, оборудование, транспортные средства и другие фонды, которые формируют определенный уровень технической вооруженности и органи­зации процессов труда. К пассивным - здания, сооружения и некоторые

другие средства труда, которые не оказывают непосредственного влияния на производительность и эффективность работников.

Существенная особенность основных фондов общественного пита­ния России - высокий удельный вес пассивной части (около 85%). В среднем в производственных отраслях указанный показатель составляет около 60%. Такое состояние связано не только с особенностью отрасли общественного питания, выражающейся в се высокой трудоемкости, но и с низким уровнем технической оснащенности.

/'Развитие основных фондов осуществляется на основе их простого и расширенного воспроизводства. Простое воспроизводство - это восста­новление износа или возмещение выбытия основных фондов.¹ Оно осушс-ствляетсяГлос^дством/рсмотов/н в определенной степени - за счет/но­вого строительства, реконструкции н модернизации, обеспечивающих возмещение выбытияJPacumpcиiioc воспроизводство-.это когда ввод в действие основных фондов превышает их износ или выбытие/Оно осу­ществляется посредством нового строительства, расширения, реконст­рукции или модернизации действующих основных фондов.

Новое строительство - это возведение новых объектов на новых площадях.

Реконструкция - это полное или частичное переоборудование, а также расширение, при необходимости, имеющихся пассивных основных фондов.

Техническое перевооружение ичи модернизация - это внедрение интенсивной технологии на основе изменения активных основных фон­дов, без их расширения и переоборудования.

Реконструкция и модернизация, как правило, эффективнее нового строительства. Опытным путем установлено, что реконструкция эконо­мична, когда коэффициент обновления составляет 0,1-0,6. В настоящее время предприятия питания переоборудуют свои помещения каждые 3-5 лет (раньше показатель составлял 7-8 лет).

(Развитие основных фондов общественного питания осуществляют с целью повышения эффективности их функционирования, которое мо­жет обеспечиваться двумя путями:

118. экстенсивным - на основе увеличения времени использования либо на основе роста их стоимости;

119. интенсивным - на основе увеличения степени использования в единицу временив

/Для финансирования потребности в основных фондах обществен­ного питания в мире широко используется лизинг. В развитых странах около 30% капвложений финансируются посредством лизинга, в России пока около 3%.}

Лизинг- это финансовая деятельность, при которой лизингом фирма (лизингодатель) покупает у производителя определенные основ­ные фонды и передает их за плату арендатору (лизингополучателю) на определенный срок./

Лизинг становится возможным в двух случаях:

120. когда существуют трудности продажи основных фондов, что связано с нехваткой платежеспособных покупателей, перепроизводством фондов и прочими ситуациями превышения предложения над спросом;

121. если налоговая политика государства стимулирует распростра­нение лизинга в целях расширения модернизации.

(Общеизвестными являются две формы лизинга - операционная н финансовая. При операционном лизинге договор аренды заключается на срок, меньший фактического срока службы основных фондов/В этом случае основные фонды не амортизируются полностью в течение срока аренды, что позволяет лизингодателю вновь сдавать их в аренду.(При финансовом лизинге сроки аренды и амортизации совпадают, следова­тельно, в конце срока аренды лизингополучатель получает право выкупа основных фондов по остаточной стоимости/

Общие принципы определения арендной платы таковы: для лизин­годателя она должна обеспечивать покрытие затрат и получение прибы­ли, не ниже минимальной на вложенный капитал; для лизингополучател! она должна быть ниже стоимости банковского кредита для приобретения соответствующих основных фондов.

Перспективы развития лизинга в общественном питании России связаны с арендой вычислительной техники для автоматизации управле­ния торгово-технологическнми процессами, арендой транспортных средств, особенно для организации передвижной торговли.

6.3. Оборотные фонды и фонды обращения в общественном питании

/

/Часть средств общественного питания авансируется в формирова­ние оборотных фондов (условий и элементов для осуществления функ­ций производства, организации потребления и предоставления дополни­тельных услуг в подотрасли), а также фондов обращения (условий и эле­ментов для обеспечения функции смены форм стоимости).

Оборотные фонды общественного питания преобладают в общей стоимости фондов подотрасли, что обусловлено ее спецификой и низкой технической оснащенностью.

I Оборотные фонды общественного питания в балансе выражены стонмостью предметов труда в виде запасов сырья и материалов, затрат в

незавершенном производстве (в издержках производства и обращения), расходов будущих периодов, прочих запасов и затрат. Они используются в процессе производства продукции и доработки товаров в полотрасли и сразу в течение одного оборота переносят свою стоимость на себестои­мость производства и издержки производства и обращения./

/Фонды обращения общественного питания в балансе представлены стонмостью товарных запасов, денежных средств, дебиторской задол­женности, краткосрочных финансовых вложений и некоторых других элементов. С их помощью производится смена товарной стоимости, соз­данной или добавленной на всех стадиях производства и обращения, в денежную форму.

/Особенность структуры оборотных фондов общественного пита­ния - значительная их доля, представленная товарными и сырьевыми ресурсам и/Этим объясняется сравнительно быстрой оборачиваемостью капитала общественного питания (т. е. быстрым возвратом вложенного капитала в виде денежных средств от хозяйственной деятельности), а также привлекателыюстью отрасли для инвесторов.

/Товарно-сырьевые ресурсы общественного питания - это товарная продукция (т. с. продукция для отпуска на сторону) пищевой промыш­ленности и сельского хозяйства, товары полученные от торговли, а также импортная продукция, которые напра&зяются на обеспечение функций подотрасли./

/По источникам формирования товарно-сырьевые ресурсы бывают:

• собственные (сформированные за счет собственных средств либо из безвозмездно переданных средств);

• заемные (образованные за счет кредитов и займов банков, спе­циализированных кредитных н прочих организаций);

• привлеченные (сформированные за счет увеличения кредитор­ской задолженности, резервных фондов).

Для характеристики товарно-сырьевых ресурсов отрасли исполь­зуют показатели:

• средних запасов товара и сырья;

• оборачиваемости товарных запасов и сырья.

/Средние запасы товаров и сырья - это такое количество запасов и сырья, которое в среднем находилось в организациях отрасли за изучае­мый периоду Показатель средних запасов товара и сырья рассчитывается как средняя по данным за определенный период. • s

/Оборачиваемость товарных запасов и сырья в днях - это количест­во дней, за которое происходит в среднем переработка сырья и реализа­ция произведенной продукции и покупных товаров/Этот показатель мо-

/

64

65

жст рассчитываться в днях как отношение средних запасов к одноднев­ному товарообороту по закупочной стоимости.

6.4. Показатели оценки материально-технической базы

* Для исследования материально-технической базы (МТБ) исполь­зуются различные показатели, которые сгруппированы с целью их упоря­дочения и систематизации.

1. Показатели состояния и движения общего объема и отдельныхсоставляющих МТБ:

• обеспеченность потребителей, регионов и пр. сетью предприятий питания (количество предприятий питания в расчете на одного жителя);

• стоимость составляющей МТБ и темпы ее роста по периодам;

• удельный вес составляющей МТБ в обшем объеме МТБ и темпы се роста;

• коэффициент износа составляющей МТБ как отношение износа к первоначальной стоимости и коэффициент годности составляющей МТБ как отношение остаточной к первоначальной стоимости;

- показатели воспроизводства составляющих МТБ (коэффициентобновления как отношение стоимости поступления к стоимости на конецпериода; коэффициент выбытия как отношение стоимости выбытия кстоимости на начало периода; интегральный коэффициент интенсивностиобновления как разница между единицей и отношением коэффициентавыбытия к коэффициенту обновления; процент введения в эксплуатациюкак отношение прироста к стоимости на начало периода).

2. Показатели оснащенности в целом и отдельными составляющи­ми МТБ:

• коэффициент фондовооруженности как отношение среднегодо­вой стоимости к численности работников;

• коэффициент технической вооруженности как отношение сред­ней стоимости активной части основных фондов к численности рабочих;

• коэффициент активной части основных фондов как отношение стоимости активной части основных фондов к их общей стоимости.

3. Показатели эффективности использования в целом и отдельныхсоставляющих МТБ:

• рссурсоотдача как отношение товарооборота к среднегодовой стоимости составляющей МТБ;

• ресурсоемкость как отношение среднегодовой стоимости состав­ляющей МТБ к товарообороту;

• ресурсорснтабельностъ как отношение прибыли к стоимости со­ставляющей МТБ;

• интегральный коэффициент эффективности как квадратный ко­рень из произведения рссурсоотдачи на ресурсорснтабельностъ;

• ресурсодоходность как отношение валового дохода к стоимости составляющей МТБ;

• длительность оборота как отношение средней стоимости состав­ляющей МТБ к однодневному товарообороту;

• число оборотов за период как отношение товарооборота к сред­ней стоимости составляющей МТБ;

• срок окупаемости как отношение капитальных вложений к сумме прироста прибыли;

• нагрузка на единицу ресурсов в натуральном выражении как от­ношение товарооборота к количеству предприятий, торговой площади и пр.

При расчете показателей отдачи, доходности и рентабельности справедливо было бы брать только ту часть товарооборота, дохода, при­были, которая пропорциональна доле изучаемого элемента в совокупных ресурсах предприятия. Однако для упрощения расчетов чаще всего ука­занные показатели берут в целом.

В связи с тем, что главное назначение основных фондов заключа­ется в повышении экономического потенциала организации, основным показателем эффективности для них следует признать ресурсоотдачу.

Учитывая, что ochoihoc назначение оборотных фондов и фондов обращения заключается в обслуживании оборота товарно-сырьевых ре­сурсов и денежных средств, эффективность их использования следует оценивать преимущественно на основе показателей оборачиваемости (длительности оборота и числа оборотов). Кроме этого, вывод об эффек­тивности развития оборотных фондов и фондов обращения можно сде­лать на основе сопоставления темпов их роста с темпами роста товаро­оборота. В случае интенсивного развития оборотных фондов и фондов обращения темпы их роста меньше темпов роста товарооборота. В про­тивном случае развитие признается экстенсивным.

f Спецификой общественного питания является низкая эффектив­ность использования материально-технической базьу'которую невозмож­но увеличить вследствие временных особенностей спроса на продукцию предприятий подотрасли, так как основной объем спроса предъявляется в светлое время суток./Основные возможности для повышения эффектив­ности материально-технической базы следует связывать е-такнмн меро­приятиями,- как- повышение степени использования рабочего времени (рост сменности, снижения простоев); рациональная типизация, специа­лизация и размещение сети организаций питания с учетом спроса и ин-

66

67

%

Коммерческий крелит - это отсрочка платежа одной организации по отношению к другой.

Банковский кредит - это ссуда, выданная банковским или кредит­ным учреждением на условиях срочности, возвратности, платности, обес­печенности.

Разновидностью коммерческого кредита является товарный - кре­дит в форме отсрочки платежей за проданные товары.

Также существуют факторинговые кредиты (т. е. кредиты с уча­стием посредником), заключающиеся в покупке за деньги факторинговы­ми компаниями товарных документов за определенную плату или в выда­че денег в долг под заклад товарных документов.

Кредитные отношения в общественном питании представлены:

• сбором временно свободных денежных средств предприятий пи­тания;

• предоставлением временно свободных средств экономики за пла­ту нуждающимся в них организациям питания.

Главными специализированными звеньями кредитного механизма являются банки и кредитные учреждения.

Все вопросы, связанные с выдачей и погашением кредитов, регу­лируются правилами кредитных учреждений и кредитными договорами между заемщиком и банком.

В зависимости от срока, на который выдаются кредиты, они делят­ся на краткосрочные н долгосрочные. Срочность кредита определяется сроками его возврата. Краткосрочные кредиты выдаются на срок до 1 года, а долгосрочные - свыше I года. Краткосрочные кредиты выдают­ся, как правило, под похулку сырья, товаров, а долгосрочные - под инве­стиционные проекты (на затраты по внедрению новой техники, расшире­нию и реконструкции производства, приобретение оборудования и т. п.).

Временно свободные финансовые ресурсы организации общест­венного питания могут инвестировать. Согласно федеральному закону «Об инвестиционной деятельности в Российской Федерации, осуществ­ляемой в форме капитальных вложений» инвестиции - это денежные средства, ценные бумаги, иное имущество, в том числе имущественные права, имеющие денежную оценку, вкладываемые в объекты предприни­мательской и (или) иной деятельности в целях получения прибыли или достижения иного полезного эффекта.

Инвестиции могут быть реальными или финансовыми. Реальные инвестиции представляют собой вложения средств в материальное иму­щество, в первую очередь в производственные фонды. Финансовые инве­стиции - это вложения средств в различные финансовые инструменты (ценные бумаги, целевые банковские вклады, депозиты, паи и пр.).

В современных условиях основная часть инвестиций организаций питания представлена реальными, в то время как в высоко развитых стра­нах с рыночной экономикой большая часть инвестиций является финан­совыми.

Фондовый рынок поставляет средства в виде дивидендов и процен­тов по ценным бумагам других организаций.

Страховой рынок обеспечивает ресурсы в виде выплаты страхово­го возмещения страховыми компаниями.

Финансовые ресурсы общественного питания представляют собой часть финансовых ресурсов народного хозяйства страны, а также часть финансовых ресурсов внешних инвесторов.

Финансовые ресурсы общественного питания - это совокупность денежных средств организаций отрасли, которые формируются при обра­зовании организаций и пополняются в результате хозяйственной деятель­ности (за счет реализации товаров и услуг, излишнего имущества, вне­реализационных доходов), а также за счет привлечения внешних источ­ников финансирования. Они направлены на осуществление затрат по расширенному воспроизводству и экономическому стимулированию работающих.

Финансовые ресурсы представляют собой часть фондов обраще­ния, представленную в стоимостном выражении в балансе организации денежными средствами и отражаются на конкретную дату. В то же время можно определить финансовые ресурсы организации нарастающим ито­гом, которые отражаются в отчете о движении денежных средств (кэш-фло). В целом финансовые ресурсы формируются выручкой от реализа­ции товаров и прочей реализации, внереализационными доходами, посту­плениями кредитных средств, инвестициями со стороны, а также прирос­том кредиторской задолженности.

Различают потенциальные и реальные финансовые ресурсы. По­тенциально имеющиеся финансовые ресурсы по их номинальной стоимо­сти - это итог валюты баланса, так как все ресурсы организации в ры­ночных условиях могут быть превращены в деньги через определенное время, в результате их продажи, Реально имеющиеся ресурсы - это де­нежные средства организации,

К основным направлениям использования финансовых ресурсен относятся:

- платежи (бюджету, банкам, налоговым органам, поставщикам,страховым организациям и пр.);

-инвестиции;

-создание фондов (резервных, поощрительных, социальных и пр.);

- благотворительные цели, спонсорство.

70

71

тенсивности покупательских потоков; совершенствование управления на основе современных форм продажи и обслуживания./

Контрольные вопросы

122. Что представляет собой материально-техническая база ор1аннзяиии?

123. Дайте определение материальных ресурсов н охарактеризуйте элемен­ты, из которых они образуются.

124. Каковы особенности структуры материально-технической базы общест-кенного питания?

125. По каким признакам классифицируются основные фонды?

126. На чем основано экстенсивное н интенсивное повышение эффективно­сти основных фондов?

127. Кахис показатели можно считать основными при оценке эффективности оборотных фондов и с>онлов обращения?

7. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ И КРЕДИТНО-ФИНАНСОВАЯ

СИСТЕМА

128. Финансовый рынок и его роль в формировании финансовых ресурсов обшествеиного питания.

129. Финансовая политика России и ее влияние на финансовые ресурсы общественного питания.

130. Основные показатели оценки финансовых ресурсов общественного питания.

7.1. Финансовый рынок и его роль в формировании финансовых ресурсов общественного питания

Финансовый рынок представляет собой совокупность отношений по созданию, распределению, перераспределению, использованию и уве­личению денежных средств организаций различных отраслей экономики.

Эти отношения охватывают денежные отношения между организа­циями, а также:

• государством и различными государственными и обшестве и ни­ми фондами;

• другими организациями;

• подразделеннями внутри организации и работниками.

Отношения между организациями и государством, а также госу­дарственными и общественными фондами выражаются как отношения по поводу формирования средств государства и различных фондов для фи­нансирования общегосударственных расходов. Эти отношения рсалкзу-

ются на основе уплаты организациями обязательных налогов, сборов и других платежей.

Финансовые отношения между организациями охватывают отно­шения по оплате товаров и услуг, а также по заимствованию средств для формирования фондов организаций.

Отношения между организациями и подразделениями внутри них, а также работниками охватывают отношения по поводу распределения доходов и прибыли, включая распределение фонда оплаты труда, диви­дендов, оборотных средств и пр.

Налогообложение представляет собой экономические отношения по поводу формирования финансовых ресурсов государства, которые основаны на взимании обязательных налогов и сборов с субъектов пред­принимательства.

Виды налогов, взимаемых с предприятий питания, а также порядок их исчисления определены законами Российской Федерации и издавае­мыми на их основании инструкциями. Состав налогов определен законом Российской Федерации «Об основах налоговой системы в Российской Федерации», а также принятым Налоговым кодексом. В соответствии с этими документами с организаций взимаются федеральные, республикан­ские и местные налоги, которые являются источниками покрытия госу­дарственных расходов соответствующих уровней.

В рыночных условиях усиливается значение различных рынков по перераспределению средств в формировании финансовых ресурсов орга­низаций существен 1юго питания. Эти рынки являются составными частя­ми финансового рынка, к ним относятся кредитный, фондовый и страхо­вой.

Кредитный рынок предлагает ресурсы в виде заемных средств для формирования основных и оборотных средств организаций отрасли.

Возникновение кредитного рынка связано с тем, что организации не могут покрыть свои потребности в средствах только за счет собствен­ных источников, потому что появление денежных доходов по времени обычно не совпадает с расходованием средств. Также дополнительная потребность в финансировании обусловлена инфляцией, т. с. обесценива­нием части выручки вследствие роста цен на сырье и материалы. Кроме того, потребность в дополнительных средствах может быть связана с расширением деятельности организации.

Кредит - это предоставление денег или товаров в долг. В случае, когда одна неспециализированная на кредитовании организация предос­тавляет кредитные средства другой, кредитование называется займом.

Кредиты бывают коммерческими и банковскими.

6S

69

Вес источники финансовых ресурсов организаций можно разде­лить на собственные, заемные и привлеченные.

Собственные финансовые ресурсы принадлежат организации и включают уставный капитал, накопленные за счет прибыли фонды (ре­зервный и добавочный капиталы, нераспределенная прибыль), а также прочие взносы субъектов (целевое финансирование, взносы и пожертво­вания).

Заемные представляют собой ресурсы, полученные путем взятия кредитов, займов, а также выпуска векселей, облигаций и других ценных бумаг в качестве долговых обязательств.

Привлеченные финансовые ресурсы представлены кредиторской задолженностью, постоянно находящейся в распоряжении организации (устойчивыми пассивами), которая образуется вследствие существования разрыва между сроком начисления и сроком уплаты задолженности. Это внутренние источники формирования заемных средств. Эти ресурсы не принадлежат организации либо имеют целевое назначение н находятся у организации только до срока погашения задолженности.

Первоначальное формирование финансовых ресурсов происходит в MOMeirr учреждения организации, путем образования денежной части уставного фонда, т. е. того капитала, который необходим, чтобы органи­зация начала свою деятельность. В уже действующих организациях ос­новными экономически оправданными источниками финансовых ресур­сов являются прибыль н амортизационные отчисления.