1.3. Функции и значение общественного питания в рыночной экономике

Место-н роль общественного питания в народном хозяйстве опре­деляется выполняемыми им функциями: Общественное питание - доста­точно сложная отрасль, где наряду с торговыми сосредоточены много­численные операции неторгового характера.'Поэтому функции общест­венного питания классифицированы по выполняемым операциям/и схе­матически представлены на рис. 1.

Как видно из рис. 1/чрункции обществе иного питания достаточно многочисленны и разнообразны по природе возникновения и направлен­ности воздействия. Однако всех их объединяет большая трудоемкость выполняемых операций, а значит, высокая значимость для отрасли чело­веческого фактора.

Особенность общественного питания - наличие функций всего спектра воспроизводственных отношений, начиная от производственных, охватывая торговые и заканчивая социальными.

Специфической функцией общественного питания является орга­низация потребления пищи, так как:

9. данная функция присуща только общественному питанию;

10. роль данной функции постоянно возрастает с развитием доходов и культурного уровня общества;

11. другие функции способствуют осуществлен к к> организации по­требления.

Все функции в своем многообразии и взаимодействии делают воз­можным существование общественного питания./ '' Значение общественного питания состоит в следующем:

1) восполнении человеческих энергозатрат, которые происходят в процессе трудовой и прочих видов деятельности людей. Это создаст ус­ловия для сохранения здоровья и работоспособности населения, которое получает полноценное питание по месту работы, учебы, проведения досу­га и т. п.

Восполнение энергозатрат в предприятиях питания становится возможным но научной основе с учетом:

13

1-1

• расходов энергии на выполняемый труд (питание при умственной или физической работе);

• требований здравоохранения (питание, соответствующее состоя­нию здоровья, в том числе диета);

• возрастных особенностей (питание для детей или взрослых, или престарелых граждан);

• половой принадлежности (питание мужчин или женщин);

• условий труда и быта (питание с учетом климатической зоны и прочих особенностей);

2) создании условий труда для работников других отраслей, вос­производстве рабочей силы, так как удовлетворяет жизненно необходи­мые потребности работников в питании. Это выражается в повышениипроюводнтсльности труда персонала других отраслей, что в конечномсчете повышает объем прибыли.

Установлено, что на заводах, которые обеспечивают работников горячим питанием, производительность труда выше на 7-8%, чем на предприятиях, где такая услуга отсутствует. В сельском хозяйстве услуги обществешюго питания увеличивают производительность на 13-14%;

3) увеличеннн свободного времени потребителей и сокращении ихматериальных расходов на питание, т. е. обеспечении экономик затратпотребления.

В общественном питании затраты времени на приготовление еды снижаются в 5 раз, относительно того же времени прн обеспечении пита­нием в домашних условиях. В абсолютной сумме затраты времени уменьшаются с 17% суточного фонда времени до 3,5%.

Сокращение материальных расходов на питание связано с эконо­мией издержек за счет рационального использования всех ресурсов на основе научной организации труда в общественном питании, а также дополнительных возможностей по снижению цен при крупномасштабном производстве;

12. экономии капитальных затрат на организацию и осуществление в недомашне го приема пиши работников других отраслей, так как его капитал обслуживает одновременно множество других отраслей;

13. влиянии на расширение рынка товаров народного потребления, так как х«сь создаются новые виды продовольственных товаров;

14. обеспечении пищей социально незащищенные слон населения, создавая для таких категорий людей условия для продолжения жизни. К социально незащищенному населению относят «совершеннолетних де­тей в местах воспитания и учебы, малоимущих граждан, военных на службе, больных в медицинских учреждениях.

is

Контрольные вопросы

15. Охарактеризуйте сущность и функции общественною питания.

16. В нал заключается роль общественного питания в сферах услуг и обра­щения?

17. С какими отраслями наиболее тесно связано общественное питание?

18. В чем специфика общественного питания в отличие от других отрас* лей?

19. К какой сфере относится общественное питание в современной стати­стической классификации?

20. К какой группе отраслей народного хозяйства относится обществен! юе питание в статистической классификации?

21. К какому сектору относится общественное питание в соответствии с системой общероссийской классификации видов чкономической дсятслыюстм?

2. МЕСТО ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА РЫНКЕ ТОВАРОВ

И УСЛУГ

22. Основы формирования и функционирования рынка потребительских товаров и услуг.

23. Характеристика основных элементов рыночного механизма.

24. Основные классификационные признаки рынка потребительских благ.

25. Показатели количественной оценки состояния и развития рынка.

26. Проблемы общественного питания на потребительском рынке-

2.1. Основы формирования и функционирования рынка потребительских товаров и услуг

После распада СССР Россия перешла к новой общественно-экономической формации или системе государственного устройства, именуемой рыночной экономикой.

Атрибутами рыночного типа хозяйствования является свобода предпринимательства и выбора, в результате чего каждый участник рын­ка стремился к достикешпо собственных целей:

27. покупатели стремятся удовлетворить свои потребности за счет недорогих товаров высокого качества при высокой ответственности про* давца, а продавцы продать по более высоким ценам и при меньшей ответ­ственности;

28. работники стремятся к легкой приятной малоответственной ра­боте с высокой зарплатой, а работодатели заинтересованы в высокой производительности труда при низких издержках, в том числе но рабочую силу.

16

Рынок посредством цен, конкуренции, конъюнктуры с минималь­ным государстве иным вмешательством наиболее полно обеспечивает достижение указанных целей, удовлетворяя в определенной степени ин­тересы всех участников этих отношений.

Существует множество определений рынка:

• механизм учета н выявления общественных потребностей;

• механизм стихийного учета и поддержания равновесия спроса и предложения;

• совокупность актов купли-продажи и др.

Однако следует признать, что приведенные определения рынка яв­ляются неполными.

Рынок - это система отношений в сфере обращения, механизм ус­тановления соответствия между спросом покупателей и предложением продавцов на блага при определенных ценах. Рынок является социально-экономической системой, так как имеет экономическую и социальную роли.

Экономическое значение рынка заключается в том, что на рынке:

• выявляется экономическая целесообразность и объемы произ­водства благ, что связано в первую очередь с рентабельностью вложения средств в данный бизнес;

• определяются объемы потребления произведенных благ в усло­виях ограниченных доходов потребителей.

Социальная роль рынка проявляется в том, что на рынке:

• оценивается степень удовлетворенности общественных потреб­ностей путем сопоставлеиня качественных характеристик произведенных благе реальными потребностями населения;

• осуществляется удовлетворение потребностей социально уязви­мых слоев населения (детей, пенсионеров, больных и т. п.).

Потребительский рынок представляет собой систему отношений в сфере обращения товаров народного потребления и потребительских услуг, механизм установления соответствия между спросом покупателей и предложением продавцов на указанные блага при рыночных ценах.

Роль общественного питания на потребительском рынке определя­ется различными социально-экономическими формами его функциониро­вания. Так, наряду с предприятиями, нацеленными на получение прибы­ли, функционируют социально ориентированные предприятия (льготные и бесплатные). Таких! образом, на потребительском рынке роль общест­венного питания можно определить, как:

• производство продукции;

• получение прибыли; г— ■

- сокращение потерь njif(c»6rocijpbg ПлЯШОМ

17

Учебная библиотека

utrvn*

• увеличение товарных ресурсов, расширение ассортимента про* дукцни и услуг;

• полноценное воспроизводство способности рабочей силы к труду на современной научной основе;

• высвобождение дополнительного свободного времени населення;

• улучшение бытовых условий работников;

• поддержка людей, нуждающихся в социальной защите (школьни­ков, стариков, больных).

В составе потребительского рынка можно выделить такие его ж*-менты, как рынок продукции и рынок услуг.

Рынок продукции охватывает совокупность экономических отно­шений по поводу обращения материальных потребительских благ. Хозяй­ственная деятельность предприятий, образующих рынок продукции, на­правлена на доведение от производства до потребления произведенных материальных благ.

В структуре рынка продукции можно выделить его оптовую и не­посредственно потребительскую чести. И на оптовом, и на потребитель­ском рынке продукция общественного питания выступает как участник процесса воспроизводства при доведении ее ю сферы производства в сферу личного потребления.

Оптовый рынок обслуживает процессы обращения товаров между производителями н розничными продавцами продукции при их движении из сферы производства в сферу обращения. Непосредственно потреби­тельский рынок обслуживает конечных потребителей н на нем происхо­дит доведение товаров из сфер производства и обращения в сферу лично­го потребления.

Рынок продукции наиболее часто рассматривается по отраслевому признаку, в результате чего в нем выделяют:

• розничную торговлю и общественное питание;

• оптовую торговлю;

• предприятия грузового транспорта;

• предприятия складирования товаров.

В свою очередь розничная торговая сеть и общественное питание представлены розничными магазинами, предприятиями общественного питания, торговлей через автоматы, заказами товаров по почте, прямой продажей товаров и некоторыми другими группами организаций.

Оптовая торговля состоит из следующих подотраслей: материаль­но-техническое снабжение, предприятия по заготовке сельскохозяйствен­ных продуктов, предприятия по снабжению розничной торговли и про­чие.

Рынок услуг представляет собой систему экономических отноше­ний по поводу предоставления потребителям нематериальных благ, в частности услуг. На рынке услуг не существует оптовой части, а только потребительская. Это связано с той особенностью услуг, которая заклю­чается в совпадении по времени их производства, реализации и потребле­ния.