Самостоятельная работа № 8

Систематизация знаний путем составления таблицы «Подбор оборудования и инвентаря для приготовления основных блюд из традиционных овощей» ( не менее 5 наименований)

Цель: систематизировать полученные теоретические знания и научиться правильно подбирать оборудование и инвентарь в зависимости от выполняемых технологических операций и используемого сырья

Задачи:

• Закрепить полученные теоретические знания;

• Создать наглядную таблицу, включающие особенности подбора инвентаря и оборудования;

• Продолжить освоение ОК 2,ОК 5, ОК 4, ОК 8

Ход выполнения самостоятельной работы:

1. Создать таблицу

   Наименование блюда (наименование технологических операций)	Необходимый инвентарь	Необходимое оборудование

2. В столбце «Наименование блюда» указывается название основного супа и номер рецептуры. Для детализации возможно указание технологических операций

3. В столбце «Необходимый инвентарь» указывается выбранный инвентарь, например: доска разделочная маркированная, нож разделочный, наплитная посуда и т.д.

4. В столбце « Необходимое оборудование» указывается необходимое механическое или тепловое оборудование, в зависимости от выполняемых операций, например: плита электрическая, шкаф жарочный, пароконвектомат и т.д.

5. Внимание: Для наглядности допускается использование графических картинок инвентаря и оборудования

Список рекомендуемой литературы и интернет-ресурсы:

1. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения.- Введ. 1994 – 07 – 01. - М.: Изд-во стандартов, 1994.- III, 11 с

2. Анфимова Н. А., Татарская Л. Л. «Кулинария» учебник серии Профессиональное образование, 2001, ПрофОбрИздат, 328 с.

3. Радченко С.Н. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для сред. проф. образования / С.Н. Радченко.- Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 373 с.

4. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для сред. спец. учеб. заведений / М.Н., Куткина В.А. Кравцова. – М.: Деловая литература, 2008.- 552 с.

5. Сборник рецептур кулинарных блюд

Критерии оценки
Цель работы достигнута, работа выполнена полностью	отлично
Цель работы достигнута, частично нарушена технологическая документация, столбцы заполнены не полностью	хорошо
Цель работы не достигнута, таблица заполнена не полностью, нарушена технологическая документация, заполнен один столбец «Необходимый инвентарь» или «Необходимое оборудование»	удовлетворительно

Самостоятельная работа № 9

Создание компьютерной презентации «Оригинальные способы подачи простых блюд из яиц и творога» (не менее 8 слайдов)

Цель: ознакомиться с вариантами оригинального оформления простых блюд с целью придания им более привлекательного внешнего вида

Задачи:

• Самостоятельно найти фото оригинального оформления простых блюд из яиц и творога;

• Сделать выводы о современных особенностях оформления;

• Продолжить освоение ОК 2,ОК 5, ОК 8

Ход выполнения самостоятельной работы:

1. Компьютерная презентация содержит не менее 8 слайдов

2. Каждый слайд отражает : название блюда и оригинальность его подачи. Для наглядности допускается сравнение с классической подачей

Материальное обеспечение:

• ПК

Список рекомендуемой литературы и интернет-ресурсы:

1. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения.- Введ. 1994 – 07 – 01. - М.: Изд-во стандартов, 1994.- III, 11 с

2. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для сред. спец. учеб. заведений / М.Н., Куткина В.А. Кравцова. – М.: Деловая литература, 2008.- 552 с

3. http://www.liveinternet.ru/users/irinka69/post187990260/

4. http://www.liveinternet.ru/users/irinka69/post187990260/

5. http://www.cookingsecrets.ru/basic/egg/

Критерии оценки
Цель работы достигнута, работа выполнена полностью	отлично
Цель работы достигнута, не полностью соблюдена технологическая терминология, количество слайдов 6-7, представлены только классические варианты подачи	хорошо
Цель работы не достигнута, не соблюдена технологическая терминология, выполнено менее 5 слайдов	удовлетворительно