Пояснительная записка

Методические рекомендации для выполнения самостоятельной работы по специальности СПО: 260807 «Технология продукции общественного питания» разработаны в соответствии с содержанием рабочей программы профессионального модуля ВПМ 01 «Организация процесса приготовления и приготовление основной кулинарной продукции» Раздел №3. «Технология приготовления основной горячей кулинарной продукции», являющегося вариативной частью основной профессиональной образовательной программы базового уровня подготовки в соответствии с ФГОС Рекомендации предназначены для оказания помощи обучающимся при выполнении самостоятельной работы.

Основной целью самостоятельной работы является содействие оптимальному усвоению обучающимися учебного материала, развитие их познавательной активности, готовности и потребности в самообразовании. Выполняя самостоятельную работу обучающиеся:

• углубляют и систематизируют теоретические знания;

• формулируют и решают познавательные задачи;

• развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);

• приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);

• практически применяют теоретические знания;

• приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля за его эффективностью.

В процессе самостоятельной работы обучающиеся:

• формулируют цель предстоящей деятельности;

• выбирают наилучший путь достижения цели;

• собирают и изучают информацию;

• постоянно контролируют себя и свою деятельность;

• корректируют работу с учетом полученных результатов;

• по окончании работы анализируют ее результаты и оценивают степень их совпадения с поставленной целью;

• отображают информацию в необходимой форме;

• консультируются у преподавателя;

• оформляют работу;

• представляют работу на оценку преподавателя.

Самостоятельная работа проводится внеаудиторно в объеме 18-ти академических часов. В каждой самостоятельной работы предлагаются критерии оценивания для самоконтроля и самопроверки.

Выполненные задания самостоятельной работы сдаются преподавателю. Оценка выполненных заданий осуществляется в соответствии с критериями оценки работы.

Тематика самостоятельной работы

№ С.Р.	Наименование темы	Кол-во часов
С.Р.№1	Составление технологических схем приготовления основных супов (на выбор не менее 3 наименований)	2
С.Р.№ 2	Систематизация знаний путем составления таблицы « Основные дефекты основных супов»	2
С.Р.№ 3	Систематизация знаний путем составления таблицы «Подбор инвентаря и оборудования для приготовления основных супов» (не менее 2 наименований супов)	2
С.Р.№ 4	Составление технологических карт по теме «Приготовления основных супов» для выполнения лабораторной работы с учетом кондиции и сезонности сырья	2
С.Р.№ 5	Составление технологических схем приготовления основных супов (по заданию преподавателя)	2
С.Р.№ 6	Составление технологических схем приготовления основных блюд из традиционных овощей (по заданию преподавателя)	2
С.Р.№ 7	Составление технологических карт по теме «Приготовление основных горячих блюд из традиционных видов овощей и грибов» для выполнения лабораторной работы с учетом кондиции и сезонности сырья	2
С.Р.№ 8	Систематизация знаний путем составления таблицы «Подбор оборудования и инвентаря для приготовления основных блюд из традиционных овощей» ( не менее 5 наименований»	2
С.Р.№ 9	Создание компьютерной презентации «Оригинальные способы подачи простых блюд из яиц и творога» (не менее 8 слайдов)	2
ИТОГО		18