Самостоятельная работа № 5

Составление технологических схем приготовления основных супов (по заданию преподавателя)

Цель: закрепить полученные теоретические знания и научиться составлять технологические схемы, учитывая последовательность технологических операций

Задачи:

• продолжить освоение ОК 1, ОК 4, ОК 5, ОК 8;

• использовать правильно технологическую терминологию (название операций)

• определить необходимые технологические операции и их последовательность

Ход выполнения самостоятельной работы:

1. Заданные основные супы: Суп картофельный с макаронными изделиями, Щи суточные, Суп с бобовыми изделиями, Щи зелёные

4. На альбомном формате А 4 в одну линию выписать необходимые для приготовления первого основного супа продукты, например

Бульон костный

Морковь

Лук

Щавель

Картофель

5. Определить необходимые технологические операции для каждого компонента и указать их в схеме. Механическая кулинарная обработка может быть указана как МКО. В нужных узлах компоненты соединяются в общие операции. Операция может быть указана как глагол (моют) или как существительное (мойка) на усмотрение обучающегося, но едино для всей схемы. Внимание: стрелки к операциям могут быть только прямыми или под прямым углом, не пересекаясь.

Н

Морковь

Растительное масло

апример:

МКО

моют

Нарезают соломкой

Пассеруют

Список рекомендуемой литературы и интернет-ресурсы:

6. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения.- Введ. 1994 – 07 – 01. - М.: Изд-во стандартов, 1994.- III, 11 с

7. Анфимова Н. А., Татарская Л. Л. «Кулинария» учебник серии Профессиональное образование, 2001, ПрофОбрИздат, 328 с.

8. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для сред. спец. учеб. заведений / М.Н., Куткина В.А. Кравцова. – М.: Деловая литература, 2008.- 552 с.

9. Сборник рецептур кулинарных блюд

10. http://www.eda-server.ru/culinary-school/

Критерии оценки
Цель работы достигнута, схема составлена верно	отлично
Цель работы достигнута, нарушена технологическая терминология, пропущены от 2 до 4 операций	хорошо
Цель работы не достигнута, структура нарушена, нарушена технологическая терминология, пропущены более 4 операций	удовлетворительно

Самостоятельная работа № 6

Составление технологических схем приготовления основных блюд из традиционных овощей (по заданию преподавателя)

Цель: закрепить полученные теоретические знания и научиться составлять технологические схемы, учитывая последовательность технологических операций , вид и сезонность используемого сырья

Задачи:

• продолжить освоение ОК 1, ОК 4, ОК 5, ОК 8;

• использовать правильно технологическую терминологию (название операций)

• определить необходимые технологические операции и их последовательность

Ход выполнения самостоятельной работы:

1. Заданные блюда: Зразы картофельные, Котлеты морковные, Рагу из овощей, Котлеты капустные, Картофель жареный, Пюре картофельное ( задание выполняется повариантно)

2. Указать номер рецептуры блюда согласно Сборнику рецептур

3. На альбомном формате А 4 в одну линию выписать необходимые для приготовления первого основного супа продукты, например: «Рагу из овощей»

Картофель

Морковь

Капуста цветная

Лук репчатый

Кабачки

6. Определить необходимые технологические операции для каждого компонента и указать их в схеме. Механическая кулинарная обработка может быть указана как МКО. В нужных узлах компоненты соединяются в общие операции. Операция может быть указана как глагол (моют) или как существительное (мойка) на усмотрение обучающегося, но едино для всей схемы. Внимание: стрелки к операциям могут быть только прямыми или под прямым углом, не пересекаясь.

Н

Картофель

Растительное масло

апример:

МКО

Обсушивают

Нарезают дольками

Обжаривают

Список рекомендуемой литературы и интернет-ресурсы:

1. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения.- Введ. 1994 – 07 – 01. - М.: Изд-во стандартов, 1994.- III, 11 с

2. Анфимова Н. А., Татарская Л. Л. «Кулинария» учебник серии Профессиональное образование, 2001, ПрофОбрИздат, 328 с.

3. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для сред. спец. учеб. заведений / М.Н., Куткина В.А. Кравцова. – М.: Деловая литература, 2008.- 552 с.

4. Сборник рецептур кулинарных блюд

5. http://www.eda-server.ru/culinary-school/

Критерии оценки
Цель работы достигнута, схема составлена верно	отлично
Цель работы достигнута, нарушена технологическая терминология, пропущены от 2 до 4 операций	хорошо
Цель работы не достигнута, структура нарушена, нарушена технологическая терминология, пропущены более 4 операций	удовлетворительно