Марганець (Мп)

З'єднання марганцю головним чином надходять в організм із їжею. Багато марганцю міститься в житньому хлібі, пшеничних і рисових висівках, сої, картоплі, горосі, буряку, помідорах, чорниці й у деяких лікарських рослинах (багно, перстач, евкаліпт, вахта трилиста).

Марганеці у значних кількостях присутній в трубчастих кістках, підшлунковій залозі, нирках.

Середньодобова потреба в марганці людини становить 2,5-5 мг. Біозасвоєння марганцю невисока, всього 3-5%. Оптимальна інтенсивність надходження марганцю в організм 3-5 мг/день; рівень, що приводить до дефіциту 1 мг/день, поріг токсичності - 40 мг/день.

Марганець виконує в організмі наступні функції: приймає участь у синтезі й обміні нейромедіаторів у нервової системі; забезпечує нормальне функціонування м'язової тканини; забезпечує розвиток сполучної тканини, хрящів і кісток; підвищує інтенсивність утилізації жирів; знижує рівень ліпідів в організмі; приймає участь у регуляції обміну вітамінів С, Є, групи В, міді; приймає участь в обміні гормонів щитоподібної залози (тироксин).

Індикатором вмісту марганцю в організмі є плазма крові і сеча, середній вміст марганцю в цих субстратах (у мкг/л) становить 0,3-1,0 і 0,1-1,5 відповідно. У волосі цей показник коливається в межах 0,2-2,0 мкг/м.

Йод (J)

У морській воді міститься до 50 мкг/л йоду; морські водорості, зокрема ламінарія і ін., можуть містити до 1% йоду. У древньому Китаєві, ще за 3 тисячі років до н.е., спалені морські водорості і губки застосовувалися для лікування зобу. У Греції, 2,5 тисячі років тому, Гіппократ прописував пацієнтам ідентичний засіб. Згодом було встановлено, що недостатнє для людини вміст йоду в їжі і воді є причиною йододефіцитних захворювань. Нестача йоду залишається одним з найбільш розповсюджених мінеральних дефіцитів у світі, незважаючи на активне застосування йодованої солі в розвинутих країнах, Досить сказати, що від цього мінерального дефіциту страждає більш 1 млрд. людей. Відповідно до рекомендацій ВОЗ, у світі застосовуються 4 методи профілактики йододефіцитних захворювань: йодовані солі, хліба, олії і прийом збагачених йодом біологічно активних добавок до їжі.

Основними джерелами йоду для організму людини є морепродукти, а також застосовувані в харчовий промисловості йодофори і йодована сіль. Вміст йоду в харчових продуктах і питній воді значно варіюється. Кількість йоду у фруктах і овочах залежить від складу фунту і добрив, а також від того, яку обробку пройшли ці продукти. Найбільш багаті йодом такі морепродукти, як тріска, водорості (червоні і бурі), палтус, сардини, оселедець, креветки. Йод являється обов'язковим компонентом тіреотропного гормону і тіреоідних гормонів щитоподібної залози; володіє високою фізіологічною активністю.

Основні функції йоду в організмі: участь у регуляції обміну енергії, температури тіла; участь у регуляції білкового, жирового, водно-електролітного обміну; участь у регуляції дифференціровки тканин, процесів росту і розвитку організму, у тому числі нервово- психічного; індукція підвищення споживання кисню тканинами участь у регуляції обміну деяких вітамінів.

Ультрамікроелементи

Молібден (Мо)

За добу в організм дорослої людини надходить разом з їжею 75-250 мкг молібдену. Надійшовши у ШКТ, більш 50 % молібдену всмоктується в кров. Потім, близько 80% молібдену, що надійшов у кров, зв'язується з білками і транспортується по всьому організмі. Причини дефіциту молібдену: вегетаріанська дієта, парентеральне харчування.

Основні прояви дефіциту молібдену: підвищена збудливість, дратівливість, «куряча сліпота», тахікардія.

Оцінка вмісту молібдену в організмі проводиться за результатами дослідження крові і волосся. Середній вміст молібдену в плазмі крові становить 0,3-1,2 мкг/л, волосі 0,02-2,0 мкг/м. У цілому токсичність з'єднань молібдену відносно невисока.