- •Вінниця 2009
- •Робота №1 тема: правила техніки безпеки при проведенні практичних занять (2 год.).
- •Загальні вимоги до виконання студентами лабораторних і практичних занять
- •Перша допомога при нещасних випадках
- •Робота №2 загальні показники партій зерна. Органолептична оцінка зерна і насіння (2 год.).
- •Формування середньої проби
- •Органолептична оцінка
- •Запах зерна
- •Смак зерна
- •Робота № 3 оцінка якості зерна за деякими показниками цільового призначення (2 год.).
- •Визначення типового складу і скловидності зерна
- •Визначення скловидності діафаноскопом.
- •Визначення кількості і якості сирої клейковини в зерні пшениці
- •Методика визначення кількості і якості клейковини
- •Визначення якості клейковини
- •Робота 4. Оцінка якості зерна за вологістю, засміченістю, зараженістю та натурною масою (2 год.).
- •Визначення вологості
- •Визначення стану зерна за вологістю, %
- •Визначення домішок у товарному зерні пшениці
- •Визначення зараженості зерна шкідниками
- •Визначення ступеня зараженості зерна довгоносиками і кліщами (за гост 13586.4–83)
- •Визначення натурної маси зерна
- •Розрахунок за партію зерна.
- •Робота №5 оцінка режимів зберігання та доочистка зерна (2 год.).
- •Розрахунок продуктивності зерноочисних машин
- •Технологічні розрахунки процесу сушіння зерна
- •Розрахунки при проведенні вентилювання зерна
- •Швидкість сушіння зерна при вентилюванні атмосферним повітрям вентилятором з продуктивністю 100 м3/(т·год)
- •Робота 6–7. Розрахунки при закладанні зерна на зберігання (4 год)
- •Будова зерносховищ і розрахунок IX місткості
- •Кількісний і якісний облік зерна при зберіганні
- •Обмежувально-контрольні норми природних втрат при зберіганні зерна, %
- •Робота № 8. Розрахунки при закладці плодоовочевої продукції на зберігання та під час зберігання (2 год)
- •Класифікація плодоовочевосховищ
- •Характеристика контейнерів для збирання, перевезення та зберігання овочів (за 3.І. Лавренком)
- •Характеристика ящикових піддонів для пакування, транспортування та зберігання овочів (за з.І. Лавренком)
- •Розрахунки при закладанні продукції на зберігання
- •Укриття продукції при зберіганні в буртах і траншеях
- •Товщина укриття буртів в умовах Полісся та Лісостепу
- •Розрахунки по забезпеченню режиму зберігання продукції
- •Організація вентилювання сховищ
- •Основні показники плодоовочевої продукції, як об'єкта зберігання (за є.П. Широковиним)
- •Розрахунок втрат плодоовочевої продукції та картоплі під час тривалого зберігання
- •Робота № 9. Кількісний облік і товарна оцінка картоплі різного цільового призначення (2 год)
- •Товарна оцінка якості картоплі продовольчого і технічного призначення
- •Оцінка якості картоплі насінного призначення
- •Розрахунки за картоплю, що надходить від господарств
- •Робота 10. Виробництво і зберігання борошна та хліба (2 год.).
- •Оцінка якості борошна.
- •Оцінка якості печеного хліба
- •Робота №11–13 консервування плодоовочевої продукції (6 год.).
- •Способи консервування плодоовочевої продукції
- •Мікробіологічні способи консервування
- •Розрахунок концентрації розчинів і потреби матеріалів для різних видів консервувавання
- •Визначення придатності плодово-ягідної продукції для одержання желейних продуктів переробки
- •Виробництво плодово-ягідних соків
- •Оцінка якості консервованої продукції
- •Робота № 14–15 оцінка якості плодоовочевої продукції після зберігання
- •Виявлення хвороб долів зерняткових культур.
- •Виявлення хвороб на овочах під час зберігання
- •Визначення пошкодженості головок капусти під час зберігання
- •Робота №16–17 оцінка якості коренеплодів і доброякісності соку цукрових буряків (4 год.).
- •Визначення доброякісності соку цукрових буряків.
- •Робота №18 оцінка якості сировини олійних культур і готової рослинної олії (2 год.).
- •Оцінка якості сировини олійних культур
- •Оцінка якості насіння соняшнику та інших олійних культур
- •Додаток 3. Значення коефіцієнтів переведення об’єму просушеного зерна з фізичних тонн на планові залежно від початкової вологості Кп.
- •Норми природних втрат маси плодів та ягід при тривалому зберіганні, %
- •Чернецький в.М., Чередниченко в.М., Чередниченко л.І., Давимока о.В
- •21008, Вінницький р-н, с. Агрономічне, вул. Сонячна, 3
Робота № 8. Розрахунки при закладці плодоовочевої продукції на зберігання та під час зберігання (2 год)
Мета: Ознайомитись з сховищами в яких відбувається зберігання плодоовочевої продукції, способами та режимами зберігання. Вивчити як проводяться розрахунки втрат продукції після зберігання.
Завдання: Навчитися проводити розрахунки закладки плодоовочевої продукції на зберіганн, підтриманя режимів зберігання плодоовочевої продукції та втрат після зберігання.
Класифікація плодоовочевосховищ
Картопля, овочі, фрукти містять понад 80 % води, тому для підтримання клітин у стані тургору ця продукція повинна зберігатись при великій відносній вологості повітря (80 % і більше). Разом з тим ця продукція може підмерзати, самозігріватись внаслідок чого втрачаються запаси поживних речовин, розвивається мікрофлора. Тому навіть при короткочасному зберіганні плодоовочевої продукції слід забезпечити раціональну організацію його.
Плодоовочеву продукцію зберігають у тарі (контейнерах, ящиках, піддонах (табл. 14, 15)) та навалом як у стаціонарних, так і в тимчасових сховищах. Значна частина картоплі, коренеплодів, капусти зберігається навалом у засіках сховищ різного типу (наземних, напівзаглиблених, заглиблених), буртах і траншеях.
Таблиця 14.
Характеристика контейнерів для збирання, перевезення та зберігання овочів (за 3.І. Лавренком)
Показник |
Контейнер |
Напівконтейнер |
|||||||
КЛ-450 |
К-450 |
К-450М з кришкою |
КБ-500 |
КУС-1 |
КУС-1А |
КС |
КОП-250 пересувний |
КОП-300 |
|
Довжина, мм |
850 |
860 |
860 |
1200 |
877 |
877 |
877 |
800 |
900 |
Ширина, мм |
850 |
860 |
860 |
1000 |
877 |
1220 |
877 |
600 |
700 |
Висота, мм |
1115 |
1115 |
1115 |
1100 |
825 |
825 |
440 |
1200 |
1050 |
Об’єм, м2 |
0,61 |
0,64 |
0,63 |
0,95 |
0,41 |
0,60 |
0,22 |
0,56 |
0,63 |
Маса, кг |
58 |
62 |
70 |
110 |
40 |
45 |
40 |
50 |
60 |
Таблиця 15.
Характеристика ящикових піддонів для пакування, транспортування та зберігання овочів (за з.І. Лавренком)
Продукція |
Тип |
Довжина, см |
Ширина, см |
Висота, см |
Місткість, м3 |
Маса, кг |
Коренеплоди, капуста, кавуни |
СП-5-0,70-1 |
124 |
83,5 |
115 |
0,85 |
120 |
СП-5-0,70-2 |
124 |
83,5 |
112 |
0,85 |
100 |
|
СП-5-0,60-1 |
124 |
83,5 |
92 |
0,69 |
80 |
|
СП-5-0,60-2 |
124 |
83,5 |
92 |
0,72 |
75 |
|
Цибуля, морква, червоний перець, баклажани, кабачки, огірки |
СП-5-0,45-1 |
124 |
83,5 |
75 |
0,52 |
95 |
СП-5-0,45-2 |
124 |
83,5 |
75 |
0,52 |
75 |
|
Помідори, зелень |
2ПОЧД |
124 |
80,0 |
125 |
- |
26 |
4С |
124 |
83,5 |
92 |
- |
36 |
Тимчасові сховища - бурт і траншеї обладнують в польових умовах відповідно до певних правил та вимог.
Стаціонарні сховища – спеціалізовані та універсальні – вміщують від 50 т до 20 тис. т продукції. Як і тимчасові сховища, вони бувають наземні (в теплій зоні), напівзаглиблені (в середній зоні) та заглиблені (в північній зоні). Найважливіші вимоги до сховищ такі: належна гідро- та теплоізоляція, відповідність місткості розрахунковий для певних господарських потреб, обладнання приміщення, для сортування, вентиляція, механізація.
Розрахунок місткості, необхідної для зберігання картоплі чи плодоовочевої продукції, здійснюють, виходячи з їх об’ємної маси, розмірів тари, способу зберігання, конструктивних особливостей сховища. Об’ємна маса, кг/м3: картоплі 650–700, моркви (насипом) – 550–600, капусти – 360–450, столових буряків – 600, редьки зимової – 600, брукви – 550–600, цибулі-ріпки – 550–600, часнику – 400–430.