3 Техніка виконання роботи

Підготувати сировину – (яблука, чорноплідну горобину, бішофіт) до переробки. Для цього яблука необхідно відсортувати, помити, проінспектувати, подрібнити на тертковій дробарці і вилучити сік на лабораторному пресі. Чорноплідну горобину помити, проінспектувати, пробланшувати гострою парою 5 хвилин і протерти крізь сито.

Отримані напівфабрикати поділити на три порції.

До першої та другої порцій додати відповідно 10 та 20 мг/см³ бішофіту, третю порцію прийняти за контрольну. Соки підігріти до температури 85-90⁰С, розфасувати у вимиті і прошпарені гострою парою банки ІІІ-82-350, закупорити попередньо прошпареними гострою парою кришками, пастеризувати при температурі 90 ⁰С 25 хвилин і поступово охолодити до температури 40-45 ⁰С.

В отриманих соках визначити загальну масову частку мінеральних речовин, масову частку кальцію, магнію, заліза та активну кислотність (рН).

Проаналізувати вплив бішофіту на органолептичні показники продукту та мінеральний склад. Отримані дані звести у таблицю.

Таблиця 10 – Порівняльна характеристика мінерального складу фруктово-ягідних соків і соків, збагачених розчином бішофіту

Найменування	Мінеральні елементи, мг/100 см3						Зольність,	рН
	натрій	калій	кальцій	магній	бром	йод	мг/100см3
Сік яблучний (контроль)
Сік яблучний (з розрахунку 10 мг/100 см3 бішофіту)
Сік яблучний (з розрахунку 20 мг/100 см3 бішофіту)
Сік яблучно-чорноплід-ногоробиновий
Сік яблучно-чорноплід-ногоробиновий (з розрахунку 10 мг/100 см3 бішофіту)
Сік яблучно-чорноплід-ногоробиновий (з розрахунку 20 мг/100 см3 бішофіту)

Зробити висновок про отримання продуктів оздоровчо-профілактичної дії з підвищеним мінеральним складом.