24. Продуценты кб и требов., предъявл. К ним. Хар-ка микрофлоры ф-ов в пр-ве кд.

Осущ-тся путем непр-ого аэроб культ-ия аспорогенных дрожжей в нестерильных условиях. По класс-ции Лоддера и Крегер ван Рей эти м\о отнесены к классу несовершенных грибов Fungi imperfecti. Отличительной особенностью м\о этого класса явл их несп-сть образ-ть аскоспоры и отсутствие полового процесса. Представители порядкa Cryptococcales не образуют истин мицелия либо он слабо развит, но образуют ложный мицелий из отдельных клеток дрожжей.

В гид-дрож пр-ве в состав произ-нных ассоциаций входят в качестве основных культур примесей м\о, относящиеся к следующим родам видам: род Candida, виды — С. scottii, С. tropicalis, С. utilis, С. mesenterica, С. parapsilosis; род Trichosporon, виды - Tr. cutaneum.

В ферм-рах дрожжевого пр-ва встречаются дрожжи рода Cryptococcus (например, Cr. Terreus).

Произ-нным штаммам дрожжей присваивается шифр, состоящий из сокращенного наименования завода и порядкового но­мера выделенного штамма. Продуцентами микробной биомассы в гидролизно-дрожжевом производстве являются следующие штаммы: С. scottii, С. tropicalis, Тг. cutaneutn; Н. anomala. Более устойчивы к ингибирующим факторам среды С. tropicalis, Тг. cutaneum, а также многие дрожжи-примеси.На большинстве гидролизно-дрожжевых заводов основу ас­социаций составляют дрожжи С. scottii. Эти дрожжи обладают высокой продуктивностью и качеством, они полно­стью флотируются и хорошо сепарируются. Однако эти штаммы недостаточно устойчивы и конкурентоспособны и зачастую вы­тесняются менее продуктивными культурами.

Дрожжи Тг. cutaneum имеют сравнительно невысокую скорость роста, но обеспечивают более глубокую ассимиляцию органических веществ субстрата, в частности органических кислот. В связи с этим их применяют не только при ферментации исходного сусла, но также при биохимической переработке от­работанной культуральной жидкости. Эта культура эффективна при переработке сусла на основе обесспиртованной барды, имеющей повышенное содержание органических кислот. Включение этих дрожжей в количестве 20—30 % от состава заводских ассоциаций позволяет более полно использовать компоненты питательной среды.Целесообразность выращивания такой ассоциативной (сме­шанной) культуры также связана с положительным типом взаимодействия между дрожжами С. scottii и Tr. cutaneum, ко­торое относят к мутуализму — стимулированию роста того и другого вида. Стимулирующее влияние основной культуры от­мечено и на другие дрожжи-примеси, что, возможно, связано с выделением в культуральную жидкость витаминов. Явление мутуализма способствует подбору устойчивых продуктивных ассоциаций, но затрудняет борьбу с сопутствующей дрожжевой микрофлорой. Отрицательного взаимодействия (антаго­низма) между основной культурой и дрожжами-примесями не отмечено.Дрожжи С. tropicalis не могут рекомендоваться в качестве промышленных продуцентов, так как в определенных условиях некоторые штаммы этого вида обладают патогенными свойствами, т. е. способны вызывать инфекционные заболевания (кандидомикозы). Для борьбы с посторонней микрофлорой в дрожжевом производстве применяют разнообразные методы: изменение параметров культивирования (рН, температуры, расхода воздуха, КС1 и пр. питательных солей), регулярную стерилизацию обо­рудования и др. Наиболее важное значение имеет массирован­ный подсев чистых культур продуктивных штаммов дрожжей.