- •1. Поняття туристичної діяльності
- •2. Тур, турпакет, турпродукт
- •(Питання №6) Існує класифікація турів за різними ознаками.
- •3. Туроператорська діяльність
- •4. Турагентська діяльність.
- •5. Туристичний продукт
- •6. Класифікація турів і пакет послуг
- •7. Класифікація туристичних маршрутів 83, 84, 85
- •8. Схеми туристичних маршрутів
- •9. Розробка туру, етапи розробки туру.
- •10. Ваучер, оформлення ваучера
- •11. Клас обслуговування
- •12.Вартість туристичної путівки (ваучера)
- •13. Міжнародні туристичні організації
- •50 Создана 27 сентября 1975 года. Штаб –квартира г. Мадрид. Входят 138 государств и 350 организаций.
- •14. Міжнародне регулювання туристичної діяльності
- •51 1985Р. – Хартія туризму, Кодекс туриста
- •15. Екскурсійне обслуговування
- •16. Класифікація екскурсій 86-90
- •17. Страхування туристів
- •18. Анімація відпочинку туриста
- •19. Туристські формальності
- •14.1 Туристские формальности.
- •20. Паспортно-визавые формальности
- •21. Митні формальності
- •22. Медицинские формальности
- •11. Клас обслуговування
- •23. Транспортні подорожі, їх класифікація
- •24. Классифікація транспортних засобів
- •Сухопутный транспорт
- •Автобусные перевозки
- •2. Водный транспорт: (речной, морской).
- •3. Авиационный транспорт
- •25. Підприємства розміщення
- •26. Підприємства харчування
- •Типы предприятий общественного питания
- •28. Фактори, які впливають на виробництво турів
- •29 Законодательное и правовое обеспечение туристической деятельности
- •30 Роль государства в управлении туристической деятельностью
- •Лекція тема: туристські формальності План:
26. Підприємства харчування
Общественное питание – это составляющее индустрии гостеприимства обширная сфера бизнеса, основы которого составляют предприятия питания, характеризующиеся разнообразием форм обслуживания и большим ассортиментом.
В межгосударственном стандарте "Классификация предприятий" 30389-95, введенный в Украине 7 января 1998 года и действующий уже около четырех лет, предусматривает следующие типы предприятий общественного питания, ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная и буфет
В основе различий предприятий питания по типу лежат следующие три признака:
1. ассортимент реализуемой продукции
2. формы обслуживания, применяемые на предприятии
3. номенклатура предоставляемых предприятием услуг.
Классификацию услуг общественного питания, общие требования к качеству услуг и обязательные требования по безопасности услуг, оказываемых в сфере общественного питания, устанавливает межгосударственный стандарт 30523-97 "Услуги общественного питания", введенный в Украине с июля 1998 года.
Классификация предприятий питания выполняется по многим признакам:
По признаку связанности управления различают предприятия, объединенные в цепи, и работающие самостоятельно. К крупнейшим ресторанным цепям относят Мак’Дональдс ( с числом п/п 9460 ), Бургер Кинг.
В зависимости от ассортимента различают: комплексные, универсальные, специализированные.
В зависимости от обслуживаемого контингента предприятия могут работать с постоянным контингентом (такое п\п питания находится при гостинице, санатории), с переменным контингентом (городской ресторан).
В зависимости от метода обслуживания различают предприятия, в которых потребители обслуживаются официантами; самообслуживания, смешанного обслуживания.
Предприятия питания различаются также по полноте технологического цикла, объему и характеру услуг, виду питания, режиму работы, времени функционирования и другим признакам.
По аналогии со средствами размещения туристов предприятия питания классифицируются в зависимости от культуры и качества обслуживания, а также кухни и ассортимента предлагаемых блюд, числа посадочных мест, режима работы, формы обслуживания посетителей.
Типы предприятий общественного питания
Ресторан – определяется как предприятие общественного питания с очень широким ассортиментом блюд: вино водочных, табачных и кондитерских изделий, так же в ресторане должен обеспечиваться высокий уровень обслуживания. Рестораны подразделяются на 2 большие группы: классические и быстрого обслуживания.
Имеют место также различия в форме обслуживания: «А ля карт» предполагает свободный выбор клиентом блюд из предлагаемого рестораном меню, «Табльдот» - обслуживание по единому для всех клиентов меню без права выбора блюд, «Шведский стол» - свободный выбор выставленных на общий стол блюд и самообслуживание. Рестораны делятся на классы – люкс, высший, первый, второй
Бар – это предприятие общественного питания с барной стойкой, через которую реализуются смешенные крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Холодные и горячие закуски, десерты, кондитерские изделия, покупные товары. В зависимости от ассортимента продукции бары делятся на: общего назначения, пивные, десертные, витаминные ,молочные. И назначению: танцывальные, диско-бары, игровые, бары-фанатов.
Кафе – это предприятие по организации питания и отдыха посетителя с предоставлением ограниченного по сравнению с ресторана, кулинарных продуктов и напитков.
Столовая – это предприятие питания производство и реализация общедоступных и традиционных ассортиментов кулинарной продукции, разнообразным по дням недели.
Закусочная – это предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд не сложного приготовления из определённого вида сырья и предназначенного для быстрого обслуживания потребителей.
27. Див питання №2 +
Переваги інклюзив-турів:
- комплексна подорож коштує дешевше вцілому, а ніж набір послуг, які купуються окремо
- турагенству легше радити клієнту який вибрати маршрут, бо ціна і програма маршруту відомі заздалегідь.
-великі можливості показати привабливість свого продукту
Недоліки:
- існування в такому турі послуг, які не цікавлять клієнта
- дуже перенасичена програма
-реклама такого продукту приваблює лише одну частину клієнтів.
І-т – більш дешеві, доступні масовому споживачу
С-т більш дорожчі, дають туроператорам більш високі прибутки