- •Овладение навыками приготовления соусов молочных, сметанных, грибных; яично-масляные соусы
- •Задание №1
- •Задание №2
- •Задание №4
- •Задание№5
- •Задание№6
- •Задание №7
- •Задание №9
- •Задание №10
- •Овладение навыками приготовления холодных соусов, масляных смесей. Сладкие соусы. Соусы, которые готовя на базовых предприятиях
- •Задание №1
- •Задание №2
- •Задание №3
- •Задание №4
- •Задание № 5
- •Задание № 6
- •Овладение техникой приготовления блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей
- •Задание № 1
- •Задание № 2
- •Задание № 3
- •Задание № 4
- •Задание № 5
- •Задание № 6
- •Овладение навыками приготовления блюд и гарниров из жареных и тушеных овощей
- •Задание № 1
- •Задание № 2
- •Задание № 3
- •Задание № 4
- •Задание № 5
- •Задание № 6
- •Задание № 7
- •Овладение техникой приготовления блюд из овощных масс и запеченных овощей. Блюда, которые готовят на базовых предприятиях
- •Задание №1
- •Задание №2
- •Задание №3
- •Задание №4
- •Задание №5
- •Задание №6
- •Освоение навыков приготовления каш: рассыпчатых, вязких, жидких, риса откидного и припущенного. Овладение техникой приготовления блюд из круп: котлет, биточков, запеканок
- •Задание №1
- •Задание №5
- •Овладение техникой приготовления блюд из макаронных изделий: макароны с сыром, макароны отварные с овощами, макароны, запеченные с сыром, лапшевник
- •Задание №2
- •Задание №3
- •Задание №4
- •Освоение навыков приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы Задание №1
- •Задание №2
- •Задание №7
- •Задание №8
- •Овладение навыками приготовления блюд из запеченной рыбы. Рыба, запеченная под сметанным соусом, рыба, запеченная с макаронами, рыба, запеченная по-русски Задание №1
- •Задание №2
- •Задание №5
Овладение навыками приготовления блюд из запеченной рыбы. Рыба, запеченная под сметанным соусом, рыба, запеченная с макаронами, рыба, запеченная по-русски Задание №1
Перечислите способы разделки рыбы для запекания, укажите, в каком виде запекают подготовленные полуфабрикаты.
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
Задание №2
Перечислите и охарактеризуйте гарниры и соусы, рекомендуемые для запекания, охарактеризуйте посуду, используемую для запекания.
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
При запекании посуда должна быть целиком заполнена рыбой и гарниром. Объясните почему. Обоснуйте приемы посыпания сыром, сбрызгивания маслом, температурный режим запекания, укажите время запекания, признаки готовности блюда, правила подачи блюд.
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
Задание №4
Укажите, из каких приемов состоит процесс приготовления рыбы, запеченной по-русски, обоснуйте температурный режим запекания, прием прогревания на плите в течение 3-5 мин. после запекания.
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
Задание №5
Охарактеризуйте блюда: рыба, запеченная под сметанным соусом, рыба, запеченная с макаронами. Укажите недопустимые дефекты запеченных рыбных блюд. Назовите, в приготовлении каких блюд из запеченной рыбы вы участвовали во время практического обучения. Перечислите типичные ошибки поваров при приготовлении блюд из запеченной рыбы.
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________