4. Понятие об основных характеристиках товаров и факторах, формирующих потребительские свойства товаров.

Ассортимент товаров – набор товаров, формируемый по определенным признакам и предназначающийся для удовлетворения потребностей потребителей. Для таможенного дела также важно такое понятие, как номенклатура товаров. Номенклатура товаров – это перечень однородных и разнородных товаров общего или аналогичного назначения, предназначающийся для регламентирования определенной профессиональной деятельности, например, ТН ВЭД ТС (Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Российской Федерации).

товарный сорт – это градация качества продукции определенного вида по одному или нескольким показателям качества, установленным в нормативных документах. Например, вареные колбасы по сортам подразделяют на высший, 1 и 2 сорта.

Качественная характеристика товаров – совокупность внутривидовых потребительских свойств, обладающих способностью удовлетворять физиологические, эстетические и другие потребности человека.

Количественная характеристика товаров – совокупность определенных свойств, выраженных с помощью единиц измерения физических величин, например, масса, температура, пористость, вязкость.

Стоимость товара представляет собой овеществленный в товаре общественный труд производителей. Стоимость лежит в основе цен товаров и проявляется при обмене как меновая стоимость. Стоимостные характеристики товаров изучаются экономическими дисциплинами.

Факторы,

• Сырьё и материалы. Все виды сырья делят на промышленное (кот делится на минер-е и искусств-е (синтетич смолы,пластмассы и др.) и с/х, кот подразделяются на сырьё растит-го происхождения (зерновые культуры,древесина и т.д.) и живот-го происхождения (мясо,молоко,пушнина). Происхождение, хим сос-в и кач-во исход-го сырья определ св-ва готового товара.

• Технологии – совок-ть производ-х процессов и операций (механич, физич, хим), позволяющих из исходного сырья получит готовые изделия.

• Конструкция изделия – это форма, размеры, способ соединения и хар-р взаимодействия отдел-х деталей. Конструкция влияет на эргономич-е (удобство и комфортн-ть при эксплуатации,соответ-е гигиенич, физиологич и др. особенностям организма чела) и эстетич-е св-ва(совершенство исполнения,соответствие моде и стилю), такж на св-ва надежности, долговечности и ремонтопригодности.

• У

  Обеспечивают сохранение потребит-х св-в

  словия хранения

• Упаковка

• Условия транспортирования

• Искуств-е добавки (красители,консерванты вводят в небольш кол-вах для улучш внеш вида,аромата,цвета,вкуса). Все они проходят проверку,на них устанавл-ся ПДК.

5. Понятие о пищевой, биологической, энергетической, физиологической ценности, усвояемости и безопасности продовольственных товаров. Качество продовольственных товаров и сырья

Качество пищевых продуктов — совокупность свойств, отражающих способность товара обеспечивать органолептические характеристики, надежность при производстве и хранении, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его здоровья. Различают понятия «пищевая ценность», «физиологическая ценность», «биологическая ценность», «энергетическая ценность».

Пищевая ценность — понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства. Пищевая ценность исчисляется в г/на 100 г продукта и указывается на упаковке товаров главным образом в отношении белка, жира и углеводов. В отдельных случаях, например, при высоком естественном содержании или при обогащении продукта витаминами, минеральными веществами указывается и их содержание.

Физиологическая ценность – свойство пищевых продуктов удовлетворять потребности организма, необходимые для выполнения его физиологических функций. Установлены нормы суточной потребности человека в основных пищевых веществах и энергии. Например, суточная потребность в белках составляет 80–100 г (в т.ч. животные – 50 г), в углеводах – 400–500 г, в жирах – 80–100 г (в т.ч. растительные 20–25 г).

Биологическая ценность — показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка. Аминокислоты, которые не могут синтезироваться организмом и должны поступать с пищей, называются незаменимыми.

Энергетическая ценность (калорийность) - это количество энергии, которое образуется при окислении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах. Данный показатель выражается в килокалориях (ккал) или в килоджоулях (кДж). Одна килокалория (ккал) равна 4,184 килоджоуля (кДж).

Энергетическая потребность студентов: мужчин 3300 ккал/сут, женщин - 2800 ккал/сут.

Усвояемость пищ прод-в зависит от хим сос-ва и св-в прод-ов,физиологич состояния чела,пола,возраста. Отдельные компоненты пищи усваиваются не полностью(белки животпроисхождения 80-90 процентов, белки растит происхожд 60-80, углеводы 85-99 ).

использование пищевых веществ живым организмом для восполнения энергетических и пластических затрат

Безопасность продовольственных товаров — отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или любого другого неблагоприятного воздействия продовольственных товаров на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах. Гарантируется установлением и соблюдением регламентируемого уровня содержания загрязнителей химического, биологического или природного происхождения.