- •1. Общие сведения о технологическом оборудовании.
- •2. Требования, предъявляемые к оборудованию пищевых производств.
- •3. Материалы для изготовления оборудования пищевых производств и область их применения в пищевом машиностроении.
- •4. Виды и составы стали, применяемые в пищевом машиностроении.
- •5. Виды и составы пластмасс, применяемые в пищевом машиностроении.
- •6. Виды и состав резины, применяемые в пищевом машиностроении
- •7. Виды и состав цветных металлов, применяемые в пищевом машиностроении.
- •8. Классификация пищевого оборудования.
- •9. Структура технологической машины.
- •11. Механизмы передачи вращательного движения. Клиноременные передачи.
- •12. Механизмы передачи вращательного движения. Фрикционные передачи.
- •13. Механизмы передачи вращательного движения. Передачи зацеплением.
- •14. Механизмы, преобразующие вид передаваемого движения.
- •15. Направляющие вращательного движения.
- •16. Назначение, область применения, устройство редукторов.
- •17. Принципы соединения деталей в пищевом машиностроении.
- •18. Классификация технологических машин по структуре рабочего цикла и степени автоматизации.
- •19. Технологические основы тепловой обработки продуктов. Виды оборудования для тепловой обработки продуктов.
- •20. Классификация оборудования для подготовки сельскохозяйственной продукции полуфабрикатов и тары.
- •21. Виды оборудования для очистки от посторонних примесей и мойки корне-клубнеплодов.
- •22. Принципы очистки от посторонних примесей и мойки корнеклубнеплодов, применяемые в пищевом производстве.
- •(Моечные машины описаны ниже)
- •23. Моечные машины для мойки корне-клубнеплодов, применяемые в пищевом производстве. Моечные машины
- •Унифицированные моечные машины кум и кув.
- •Барабанные моечные машины.
- •24. Классификация оборудования для сортирования растениеводческой продукции.
- •25. Виды оборудования для сортирования растениеводческой продукции.
- •26. Оборудование для сортирования сыпучих пищевых продуктов.
- •27. Назначение, виды и область применения триеров.
- •28. Схема работы флотационного сортирователя.
- •29. Принципы калибрования.
- •30. Схемы наиболее распространенных калибровочных устройств.
- •31. Классификация оборудования для очистки плодов и овощей от наружного покрова и для удаления несъедобной части.
- •32. Технологические процессы очистки плодов и овощей от наружного покрова и для удаления несъедобной части
- •33. Принципы работы картофелечисток.
- •34. Машины для снятия покровных листьев капусты.
- •35. Машина для очистки лука.
- •36. Оборудование для очистки овощей физическим способом.
- •37. Оборудование для мойки тары.
- •38. Технологические основы механической переработки сельскохозяйственной продукции и полуфабрикатов разделением.
- •39. Виды и назначение по технологическим процессам оборудования для измельчения.
- •40. Оборудование для дробления и тонкого измельчения продукции растениеводства.
- •41. Виды дробилок для дробления и тонкого измельчения продукции растениеводства.
- •42. Оборудование для измельчения жидких и пюреобразных пищевых продуктов.
- •43. Классификация и типы оборудования для измельчения мясного сырья.
- •44. Оборудование для измельчения мясного сырья: Волчки
- •45. Оборудование для измельчения мясного сырья: Куттеры.
- •46. Оборудование для измельчения мясного сырья: Эмульситаторы.
- •47. Технологические основы резанья.
- •48. Схема резательной машины (на выбор студента).
- •49. Оборудование для резанья мясного сырья. Двухкаскадная резательная машина.
- •50. Виды машин для резки мяса.
- •51. Классификация оборудования для разделения жидких пищевых продуктов.
- •52. Технологические основы разделения жидких пищевых продуктов.
- •53. Машины для разделения жидких пищевых продуктов: Фильтры.
- •54. Машины для разделения жидких пищевых продуктов: принципы фильтрования.
- •55. Машины для разделения жидких пищевых продуктов: Центрифуги.
- •57. Оборудование для выделения жидких фракций из сырья и полуфабрикатов прессованием: Классификация.
- •58. Принципы и виды энергии для выделения жидких фракций из сырья и полуфабрикатов прессованием. Техническая реализация.
- •59. Оборудование для выделения жидких фракций из сырья и полуфабрикатов прессованием: Шнековый наклонный пресс для предварительного отделения сока из мезги.
- •60. Оборудование для выделения жидких фракций из сырья и полуфабрикатов прессованием: Пресс гидравлический для получения фруктово-овощных соков без мякоти.
- •62. Технологические основы процесса смешивания сельскохозяйственной продукции
- •Смесители для сыпучих продуктов
- •63. Классификация оборудования для механической переработки сельскохозяйственной продукции смешиванием
- •64. Машина для перемешивания жидких пищевых сред.
- •65. Особенности Месильные машины для перемешивания высоковязких пищевых сред. Гомогенизатор - диспергатор гурт-300 (Гидродинамическая установка роторного типа )
- •Измельчитель - смеситель ис-5
- •66. Машины для образования пенообразных масс.
- •67. Смесители для сыпучих пищевых сред.
- •68. Технологические основы формирования.
- •69. Классификация оборудования для формирования.
- •70. Устройство и принципы действия экструдеров.
- •71. Устройство и принцип действия отливочных машин для отливки различных сортов ликерных конфет.
- •73. Машины для формирования штампованием и отсадкой.
- •74. Машины для нарезания пластов и заготовок полуфабрикатов.
- •75. Основные характеристики оборудования для проведения тепло-массобменных процессов.
- •76. Аппараты для темперирования и повышения концентрации пищевых сред. Аппараты для нагревания, уваривания и варки пищевых сред.
- •77. Аппараты для темперирования и повышения концентрации пищевых сред. Выпарные аппараты и установки.
- •78. Аппараты для темперирования и повышения концентрации пищевых сред. Автоклавы
- •80. Аппараты для темперирования и повышения концентрации пищевых сред. Ошпариватели и бланширователи для фруктов и овощей.
- •81. Аппараты для темперирования и повышения концентрации пищевых сред. Аппараты для конденсации и сублимации.
- •83. Аппараты для темперирования и повышения концентрации пищевых сред. Фризеры, эскимо- и льдогенераторы.
- •84. Аппараты для темперирования и повышения концентрации пищевых сред. Установки для криогенного замораживания.
- •85. Аппараты для проведения процессов диффузии и экстракции пищевых сред.
- •86. Аппараты для проведения сорбционных процессов.
- •Все оборудование выполняется из полипропилена. В целях пожарной безопасности возможно изготовление металлического корпуса или термостойкой изоляции
- •87. Оборудование для ведения тепло-массобменных процессов. Аппараты для сушки пищевых сред.
- •88. Оборудование для ведения тепло-массобменных процессов. Аппараты для выпечки пищевых сред.
- •89. Оборудование для ведения тепло-массобменных процессов. Ректификационные аппараты.
- •90. Основные понятия теории автоматического управления
- •91. Характеристики элементов автоматики.
- •92. Обобщенная структурная схема сау.
- •93. Принципы автоматического управления.
- •94. Понятие устойчивости сау.
- •95. Первичные преобразователи автоматики. Общие принципы классификации. Функциональные схемы преобразователей.
- •96. Первичные преобразователи автоматики. Принципы измерения температуры
- •97. Первичные преобразователи автоматики. Принципы измерения уровня.
- •99. Первичные преобразователи автоматики. Принципы измерения скорости.
- •100. Регуляторы автоматики. Общие сведения.
- •101. Исполнительные механизмы автоматики. Общие сведения.
- •102. Электродвигательные исполнительные механизмы.
- •103. Исполнительные электромагнитные механизмы.
- •104. Понятие о сар.
9. Структура технологической машины.
Современная технологическая машина состоит, главным образом, из питающих устройств, исполнительных механизмов с рабочими органами, приводного (двигательного) механизма, а также устройств для управления, регулирования, защиты и блокировки.
Питающее устройство предназначено для непрерывной или периодической подачи исходного продукта или сырья в машину. Одновременно питающее устройство может обеспечивать количественное дозирование по массе (весу) или объему подаваемого исходного продукта или сырья в зависимости от требований технологического процесса.
Исполнительный механизм предназначен для передачи движения рабочим органам машины. Этот механизм включает ведомое звено, с которым соединяются рабочие органы, и ведущее звено, которое связано с приводным механизмом. Исполнительные механизмы характеризуются условиями работы рабочих органов.
Рабочие органы машины непосредственно воздействуют на обрабатываемый продукт (исходный, промежуточный или конечный) согласно заданному технологическому процессу. Во многих случаях технологический процесс в сложных машинах осуществляется несколькими рабочими органами, каждый из которых выполняет определенную операцию. Дополнительные устройства машины выполняют следующие функции:
регулирование и настройку работы машины;
управление машиной, пуск, остановку, контроль;
защиту и блокировку.
Устройства защиты и блокировки должны предотвращать неправильные или несвоевременные включения или отключения отдельных частей машины и предохранять их от разрушения или аварии сопряженных механизмов или машин.
10. Механизмы передачи вращательного движения. Передачи трением.
В современных машинах передача энергии может осуществляться механическими, гидравлическими, пневматическими или дру-гими устройствами. Как источник энергии в технологических машинах чаще других используют машины-двигатели, дающие энергию вращательного движения.
Для передачи энергии от двигателя к исполнительному механизму чаще всего используют механические передачи.
Механическими передачами, или просто передачами, называются механизмы для передачи энергии, как правило, с преобразованием скоростей, моментов, а иногда и видов движения. В первом случае ни передачи называют передаточными механизмами, а во втором -преобразовательными механизмами.
Передаточные механизмы по принципу действия передачи вращательного движения делят на передачи трением и передачи зацеплением. К передачам трением относят ременные (плоскоременные и клиноременные) и фрикционные передачи, а к передачам зацеплением зубчатые, цепные, червячные, зубчато-ременные.
Передачи трением
Ременные передачи относят к передачам с гибкой связью и применяют для передачи работы между валами, расположенными на сравнительно большом расстоянии друг от друга. К передачам с гибкой связью относят: ременную, канатную и цепную. Общим признаком для них является передача вращательного движения и крутящего момента от ведущего вала к ведомому при помощи гибкой связи. Все разновидности ременной и канатной передач могут быть отнесены к фрикционным, так как передача усилия в них осуществляется за счет сил трения, развивающихся в месте касания гибкой связи и шкивов. В цепных же передачах движение от ведущего вала к ведомому передается благодаря непосредственному воздействию цепи на звездочки.
Большое распространение получили плоскоременные передачи, общая схема которых приведена на рис. 1.
Рис. 1.1. Схема ременной передачи: I и II - параллельные валы; 1,2- колеса (шкивы); 3 - упругая лента
Передача движения осуществляется с вала (I) на вал (II), на которых закреплены колеса (шкивы) (1 и 2) с гладкими наружными поверхностями. Если наложить на шкивы упругую ленту (3) так, чтобы она образовала гладкое кольцо, размер которого по длине несколько меньше геометрически необходимого, то, очевидно, лента будет с некоторым усилием давить на ободья шкивов. Если теперь привести во вращение, например, шкив (1), то шкив (2) благодаря трению, которое разовьется между шкивом и лентой в местах их соприкосновения, также будет совершать вращательное движение.
Передаточное число плоскоременной передачи можно определить по формуле
. _ со, _ r\ _Dt
л, D
где а>1 и (£>2 - угловые скорости шкивов (1 и 2); п,пп2~- числа оборотов шкивов (1 и 2); D] nD2- диаметры шкивов (1 и 2).
Передаточное число ременной передачи (при одной паре шкивов) может достигать 10.
В ременных передачах центральный угол, соответствующий дуге, в пределах которой ремень охватывает шкив, называется углом обхвата. Ветвь ремня, сбегающая с ведомого шкива и набегающая на ведущий, называется ведущей ветвью, а ветвь, сбегающая с ведущего шкива, называется ведомой ветвью.
Применяют следующие виды ремней: кожаные, прорезиненные, тканые, хлопчатобумажные (тканые и шитые) и шерстяные тканые.
Достоинства ременных передач:
простота и дешевизна конструкции;
плавность и безударность работы;
возможность применения при изменяющейся нагрузке;
- бесшумность работы;
возможность передачи вращательного движения при значи-гельных расстояниях между валами;
простота ухода и обслуживания;
легкость замены изношенных частей;
известная свобода во взаимном расположении валов в про-странстве,
Кроме того, ремень можно рассматривать как предохранитель-ное звено, заменяющее специальные детали (срезной штифт, предохранительную муфту и т. п.).
Недостатки ременных передач:
непостоянство передаточного числа в зависимости от нагрузки; сравнительно большие габариты передачи;
вытяжка ремня в процессе работы;
опасность разрыва ремня.
При правильном устройстве передачи и надлежащем уходе за ней коэффициент полезного действия может быть доведен до 0,94-0,98.
Передача плоским ремнем может быть осуществлена между валами, произвольно расположенными в пространстве. Встречающиеся на практике виды ременных передач могут быть сведены к четырем основным типам: открытые; перекрестные; полуперекрестные; угловые пере-дачи. Особую группу составляют передачи с натяжным роликом. На рис. 1.2 представлены наиболее часто встречающиеся виды передач.
Рис. 1.2. Виды плоскоременных передач:
а - открытая передача; б - перекрестная передача; в, г - полуперекрестная
передача; д, е - угловая передача; ж - открытая передача с направляющими
роликами; 1,2- ведущий и ведомый шкивы; 3,4- ведущая и ведомая ветви
ремня; 5 - направляющий ролик Находят применение самонатяжные передачи и передачи с натяжным роликом.
Шкивы ременных передач (рис. 1.3) в зависимости от их размеров и условий работы могут изготавливаться из чугуна, стали, дерева, пластмасс.
- необходимость в более дорогих шкивах.
Клиновой ремень состоит из следующих основных элементов (< м. рис. 1.4):
а) слой растяжения (1) - из рядов прорезиненной ткани или резины;
б) слой нейтральный (2) - из нескольких рядов ткани корда или Одного ряда кордовых нитей;
в) слой сжатия (3) - из резины;
г) обертка (4) - из слоев прорезиненной ткани.
Средний нейтральный слой несет на себе основную тяговую на- грузку. 1
1
Рис. 1.3. Конструкция литого чугунного шкива