28

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ЯДЕРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «МИФИ»

Димитровградский инженерно-технологический институт

433511, г. Димитровград, Куйбышева, д. 294

Социально-экономический факультет

Специальность «Финансы и кредит»

Курсовая работа

По дисциплине: «Финансы организаций»

Бизнес – план кофейни «Kaffehus»

Выполнила:

Студентка 4 курса

Группы ФК-41

Смирнова А. А.

Научный руководитель:

Казакова Г. Г.

2011

Содержание

1. Резюме бизнес – проекта…………………………………………………..3

2. Описание проекта…………………………………………….……………5

3. Организационный план……………………………………………………6

4. Производственный план……………………………………………...…..20

5. Финансовый план…………………………………………………………22

6. Инвестиционный план…………………………………………………....25

1. Резюме бизнес - проекта

Открытие кофейни «Kaffehus» в г. Димитровграде

Привлекательность открытия кофейни связана с началом формирования в России социальной культуры потребления кофе, и с огромным потенциалом развития сегмента рынка общественного питания.

Цели бизнес – проекта:

• Привлечение инвестиционных средств для открытия кофейни;

• Обоснование экономической эффективности открытия кофейни;

• Разработка плана создания и развития кофейни.

Данный проект позволит:

• Организовать кофейню с постоянной выручкой 1 350 000 руб./квартал;

• Создать денежный поток от проекта в размере 2 080 000 руб./год;

• Организовать новые рабочие места;

• Обеспечить налоговые поступления в бюджеты всех уровней;

• Удовлетворить спрос жителей в услугах предоставления кофейных напитков;

• Эффективно вложить денежные средства инвестора.

Потребность проекта в финансировании:

• Объем инвестиций, необходимых для открытия кофейни 3 300 000 руб.;

• Длительность инвестиционного периода составляет 33 мес.

Концепция проекта:

• Предположительное расположение проекта – место с хорошей проходимостью;

• Количество посадочных мест – 30 ед.;

• График работы - с понедельника по воскресение – с 10:00 до 23:00;

• Средник чек в кофейне – 200 руб.;

• Торговая наценка: на чай/кофе – 50%; на остальную продукцию – 30 %;

• Состав персонала кофейни – 9 чел.;

• Общая площадь кофейни – 120 кв. метров.

Ассортимент продукции кофейни:

• Кофе;

• Чай;

• Алкоголь;

• Кондитерские изделия;

• Шоколад:

• Салаты;

• Сэндвичи;

• Легкие закуски.

Использование площадей кофейни:

• Зал для гостей – 95 кв.м.;

• Кухня – 20 кв.м.;

• Подсобные помещения – 5 кв.м.

Финансовые результаты проекта:

• Доходы компании – 5 400 000 руб./год;

• Чистый доход (NCF) – 2 420 000 руб.;

• Чистый дисконтированный доход (NPV) – 412 228 руб.;

• Дисконтированный срок окупаемости (DPP) – 11 кварталов;

• Срок окупаемости (PP) – 1.5 – 2 года;

• Внутренняя норма доходности (IRR) = 5,6%;

• Точка безубыточности (BEP) = 666 948 руб./квартал.

2. Описание проекта Концепция кофейни

В данном проекте будет использована скандинавская концепция кофеен, главной особенностью которой является проведение кофейных вечеринок, на которых выпивается огромное количество кофе со всевозможной выпечкой и сладостями. Так же в меню будут входить любимые напитки скандинавов, а именно: черный кофе – kahvi mustana, кофе с молоком – kahvi maidan kera, со сливками – kahvi kerman kera. Предпочтительны сорта кофе – слабой обжарки. Фирменными напитками будут считаться: кофе с аквавитом (датский алкогольный напиток), кофейный пунш с коньяком, glogg – горячий кофе с большим количеством пряностей и ромом и кофе greg, который распространен в сельских районах Скандинавии.

Дизайн. Сдержанность и естественность – вот краткая характеристика скандинавского стиля в интерьере. Никакой вычурности: спокойные тона, минимум украшений и натуральные материалы. Цветовая гамма склонна к применению светлых тонов и оттенков. Обязательное наличие теплых тонов, таких как молочный, желтый, светлой терракоты – подчеркивают стремление скандинавских народов к теплу и солнечному свету. Весьма активно доминируют белый и синий цвета, мягкая приглушенная зелень, разнообразные оттенки серого, бирюзового, янтарно-желтого – применяются для выделения отдельных деталей. Интерьер отличается тем, что в нем не так уж много мебели, все склоняется к сочетанию с живой природой и солнечным светом. Поверхность стен, как правило, окрашивается одним тоном, а разнообразие им придают с помощью размещения картин и фотоснимков в рамках небольшой толщины. В интерьере используется невысокая светлая мебель, обязательно из природных материалов. В качестве декора используется большое количество светильников, а так же разнообразие зелени (живые цветы в горшочках, вазах и пр.). Типичным, в скандинавском интерьере, является присутствие призрачного стекла и керамики, а также керамика с кобальтовой росписью – символы, олицетворяющие многоводье и тысячи озер, которыми так славится Скандинавия.

Спектр услуг

Помимо основной деятельности кофейни, то есть реализации кофейных, чайных и алкогольных напитков, кондитерских изделий, шоколада, салатов, сэндвичей и легких закусок (супы и горячие блюда не предполагаются), будут предоставляться и дополнительные услуги, такие как WiFi-интернет, предоставление печатной продукции и продажа расфасованного кофе собственным клиентам кофейни.

Схема работы кофейни

Часы работы кофейни: с 10:00 до 23:00.

Поставки. Поставки будут осуществляться 2 раза в неделю, так как срок хранения кондитерских изделий и продуктов питания составляет 72 часа (3 суток). Так же поставки будут осуществляться по мере необходимости.

Персонал. В состав персонала входят: управляющий, выполняющий обязанности директора, бухгалтер, 2 официанта, 2 бармена (бариста), 2 повара, 1 уборщик. График работы официантов и барменов: либо 2/2, либо по половине рабочего дня, что, несомненно, привлечет молодых и активных людей (студентов).

3. Организационный план Классификация кофеен

Новый национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация общественного питания» устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов. Новый ГОСТ дает более точные определения каждому типу предприятия общественного питания. Настоящий стандарт распространяется на предприятия общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей.

Настоящий стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания по следующим типам: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, кофейня, магазин кулинарии.

При определении типа предприятия общественного питания учитывают следующие факторы:

• ассортимент реализуемых кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их разнообразие и сложность изготовления; 

• техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочные решения и т.д.); 

• методы и формы обслуживания; 

•  время обслуживания потребителей (время ожидания, предоставления и потребления услуги); 

•  профессиональную подготовку и уровень квалификации персонала; 

 условия обслуживания (комфортность зала, мебели, этику персонала, эстетику оформления, интерьер и т.д.).

Кофейня – предприятие общественного питания, специализирующееся на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао и чая, мучных блюд и мучных булочных и кондитерских изделий, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности в ограниченном ассортименте, а так же алкогольный напитков и покупных товаров. Потребление продукции общественного питания в кофейнях осуществляется за столиками. Метод обслуживания – официантами.

Классификация кофеен:

• кофейни, предлагающие широкий ассортимент блюд и винно-водочных изделий, широкую номенклатуру услуг, обслуживание официантами;

• кофейни, предлагающие ограниченный ассортимент блюд и напитков и широкий ассортимент десертов, обслуживание официантами или самообслуживание;

• кофейни, предлагающие широкий ассортимент горячих напитков и десертов, с самообслуживанием.

Так же кофейни классифицируются по концепции заведения:

• Итальянская концепция. Италия благодатная страна, где солнечные пляжи омываются волнами теплого моря. Край, населенный людьми с необузданным южным темпераментом. Итальянцы все привыкли делать на ходу, по этой причине, многие кафе не имеют посадочных мест. Утро итальянца начинается с похода в кафе, где выпивается фирменный эспрессо или капучино, так же быстро съедается сладкая булочка или пирожное. Вкусовые предпочтения – кофе сильной обжарки, с меньшим по сравнению с традиционным кофе, содержанием кофеина, с ярко выраженной горчинкой. В Италии пользуются популярностью десятки сортов кофе. Для приготовления кофе должна использоваться минеральная вода. Итальянцы являются законодателями в кофейной индустрии, ежегодно ими выпивается 13 миллиардов чашек эспрессо. Основная масса кофеен, как и ресторанов, принадлежит частным владельцам, где царит домашняя уютная атмосфера. Сетевые сервисы малоразвиты.

• Французская концепция. Во Францию кофе пришло в 1669 г., но, первоначально, воспринималось как дань моде. Еда для французов – не просто средство для поддержания существования, а культ. Самые совершенные в мире, французские кулинарные стандарты нашли свое отражение в потреблении кофе, рецептов которого здесь великое множество. Будучи большими гурманами, французы не признают кофе, приготовленный с использованием кипяченой воды или повторно нагретого кофе. Утро француза начинается с большой чашки кофе с молоком. В него обмакивают свежеиспеченный круассан или пьют с тартинками. Кофе пьют обычно в ресторанах, бистро и чайных. Кофеен очень мало, но те кафе, которые действуют, это не только заведения общественного питания. По функциональному содержанию, кафе во Франции - социальные институты, клубы общения, места интеллектуального всплеска. Самые знаменитые кафе: «Прокоп», «Клозери де Лила», «Липп», «Кафе де Лила», «Де Маго». Во французских кофейнях часто рассказывают о том, что Вольтер пил 70 чашек кофе в день и дожил до 85 лет – это факт, отражающий любовь французов к кофе.

• Английская концепция. Англичане являются самыми глобальными потребителями кофе - 90% населения не представляют себе жизнь без этого напитка. Однако, традиционно, Англия это страна чая, где культ чаепития возведен в ранг ритуала, поэтому культура кофе не развита вообще. Курьезно описание гурманов кофе, которое определяет несообразность традиций питья чая и кофе: Англичане час заваривают кофе, час накрывают на стол, все так прекрасно и эстетично, но кофе уже остыл и невкусный. Именно Англия - место потребления всевозможных низкосортных напитков на основе кофе. Здесь огромной популярностью пользуются аппараты вендинга, рассчитанные на приготовление сразу 20 растворимых напитков, которыми оборудованы точки в супермаркетах, непродовольственных магазинах, рынках и заправках. В настоящее время открывается большое количество сетевых кофеен, но наряду с кофе, там подают чай, выпечку и горячие блюда.

• Скандинавская концепция. Первенство в количестве потребления кофе принадлежит финнам, на одного финна приходится 4.8 чашек потребляемого кофе в день, шведы- 4.4, датчане – 4. В Скандинавии повсеместно приняты кофейные вечеринки, на которых выпивается огромное количество кофе со всевозможной выпечкой и сладостями. Любимые напитки: черный кофе – kahvi mustana, кофе с молоком – kahvi maidan kera, со сливками – kahvi kerman kera. Предпочтительны сорта кофе – слабой обжарки. Финны очищают кофе с помощью кусочка кожи вяленой рыбы, яичной скорлупы. Скандинавы любят пить кофе в прикуску с сахаром, который кладут под язык. Популярно кофе с аквавитом (датский алкогольный напиток), в праздничные дни скандинавы готовят кофейный пунш с коньяком. Шведы готовят сложный кофейный напиток glogg - горячий кофе с большим количеством пряностей и ромом. Кофе greg (кофе в медном кофейнике) распространен в сельских районах. Гущу после приготовления не выбрасывают, а при следующем приготовлении, просто подсыпают еще кофе, количество которого может доходить до половины кофейника.

• Американская концепция. Американцы предпочитают, в основном, фильтрованный кофе. Формат кофеен несколько размыт, поскольку в меню, очень часто можно встретить блюда фаст фуд. Именно в США появилось понятие «Кофейный магазин». Постоянное стремление сократить время обслуживания - это основной критерий согласно проведенным исследованиям. Для этого устанавливают более удобные витрины для продуктов, покупают более совершенные кофемашины и другое оборудование. Знаменитое культурное детище Америки – Starbucks. Это символ Америки, не уступающий в своей популярности McDonalds.  Концепция кофеен озвучена Говардом Шульцем (владельцем). Кофейня – это третье место по значимости для человека, после дома и работы. Ассортимент – эспрессо, горячий шоколад, Frappuccinos, различные сиропы для кофе, сезонные виды кофе, чай. В любой точке мира, вам предложат стандартный ассортимент. Два важных акцента сети: акцент на кофе, сохранение атмосферы, присущей первой кофейне сети.