- •Глава I. Характеристика банкета с частичным обслуживанием официантами ……………………………………………………….…… 5
- •Глава II. Подготовка к банкету……………………….………………....9
- •Глава III. Проведение банкета…………………………………..………19
- •Глава1 Характеристика банкета с частичным обслуживанием официантами
- •Глава II. Подготовка к банкету
- •Составление меню.
- •Оформление торгового зала.
- •Сервировка стола.
- •Глава III. Проведение банкета.
- •Встреча гостей. Позравление именинника.
- •Обязанности менеджера банкетной службы
- •Музыкальная программа
- •План – меню.
-
Музыкальная программа
Большое психологическое воздействие оказывает на человека музыка. Она имеет не меньшее значение, чем приятная и уютная обстановка в зале, красивый интерьер. Поэтому так важны выбор и исполнение музыкальных произведений. Хороший оркестр — реклама для ресторана.
Концертная программа оркестра должна быть тщательно продумана с учетом эмоционального и эстетического воздействия на слушателей отдельных ее номеров. Так, в начале вечера, пока посетители заняты застольной беседой и ожиданием еще не прибывших друзей, рекомендуется исполнять эстрадные концертные произведения. Позднее можно познакомить слушателей с новыми эстрадными отечественными или зарубежными песнями в исполнении солиста. Во второй половине вечера рекомендуется исполнять в основном танцевальную музыку, чередуя подвижные ритмичные мелодии с более спокойными, плавными, лирическими. Репертуар определяется с учетом тематической особенности мероприятия.
В ресторане «Золотой улей» поет и играет приглашённый вокально-инструментальный ансамбль, который самостоятельно разрабатывает музыкальную программу, учитывая вкусы и желания посетителей ресторана.
В репертуар ансамбля включены песни как российских, так и зарубежных композиторов и исполнителей.
Рис.7 Вокально-инструментальный ансамбль
Заключение.
Проведенная мною работа над темой «Банкет с частным обслуживанием официантами в честь празднования Дня рождения» помогла мне с проведением такого банкета в ресторане. Благодаря этой работе я научилась работать с различной литературой, находить и обрабатывать необходимую информацию;
-
закрепила навыки по организации, подготовки и проведения банкета с частичным обслуживанием;
-
правильно оформлять и составлять меню, учитывая все необходимые условия;
-
самостоятельно производить различные расчеты по организации обслуживания;
-
закрепила знания по работе официантов и менеджера;
-
проявила творчество и фантазию в создании курсовой работы.
На мой взгляд, проведение таких банкетов для предприятий общественного питания необходимо, так как это позволяет увеличить товарооборот и прибыль предприятия за счет быстрой реализации блюд.
Имея хорошую репутацию, большой опыт в проведении подобных банкетов, приятный интерьер, ресторан отличается невысокими ценами, что немаловажно для потребителей услуг ресторана.
Я решила включить в меню два вторых горячих блюда на выбор. Также было решено включить в меню по два горячих и безалкогольных напитка и три крепких напитка на выбор. Исходя из того, что одним из вторых горячих блюд является рыба, решено было внести в меню белое вино.
Следующим шагом в работе я рассмотрела приёмы оформления банкетного зала. Используя знания вариантов расстановки столов на банкетах, я выбрала расстановку столов буквой «П», т.к. гостей на данном банкете всего 30 человек. При этом почётные гости в количестве 4 человек легко разместятся во главе стола, а остальные 26 человек займут места за двумя большими столами при двусторонней посадке. Также приёмы оформления зала, непосредственно касающиеся организации проведения Дня рождения, было решено украсить помещения в ярких тонах воздушными шарами, а столы цветами в вазах.
При расчёте количества официантов, я исходила из вида проводимого банкета. Т.к. это банкет за столом с частичным обслуживанием фициантами, то для его проведения необходимо 3 официанта.
Я провела работу менеджера по встрече гостей и координации действий официантов, также работа официантов на протяжении всего банкета, организация музыкальной программы, а также проведение мероприятий непосредственно связанных с тематикой проводимого банкета, а именно поздравления именинника с Днём рождения.
В заключение, стоит отметить, что знания, приобретённые мной в курсе «Организация обслуживания в общественном питании» полезны на бытовом уровне в повседневной жизни каждому человеку.
Быть грамотным человеком в этой сфере, значит знать этику поведения за столом, правильно подбирать блюда и сочетать их с напитками и своими финансовыми возможностями, уметь составить свой собственный план-меню для проведения банкета в вашу честь.
Список литературы.
-
Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся ПТУ.-Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2000-320с.
-
Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 1999-352с.
-
Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2001-165с.
-
Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2001.-320с.
-
Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М: Издательство «Флинта», 2002, - 184 с.
-
Декор стола.//Гостиница и ресторан – 2002 - №4.
-
Железнев В.П. Празднуем День рождения. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс» , 2001 – 476 с.
-
Корнеева К. Анатомия стола.//Ресторатор – 2002 - №7.
-
Кулинария. Под ред. А.Кагановой. – М: Государственное издательство торговой литературы, 1959 – 406с.
-
Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс», 2001 -384с.
-
Правила оказания услуг общественного питания. – М: Издательство «ИНФРА-М» – 2002, - 8с.
-
http://www.3to.ru/books.
Приложение№1